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2022年3月30日晚，休閑鹵味品牌周黑鴨發布了2021年度業績報告。

數據顯示：2021集團總收益為人民幣28.70億元，同比增長31.6%；凈利潤為人民幣3.42億元，同比增長126.4%。

2021年疫情影響仍在，尤其下半年疫情多點爆發，間歇性的封閉管控成為新常態，在消費習慣和消費場景都面臨巨大沖擊之下，周黑鴨如何實現業績再上一個臺階，走出穩健上行路？

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鹵味賽道“后勁十足”

近年來，鹵味賽道可謂是熱鬧非凡。

2016年鹵味行業市場規模剛剛突破800億元，幾年之內行業已發生巨變。根據數據預測，2022年中國鹵制品行業規模將達3691億元，預計2023年突破4000億元大關。

火熱的市場，定然會不斷吸引新的入場者。以騰訊去年投資入股熱鹵品牌盛香亭為代表，菊花開鹵味、鮮鹵家等大小鹵味品牌紛紛吸引資本入局。

更有全品類產品的零食公司，包括三只松鼠、良品鋪子、來伊份等，也正摩拳擦掌，渴望在鹵味賽道上分一杯羹。

另外，根據《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》顯示，周黑鴨在內的三家頭部鹵味品牌市場份額占比16%。盡管經過十多年的發展，三家頭部品牌能夠挖掘的市場份額仍不足20%。

也就是說，還有80%的市場份額有待挖掘。顯然，鹵味賽道雖然越發擁擠，但依然后勁綿長，頭部品牌周黑鴨不愁沒有發展空間。

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多措并舉周黑鴨轉型逆襲

2020年初，周黑鴨加速推動第三次戰略轉型，取得了初步成效。

2021年，品牌戰略轉型依舊，面對競爭激烈的鹵味市場，周黑鴨從門店、渠道、產品、供應鏈多個方面提升能力，助力品牌穩健發展。

1、持續“直營+特許經營”商業模式，社區門店成新亮點

2019年底，周黑鴨將商業模式升級為直營+特許經營。

2020年中，周黑鴨正式推出單店特許經營模式，完成了發展式特許、單店特許及員工內創三種特許模式的探索和落地，有效推動了新市場的拓展及成熟市場的滲透。

2021年，周黑鴨持續推進「直營+特許經營」商業模式，一年內特許門店新增937家，增至1535家，直營及特許總店數達2781家，已進駐全國267個城市，持續加密市場。

同時，周黑鴨順應消費趨勢逐步布局社區場景。不受時段限制，滿足一日三餐經營條件，甚至可以增加晚餐時段的社區門店成為了周黑鴨的另一個發力方向。

目前，周黑鴨社區店已在武漢取得了不錯成效，并開始在華中、華南的部分城市啟動試點。

2、多渠道觸達年輕人，直播成為新常態

從2020年起，周黑鴨全面布局短視頻和線上直播渠道，2021年，周黑鴨持續拓展多元化銷售新渠道，在拉升品牌價值和新品認知度上貢獻巨大。

周黑鴨通過KOL直播和自營店鋪直播雙輪驅動，增強品牌曝光。在外賣方面，積極探索品牌聯合營銷，與外賣平臺共創鹵味節，豐富消費場景。

同時，周黑鴨深耕各類新型電商模式，優化布局近場零售，現已登陸叮咚買菜、樸樸超市、盒馬集市等多個生鮮電商平臺。截至目前，周黑鴨社區生鮮渠道已覆蓋全國80多個城市、超3000個前置倉。

全渠道、多元化觸達消費者戰略，使得周黑鴨O&O業務迅速壯大，去年實現相關收入9.20億元，同比增長約23.5%，在總收入的占比已超三成，成為周黑鴨業務發展新引擎。

3、加強新品研發，新爆款單品月銷千萬

為迎合不斷升級變化的消費趨勢，周黑鴨同樣在新品研發上下足功夫。

2021年，周黑鴨推出的五香鴨脖、小龍蝦蝦球、虎皮鳳爪成為新一代爆款大單品，同時新增素菜、水產、雞副等產品。

數據顯示，去年周黑鴨共賣出3.5萬噸產品，包括鴨及鴨副產品、鹵制紅肉、蔬菜、其他鹵制家禽類及水產類產品，數量比上年多近1萬噸。

其中，新品貢獻集團收入超5億，而五香鴨脖、小龍蝦蝦球實現月銷售額破千萬元。

4、優化供應鏈，精細化運營拉動毛利率提升

眾所周知，2021年因為疫情影響，全球爆發供應鏈危機，通脹高企導致上游原材料采購成本普漲，周黑鴨作為下游零售端品牌，面對著持續暴漲的原材料，進行了供應鏈整合優化。

2021年，周黑鴨升級整合供應鏈中心，引入OCM成本控制精細化管理體系，全面推進全鏈條供應鏈管控。

通過構建量價預測模型，精準制定采購計劃，實現原材料儲備的前瞻，有效對沖原材料成本的上漲；對生產、物流等環節進行全方位協同管理，持續提升全鏈條效率。

周黑鴨在華北、華中及華南已設有空間凈度為十萬級標準、高度自動化的生產中心。2021年初，周黑鴨華東工廠投產，進一步提升了前端業務的配送時效。

未來，隨著周黑鴨華西工廠的投入運營，完成五大生產中心布局，可以更加靈活調配產能，實現高效協同。

通過本次年報可以看到，周黑鴨供應鏈能力優化，已拉動毛利率同比提升2.3個百分點。

小結

后疫情時代，餐飲行業壓力放大，而鹵味賽道卻景氣度升溫。

作為休閑鹵制品代表品牌，周黑鴨在壓力與挑戰中仍保持穩健增長態勢，在不確定性中顯現經營韌性，讓我們看到了周黑鴨品牌堅持可持續發展的堅定步伐。

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