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    這樣調鹵水,鹵豬蹄紅亮軟糯,香而不膩,日售百余只!還能鹵豬耳,肘子,豬大腸…

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    豬蹄可是
    中餐廳、鹵味店的大功臣
    以其制作的產品
    數不勝數
    一道好豬蹄
    一年能給餐廳
    創造幾十甚至上百萬純利潤
    是名副其實的抓財手
    在東營賓館
    也有一道鎮店鹵豬手
    在店里賣了20多年
    不僅是自助餐的必備菜
    也是婚宴喜宴必上的壓桌菜
    每天能賣100多只

    鹵豬蹄
    （示意圖）


    甚至許多客人
    在宴席或者自助餐上
    吃了這道鹵豬手后
    覺得比街上熟食店賣的還好吃
    去找服務員商量
    能不能買幾只帶回家
    給家里人嘗嘗
    想不想學習這款
    鎮店鹵豬手的配方和流程？
    本次直播課
    小微請來了東營賓館
    菜品研發中心主任郭長江
    為大家演示
    鎮店鹵豬蹄的做法

    鹵豬蹄

    時間就在4月28日
    14:30~16:30
    學費僅需288元
    就能將這款鹵豬蹄學到手
    為餐廳、熟食店增項

    長按識別上方二維碼即可進入直播間，付費288元等待開播即可

    2

    說起這款鹵豬手
    也是大有來頭
    這是郭長江大廚
    從一位開了四十多年熟食店
    的老師傅手里學來的配方
    當時為了跟這位老師傅學習
    郭大廚“三顧茅廬”
    交了上千元學費
    如今又經過了十幾次改良
    才得以呈現如今的
    紅亮、軟糯、香濃、干凈的效果

    鹵好的豬蹄紅亮干凈

    此次直播課
    郭大廚無私地將
    這款鹵豬蹄的配方
    分享給大家
    就是店里正在熱賣的好菜
    就是最受客人歡迎的鎮店菜
    這種好事
    過村沒店了~

    郭長江，東營賓館菜品研發中心主任

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    制作這款鹵豬手
    可以分三步進行
    吊高湯、配料、鹵制
    俗話說：“想要豬蹄香，先得吊高湯”
    郭老師講解的這款高湯
    相對比較傳統
    以老母雞、豬棒骨、豬皮、雞架子和瘦肉
    五種原料為主
    加清水吊制10小時以上
    充分釋放食材中的香氣和鮮味
    用這款高湯鹵制豬蹄
    才能香濃誘人
    這樣吊出的高湯
    用起來效果極佳
    唯一的缺陷就是
    對于小門店來說
    成本稍高
    因此，
    此次直播課
    郭老師將給大家講解
    高壓版高湯的吊制
    節省時間、出湯更多、成本更低
    由于時間關系
    本次直播課只講解高湯的吊制
    告訴親們詳細的配方和流程
    但不進行現場演示啦~

    趕快識別上方二維碼進入直播間，來聽課吧~

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    鹵制這款豬手
    關鍵就是搭配三組料
    一、香料包
    郭老師精選8種香料
    包括八角、香葉、桂皮、白芷、丁香等等
    按照一定比例裝入紗布袋
    都是最尋常的香料
    但是通過精準的配比
    能夠起到祛腥祛膩
    增加頭香和尾香
    并促進消化的作用
    這款香料包的加入
    能夠讓鹵好的豬手
    吃完不頂胃、不發膩
    下次還想吃
    二、蔬菜包
    主要由蔥姜構成
    起到祛腥增香的作用
    三、組合調料
    鹵制豬手時
    要加入鹽、雞精、味達美
    以及一款神秘糖色水
    豬手的色香味
    主要就是精準的調味
    作用的結果
    以上三組料
    雖然都是使用最常見的材料
    但是通過完美的比例搭配
    完全可以為豬手祛腥祛膩
    增色提香
    而且相較于那些
    動輒二三十種香料的鹵水來說
    成本更低、操作更簡單
    想了解各種材料的配比嗎？
    想知道這款鹵水如何調配嗎？
    那就快來直播間觀看吧~

    掃描上方二維碼進入直播間，付費后等待28號下午開播

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    調好鹵水
    鹵制也很關鍵
    選用得利斯豬蹄
    無須燎毛、更加省事
    先焯水再掛脆皮水炸制
    然后放入鹵水中鹵制
    這樣鹵好的豬蹄顏色更紅亮
    且表皮有一層虎皮
    吃起來口感更豐富
    熱吃軟爛黏糯、冷吃彈牙香醇
    豬蹄鹵多長時間、燜多久？
    鹵制時還有哪些細節需要注意？
    快來直播間
    看郭老師演示吧~
    長按識別二維碼即可進入直播間

    6

    另外
    這可以說是一款萬能鹵水
    不僅可以鹵豬蹄
    還能用來鹵豬耳朵、豬肘子、豬大腸等
    只不過成熟時間不一樣

    學會這款豬蹄的做法
    完全可以為餐廳、熟食店
    增加幾款色香味俱全的鹵貨

    7

    進入直播間

    可以隨時提問
    課程結束后
    此次內容
    支持回看
    試做過程中
    有任何問題
    都可以咨詢客服

    鎮店鹵豬蹄直播課程內容
    1.講解高湯的吊制；
    2.配香料包、蔬菜包、組合調味料；
    3.鹵水的調制；
    4.豬手的預處理：焯水、掛脆皮水、浸炸；
    5.豬手的鹵制；
    6.講解老湯的留存和續湯。

    大師實操直播

    配方和流程全部數字化、標準化授課
    支持反復回看，輕松易學，快速落地

    購買須知

    1.購買直播課程后請按時進入直播通道，本直播課程支持回看。

    2.本課程為虛擬內容服務，購買后不支持退訂、轉讓，望理解。
    課程售后
    有任何問題都可以咨詢客服，長按識別以下二維碼即可添加。

    編輯/張可丹

    客服

    瑤瑤：18105419239


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