餃子館薛老板這篇文章分享一個新店的起步思路，值得大家思考：

有個學員開業十幾天了，營業額一直是幾百元一天。主要原因是他們縣城出現了個密切接觸者，大家出門更少了，他總想做點活動來引流。我還是建議他先試營業下去，等理順了再做開業活動。這段時間可以加顧客微信，聽顧客意見。他現在每天都有顧客提意見問我怎么解決。說實話，這些年搬了幾次店，也開過分店，真沒做過開業活動。也不知道為什么，可能是運氣好，或是老顧客支持，每次新店開業都特別忙。

但以我這些年經歷的幾次開業，我告訴學員：開始你做幾百塊錢就行了，不求多，而是求穩。為什么呢？剛開業的時候都是周邊的人來捧場，他們想看看你店里的味道如何，體驗下你的服務，如果你讓客戶等很久，而且現場亂糟糟的，就會嚴重影響他們的體驗，這些人可能會在短時間，甚至幾個月都不會再回頭了。一個店不就是做附近一輛公里顧客的生意么，如果你失去這些客人，堂食就很難起得來，或者需要很漫長的去養。

所以我主張呢，新店剛開就做試營業，慢慢來。我們爭取服務好每一位來店里的顧客，讓他們滿意；如果不滿意，就接受他們提出的意見，加上微信，告訴他我們會改進，希望他下次來時我們不會犯同樣的錯誤。

一般來說，只要不是嚴重的問題，比如食品安全的問題，顧客看在我們還在試營業階段，會理解我們，還會再來嘗試一下，看我們能不能做好。我覺得只有把事情做順了，讓流程和餐品都相對穩定了，員工也熟練了，才能服務好顧客。

我跟學員說，哪怕第一天就做了100塊錢，完全不要沮喪，只要是第二天能做120，就值得開心，因為趨勢是好的。在一個時間段內，只要營業額在往上漲，有復購，有老顧客，甚至老顧客帶來新顧客，就說明產品大概率沒問題。

我始終認為，如果你的店產品好，服務又沒問題，遲早會把生意起來。產品就是最好的宣傳，因為好產品是會說話的。顧客滿意了，就會跟身邊的人介紹，顧客的推薦比什么活動都強。

我餃子店開十年了，生意能做得起來，也得益于這個心法。我自己開店在營銷上花的功夫很少，一點點做起來靠的就是扎實的產品。

我經常聽到顧客帶人進店就說：吃餃子來這家就沒錯，我都吃好幾年了，這樣的話我真的是聽太多了。我平常做最多的活動就是微信里那個會員打折：只要加我好友，掃碼付款時就會自動打折，音箱還會讀出來“微信會員收款多少錢，加微信好友享幾折優惠。” 賣生餃子，或是金額上有零頭的，我都讓他加微信后再付款，金額多，減的錢也多。我就是讓老顧客多占點便宜，占的便宜多，顧客就開心，顧客開心了，下次還來。

我附近有個豬腳飯，他有個活動是九塊九吃豬腳飯。當時第一天肯定很多人來，但因為這個活動吸引來的人，很多是薅羊毛的，并不是精準客戶。這些人多了，反而會讓精準客戶等餐太久。像我們這種店就是吃個快餐，等二三十分鐘的話，誰受得了。而且，總做活動的負面效應也明顯，比如，漲價以后，有顧客就抱怨：你之前都賣九塊九，現在漲到17塊，我怎么接受得了。他們會覺得老板生意好了就漲價。

當然我不是說開業做活動不好，只是我們要做好充分的準備再去開業，沒準備好就一直試營業，試個一年半載都沒問題。

以上是薛老板的分享。

雖然我對這篇文章中的很多觀點不認同，但是我尊重每位老板做生意的思路和方法。開店沒有一個標準的做法，能把生意做起來的方法，就是好方法。

一個店做起來，有兩種類型：一種是默默無聞，完全靠自然人流，靠顧客口口相傳做起來的，一種是通過宣傳和活動，迅速提高一個店的知名度，快速做到盈利。

前者能做起來，需要三個條件：產品有足夠的競爭力，要不然留不住人，也沒人給你宣傳；選址好，有自然人流，要不沒法起步；成本低，等得起。

后者能做起來，也需要三個條件：產品有競爭力，要不然宣傳越快，死得越快；舍得做宣傳，舍得做活動；做好足夠的準備，人來了，能接得住，留得住。

你看，無論哪種類型，都有個共同點，就是產品要好。

有了這個基本盤，選擇什么樣的類型把一個店做起來，就看老板自己的選擇了。怎么舒服怎么來。

【東北餃子-拜師學藝】

東北餃子將于4月23日進行第三次拜師學藝項目直播介紹，薛老板將于23日晚上8點開始直播。

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