想知道店里
都有哪些招牌菜品嗎？
想解鎖它們的詳細做法嗎？
快隨小微接著往下看吧
“醉福園”的獨棟小樓坐落于福州華僑新村的一方庭院內，綠植掩映、環境清幽
原料多用蝦蠣蟶
2012年，印象福清·醉福園餐廳正式開張，它占地2000平方米，僅有的八個包間分布在一幢三層高的獨棟小樓中。籌備之初，老板親自去福清請來一位有著四十余年一線經驗的老師傅，由他帶領徒弟親自站灶掌勺，確保了出品的穩定和地道。
福清自古以來隸屬福州，又與莆田交界，因此菜品風格自成一派，在原料上因地制宜，多用蝦蟹蟶蠣，突出本味，與莆仙菜有一定的相似之處；而做法則以炸、燜、煮為主要烹調方式，承襲了福州菜的細膩雅致。“醉福園”的炸貨包括炸芋糕、海蠣餅、蟶卷、炸魚排等，其中蟶卷的大致做法為：在面粉、地瓜淀粉中倒入清水、雞蛋，撒適量芹菜粒調成糊，淋入平底鍋攤成餅，包入炒熟或煮熟的新鮮蟶肉，煎至兩面金黃即可。“燜”在福清一般指的是“較長時間以中小火煨制”，店內的燜腐皮、酸筍燜芋頭、膏蟹燜面、海鮮燜冬粉均以此法制作，口感軟爛、極為入味。“煮”則應用在湯類菜肴的做法上，例如鱈魚羹、魷魚羹、五花肉花生滑粉湯、海蠣滑湯等，其中羹與滑湯的區別在于，前者將原料加地瓜淀粉抓勻后再下鍋，使得食材的水分和鮮味得以完整保存；后者則將地瓜淀粉加適量清水調勻，淋入鍋內湯中，類似勾芡，讓湯羹口感更加順滑。
螺螄粉近兩年之所以能成為小吃界的“頂流”，酸筍在其中“功不可沒”，那種極具滲透力的臭味，令大批年輕人追捧、上癮，甚至達到了每三天就必須吃一頓的程度。而這種被腌制過的筍片，在福清是家家戶戶必不可少的調味品，煲芋頭、煮粉干、做滑湯時均可下入適量，祛腥提鮮、開胃下飯，為普通的食材注入了靈魂味道。
2.凈鍋炙透，留熱油35克，下五花肉片35克、生姜2片煸出油分，放酸筍片45克翻炒幾下，淋少許酸筍汁，倒入芋頭塊850克，添清水沒過原料，調入老酒10克、魚露8克、鹽2克、雞精1克、味精1克，攪勻后連湯帶料倒入砂鍋，上煲仔爐加蓋煮約15分鐘，撒芹菜段30克、蒜苗段15克再煲2分鐘即可走菜。
這是一款福清特色小吃，將海蠣子、紫菜、五花肉等作為餡料，裹一層大米、黃豆磨成的糊，放進油鍋炸成金色“小山”，入口時先能聞到紫菜的濃香，旋即嘗到海蠣的鮮甜，外焦內軟、層次豐富，令人一吃難忘。
1.大米、黃豆淘凈后分別浸泡半天，每500克大米中加黃豆150克混合均勻，添適量清水用石磨磨成黏稠的糊，撒鹽2克、味精1克，根據稀稠程度再添少許清水（
總添水量在150克左右
）攪勻即為米糊。
2.卷心菜切成細絲，用鹽殺出部分水分，每500克加香蔥花100克、韭菜段100克，撒紫洋蔥粒10克，加鹽、味精、雞精各適量調勻成蔬菜絲。
3.豬五花肉1000克切成小片，加生抽30克、老抽5克、雞精少許，撒香蔥花20克調勻；新鮮海蠣肉加少許香蔥花調勻；紫菜提前泡軟待用。
勺子提前入油燙熱，取出在上面舀入面糊25克，依次加蔬菜絲15克、肉片10克、海蠣肉10克、紫菜5克，再蓋上蔬菜絲15克，用手捏實，抹上一層面糊（
約20克
）碼成小山狀，嵌入一粒花生，下入五成熱油中，炸2分鐘后將勺子拿掉，翻面再炸1分鐘至完全浮起后撈出。取8個海蠣餅擺在木板上，稍加點綴即可走菜。
之所以再蓋一層蔬菜絲，是為了增加餡料整體對于面糊的附著力，使其炸制時不易散架。
陳佑法（西安大秦小宴餐廳行政總廚）：
這款小吃講究“皮薄餡大”，因此面糊不要抹得太多，否則外皮過厚，炸制時容易“吃油”。
福清地區的炸魚排做法與山東糖醋魚的思路相近，均是將熬好的酸甜料汁澆在炸酥的魚肉上，不同之處在于，前者的糖醋料汁不加任何色澤濃重的調味品，成菜賣相雅致，清鮮爽口。
制作流程：
1.新鮮帶魚斜刀切成邊長為4厘米的菱形塊，并在每塊的兩面各打4條直刀，取魚塊350克納盆，加老酒8克、蔥末5克、姜末5克、鹽2克、雞粉1克、味精1克，抓勻后腌制3分鐘，表面拍一層地瓜淀粉，入六成熱油炸約3分鐘，撈出后置于廚房用紙上吸干油分。此時倘若不立即走菜，則需在接單后復炸一遍。
2.鍋入底油燒熱，下馬蹄蔥25克炸香，放菜花80克炒約1分鐘，添清水沒過，撒鹽、雞粉、味精各適量，淋少許香油煨至菜花入味，起鍋盛入盤內，上面碼放炸好的魚塊。
3.鍋入底油燒熱，下香芹段35克、大蒜葉25克煸香，倒入清水250克，調入白米醋30克、白糖30克、白胡椒粉2克攪勻，淋水淀粉勾芡，起鍋倒在魚排上即可走菜。
1.帶魚改刀后加老酒、蔥姜末等抓勻
2.拍一層地瓜淀粉后入油炸3分鐘
4.用白糖、白米醋、胡椒粉等調汁
扁肉與餛飩的做法相似，除了帶湯汁上桌之外，福清大廚還常常將其煮熟撈出，與蔥花、蒜頭酥、胡椒粉等調料拌勻走菜，不用擔心久放變“坨”，更適合宴席上桌。
制作扁肉時怎樣調肉餡？如何避免其外皮粘連？翻閱2022年4月《大廚》，獲取這道特色主食的詳細做法吧~
不似四川擔擔面般火熱辛辣，也不像湖北熱干面般濃郁香醇，福建的面條自帶一種清爽而不寡淡的海洋氣質，這道福清港頭地區的燜面便是如此——用蛤蜊湯打底，加膏蟹提鮮，以豬油增香，放蔥油補味，以上元素組合呈現的效果足以令食客忽略其稍顯雜亂的賣相，只想酣暢淋漓地品嘗這碗人間美味。
1.豬五花肉片、卷心菜絲等炒勻后倒入清水，放入海蠣子
蛤蜊湯怎樣制作？蔥油如何熬制？查看2022年4月《大廚》“招牌菜”欄目，即可獲取這道膏蟹燜面的詳細做法~
這是福清、莆田地區的一道特色菜，主料只用新鮮海蠣和地瓜淀粉，在煎制過程中不斷顛鍋、翻勺，使淀粉在此過程中變成脆殼，讓海蠣子中的水分不流失，成菜外酥內軟，一咬爆漿，鍋氣十足。
1.將海蠣子撒在地瓜淀粉上，倒入塑料小筐，抖落多余淀粉
煎海蠣時火候如何把控？如此做才能確保每個海蠣表面都結出脆殼？翻閱2022年4月《大廚》，解鎖此菜的詳細配方~
（點擊圖片即可下單紅燒肉汁）
番薯丸又稱地瓜丸，是福清當地極具代表性的小吃，表皮用地瓜、地瓜粉、木薯粉制成，餡料則包括豬肉、紫菜等，外黏糯、內鮮美，色澤金黃，寓意團圓美滿。
2.此菜要用到的福清小米粉是一種大米制成的極細米線，加熱后不斷不黏、微帶彈性
做番薯丸時添加哪種食材能讓其賣相更有光澤？想在店里推出這款極具特色的佳饌嗎？查看2022年4月《大廚》，即可獲取這道福清番薯丸的全部制作細節~
這是一道福州的傳統菜肴，現在已經很少有大廚會做，熬醬汁時以白糖、蠔油、生抽、蒜末為主，加入咖喱粉、五香粉等豐富層次，成菜大甜大咸，微帶蒜香，滋味非常濃郁。
想知道這道菜的靈魂醬汁是怎樣制作的嗎？查看2022年4月《大廚》P99，即可獲取這道菜的詳細制作過程~
2022年4月《大廚》“招牌菜”欄目
點擊圖片，長按識別圖中二維碼，付款后請及時添加薇薇（ID：17865187085），并提供你的姓名電話收貨地址，以便我們盡快發貨~
（注意！如果不添加薇薇微信17865187085，薇薇是看不到您地址的，錢就白花了！）
2022全年《大廚》
+1本贈書+600元培訓代金券+6個28元以內的付費網課
總價308元
微信掃描二維碼，付款后請致電或添加微信
17865187085（微信同號）告知收件信息。
