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    “野餐”爆火！多家知名餐企紛紛掘金“戶外”，餐飲新場景？

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    文 | 職業餐飲網 旖旎
    剛過去的清明節，公園野餐“一位難求”,多個露營地預定爆滿，戶外近郊游蔚然成風。
    而這一爆火現象也被很多餐企捕捉到，開始緊盯戶外休閑消費場景。
    “必勝客推出露營餐，買就送露營推車、餐椅等全套裝備”
    “海底撈上線燒烤外賣，還提供烤爐、刷子等戶外燒烤工具”
    “烤肉店開賣戶外野炊烤肉禮盒，10葷2素298元/套”
    ……

    疫情影響之下，近郊代替遠途，讓露營、野炊等“戶外”休閑熱度高漲。
    而在春游踏青高需求刺激下，一批餐企開始深度挖掘這一細分消費場景，試圖尋找增長突破口。
    必勝客、海底撈等一批餐企掘金“戶外休閑”細分消費場景！
    山野、自然、陸地各種露營游火熱，這也催生了多元化的“露營+”產品。
    而針對戶外這一細分消費場景，一批餐企也開始盯上這塊大蛋糕，上新產品或者提供全套解決方案，搶占市場和目標客群。
    1、必勝客推出3款露營套餐，買就送露營車、椅子等戶外裝備
    為了趕上春游好時節，必勝客聯名戶外露營品牌，只要顧客購買春日出行比薩套餐，就能獲得折疊椅 、野餐墊 、露營車。

    因為是全國限量，所以從3月14日開售以來經常賣斷貨。


    必勝客一共推出了3款套餐：

    春日野營豐盛餐，699元，包括比薩、面/飯、牛排、飲品、小食、甜品等可獲得一整套超可愛露營裝備，包含露營車/折疊椅/野餐墊，全是LINE FRIENDS正版IP聯名。

    春日野營全家餐，309元，包括比薩、小食、甜品、牛排等，可以獲得野餐墊和折疊椅一把。

    春日野營2人餐，189元，包括牛排、面/飯、小食、飲料等，沒有比薩，可以獲得野餐墊或者折疊椅一把。


    2、海底撈開始做外賣燒烤，試水戶外場景
    今年3月，海底撈也宣布推出外賣燒烤業務，已經在北京、成都等部分海底撈外送門店上線！
    除了瞄準家庭餐桌之外，還首次試水戶外燒烤！
    和大多數燒烤店外賣燒烤成品不一樣，海底撈賣的是燒烤食材。
    它目前主要賣兩類菜品：一類是豬肉串、排骨串、羊肉串、牛肉串、雞翅串等15款生肉串；
    另一類是蒜蓉辣醬烤粉絲、烤金針菇、烤土豆、烤藕片、烤腦花5款燒烤錫紙菜品。
           
             
    每款菜品上都詳細注明了用料及烤制方法、時間，除了燒烤食材外，還有孜然料、辣椒面、烤串料三款燒烤小料。
    并且還提供烤爐、瓦斯氣、刷子、夾子等燒烤爐具與工具，烤爐分適合室內的電烤爐和室外專用的燃氣烤爐，都是可供4~5人同時燒烤。烤爐可以租，50元一次；也可以直接買，電烤爐198元，燃氣烤爐388元，都是活動價。
    在價格方面，肉串按把售賣，價格在20-28元不等，還設計了一款3~4人份的燒烤套餐，468元。
    關于配送，158元起送，配送費15元，3公里內50分鐘送到。
    3、烤肉店賣春游烤肉套餐，送爐子10葷2素2涼菜298元
    不僅僅是頭部企業開始試水探索，很多小餐廳也開始嘗試。
    比如安徽就有一烤肉店，推出戶外烤肉套餐，套餐內不僅包含黑牛上腦牛排、黑椒西冷牛排、一飽口福牛肉、經典豬五花、培根、雞腿肉、鴨胸等10道葷菜。

                    

    還有兩個素菜，魚豆腐、金針菇，兩個涼菜，韓式泡菜、爽口裙帶菜，主食烤肉卷餅。
    除此之外，還有贈品包含戶外專用卡式爐、韓式麥飯石烤盤、一次性桌布、碗、餐具、專用剪刀等。
    餐企都紛紛入局，深挖細分“戶外消費場景”
    職餐一直在提及一個觀點，就是“無邊界餐飲時代”到來，正是在從一元時代走向多元時代。
    曾經，很多餐廳把堂食做好就可以生存，但是隨著外賣崛起、餐飲新零售襲來、疫情的不確定性影響。
    堂食慢慢有了可觸及的天花板，這也倒逼著一批餐企尋求新的增長機會。
    細分場景的探索成了一條路徑，比如近兩年火熱的預制菜，就在搶占家庭餐桌、家庭廚房場景。
    而現如今，尤其是近期的春游踏青熱，似乎又在給我們釋放一個信號，無論是頭部餐企還是小餐廳似乎都盯上了“戶外休閑”場景。

    1、踏青春游季，戶外場景消費熱度越來越高
    對“戶外休閑”場景的挖掘，餐企其實從很早就開始探索了。
    城市化之后，遠離鋼筋混凝土的城市氣息成了很多人所追求的，而在這個需求刺激之下，近郊游、民宿熱成了新的趨勢，讓戶外、休閑成了餐飲新的掘金機會，比如近兩年如火如荼的特色城郊餐飲。
    而另一方面，隨著疫情常態化，近郊代替遠途，再趕上春游、踏青熱度暴漲，露營、野餐等戶外休閑短距離出行方式逐漸受到年輕人的熱捧。
    攜程與墨跡天氣近日聯合發布的《春季出行趨勢報告》顯示，近一周，攜程站內露營產品搜索量環比漲幅逾80%。
    相關數據顯示，露營熱帶動了裝備熱銷，帳篷和折疊桌椅等產品同比出現3-5倍左右的增長。今年1月份以來，戶外帳篷成交額同比增長119%，戶外長椅成交額同比增長239%。我國現有4.5萬家露營相關企業，其中，近半數的企業成立于2021年。
    在高需求的“呼聲”下，也讓餐企再一次鎖定“戶外休閑”消費場景，試圖尋找一個突破口，來為企業找到一個新的增長路徑。

    2、“戶外露營”主題套餐客單價足夠高，值得餐企去投入探索
    而除了大環境下高漲的需求，餐企都爭相入局還有一個重要原因。
    那就是戶外露營、踏青主題的套餐搭配，客單價足夠高，比如以必勝客為例，三款套餐最高則達到了699元家庭餐。
    而且因為露營戶外近郊游，基本都是以家庭為單位，或者朋友小聚為單位，人數比較多，自然消費也會高一些。
    而且對于餐企探索“試錯”成本也很低，因為本身就是自有產品，比如烤肉店，都是自家菜單中有的，搭配好做成禮盒就可以了，不用單獨開辟新的供應鏈和人力物力財力去嘗試。
    加之這只是在挖掘客群的新需求，這種需求不是一次性的，也許年年重復，也許在整個春夏都會持續進行，也值得餐企去花心思。
    3、很好切入餐飲新零售，把現有產品換種形式做電商渠道
    而且，對于很多餐企來說，它們一直想打通“電商”渠道，涉足餐飲新零售。
    但是礙于供應鏈和產品的匹配度，很多餐企沒有找到一條合適的路徑。
    這種以“戶外露營休閑”場景切入，就很好地將現有產品轉換形式做電商。
    比如我們上面舉例的烤肉店，它其實就是在安徽的一家烤肉餐廳，但是以露營烤肉套餐禮盒形式售賣，10葷2素2涼菜都是以前店內賣的套餐，搭配起來，再送一些戶外的烤爐，就能夠通過電商平臺向全國售賣。

    職餐記者發現，其線上已經銷售1045單，298一份，對于小餐企來說也是一筆不小的收入，而且這部分增長沒有對堂食造成負擔，反倒成了新的突破口。
    職業餐飲網總結：
    新的客群需求之下，應運而生新的細分消費場景。
    比如現在的春游踏青季，讓露營、野炊大火，戶外的消費場景逐漸成為餐飲的新機會。
    未來也許會成為新潮流、新趨勢等待更多餐企去做延伸、拓展。
    而疫情催化了餐企復合時代的到來，企業需要拓寬、細分消費場景，多條腿走路才能讓其在薄利潤時代存活。
    你如何看待餐企們對“戶外”細分場景的探索？歡迎評論區留言分享。
    -END-
    主編丨陳青 統籌 | 楊陽
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