2021年4月26日，習總書記來到了柳州，他先后看了一家63年的老牌工程機械企業和一個近年來“新晉”的“網紅食品”產業———螺螄粉。
繼為包子、肉夾鏌、沙縣小吃打CALL之后，習總書記再次盛贊了螺螄粉，“小米粉，大產業”！
柳州螺螄粉產業的發展速度讓總書記感到驚嘆，5年的時間，10倍速增長，突破110億，解決了30萬人的就業，這種“聞著臭，吃著香”，集“酸辣鮮香爽”于一身的美食，不但北方人愛吃，沒想到南方人也愛吃。
2021年4月26日
在視頻的最后，習總書記提出了3個對螺螄粉發展至關重要的寄語：
1、 要研究如何抓住消費者的胃，進一步擴大市場；
2、 如何進行品牌化，防止泛濫化，一哄而上，一顆老鼠屎害了一鍋湯；
3、 要標準化，現代化，保護好螺螄粉這個地理標志美食。
有了總書記的寄語，我們相信，螺螄粉在繼2020年成為最火爆的餐飲品類之后，在2021年將再次成為最火爆的餐飲品類。
螺螄粉快速崛起
據美團大數據顯示，米粉、米線總產業3000億的銷售額，已經成為國民僅次于米、面之后的第三大主食。未來，螺螄粉會后來居上，年產值會突破1000億。
我們來復盤一下螺螄粉的火爆崛起之路：
2012年
《舌尖上的中國》初步引爆了螺螄粉。
2015年
《走遍中國》欄目，再次加熱。
2020年
疫情催化下，具有獨特味蕾記憶的柳州螺螄粉火上添油，據不完全統計，疫情期間在微博上關于螺螄粉閱讀破億的話題超30個，僅#中國人到底有多愛吃螺螄粉#此話題就獲得了7.3億閱讀。一個月內10次上熱搜，一個話題動則就是3.2億的閱讀量。
2020年，柳州螺螄粉在全國電商平臺米粉特產類銷售量排名第一，成為全國“網紅”小吃。
螺螄粉為什么這么火？
柳州螺螄粉協會會長、柳州螺螄粉非遺傳承人倪銚陽認為：
第一，螺螄粉的“鮮、爽、辣、酸、燙”能激發食欲，刺激味蕾。我認為，這正是年輕人喜歡追求的味道，火速躥紅自然就在情理之中；
第二，螺螄粉的配料豐富，營養均衡。滑嫩的米粉，輔以腐竹、花生、木耳、黃花菜、香菜等，以及靈魂配菜酸筍，最后澆上螺螄和豬骨吊出的鮮美高湯，螺螄粉堪比生化武器殺傷力的氣味開始在空氣中蔓延。
“沒有什么事，是吃一碗螺螄粉不能解決的。”
“一天三碗，我現就靠螺螄粉續命：”
螺螄粉的魅力正在征服年青人，年青人代表了未來。
第三、 獨具特色的“臭“，能挑戰年輕人愛好獵奇的心理特點，可以迅速火爆；任何一個品類，要切入市場，難度就在于挑動年青人的好奇，螺螄粉天然就具備了。
螺螄粉還能火多久？
餐飲外賣新零售戰略專家，美團點評高級智囊團成員裴成輝認為：
第一、 螺螄粉是長周期產品，因為據美團的數據，米粉、米線類已經在米、面之后，成為第三大主食，主食是生命力最強的品類；
第二、 中國餐飲的發展以辣、酸兩大重口味為主邏輯，從川菜、火鍋、酸菜魚的火爆可以得到驗證，柳州螺螄粉則兼具“酸、辣”的特征；這幾年火爆的酸菜魚品類，本質上就“酸、辣”品類。
第三、螺螄粉帶有強烈的外賣、新零售屬性。由于產品配料豐富，而且各個單品價格低，性價比超高，這讓螺螄粉餐飲門店很容易出萬單店，具備了可以堂食、外賣、新零售一體化的特征。堂食、外賣、新零售形成了流量閉環，一個門店可能創造出令人瞠目的坪效和人效。
第四、 眾人拾柴火焰高，越來越多的投資者、創業者關注柳州螺螄粉，大量的資金投入，會快速完成市場教育，螺螄粉真正的大爆發才剛開始。
美團預計未來5年，柳州螺螄粉線上+線下總銷售會突破1000億。
螺螄粉作為地方小吃，已經一騎絕塵，成為各地方特色小吃中的黑馬，向中國的三大國民小吃沖刺。
這次，在習總書記的助推下，產業發展一定會加速，而且會火的更加持久！2013年12月28日，習總書記打卡慶豐包子鋪，引發了慶豐包子的熱銷和快速開店潮，當年營業額突破5億元。而且慶豐包子，8年過去了，至今熱度不減。我們有理由推斷，柳州螺螄粉至少也會再火十年八年。
我們如何能站上風口？
我們看到，螺螄粉真的火爆，是來自疫情的催化，整個2020看，全國消費者都在呼喚螺螄粉自由。消費者在線上已經被教育成熟了，急需到線下體驗。線上的螺螄粉品牌已經快速由80多個增加到了300多個，已經進入到了洗牌階段。由于疫情影響，線下螺螄粉店在一年內都沒辦法開出太多的店面，我們預計，未來3年，將會掀起線下螺螄粉開店的熱潮。沙縣小吃，在沙縣政府的推動下，全國有8.8萬家門店。未來的柳州螺螄粉店，也會突破萬店。現在入局螺螄粉，正逢其時。
歡螺頌，國家級金獎品牌，柳州螺螄粉產業第一人，螺螄粉非物質文化傳承人倪銚陽親手打造品牌，年銷過億！
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