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    長期封控，艱難復蘇，一場硬仗才剛剛開始！

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    上海疫情，令所有人始料未及。

    4月18日至4月19日的數據，上海新增確診3084例，新增無癥狀17334例，每天動輒上兩萬的新增病例，讓上海，乃至全國，再次因為疫情陷入停擺或是半停擺。

    筆者的家鄉，因為上海返鄉人員感染引發新一輪疫情，封控了三周。朋友圈里的實體店主們，一片哀嚎與自嘲，哀嚎著“活不下去了”，自嘲著“又不是就我一家，急什么呢？”
    如今，在“喜大淚奔”的聲音中，家鄉已經解封，在商場的燈光下閑逛，在咖啡店的窗邊發呆，在奶茶店的門口排隊……解封了，這座小城市的煙火氣又回來了。
    正值國內疫情中心的上海，也在焦急等待全面解封。但上海的“有序”復工復產，并未讓餐飲人振奮。


    復工復產
    是另一場硬仗的開始
    “上海市場監管”微信公眾號的消息稱，截至4月18日，已檢查、指導復工生產企業1371家次，通過建立企業白名單，幫助企業解決了食品生產許可證延續、健康證到期等問題，已有280家食品生食企業實現復工復產。
    上海的復工復產，迎來的不是“喜大淚奔”，而是全民焦慮。讓復工復產，疫情防控難度再度升級，這是全國網友關注的焦點。上海疫情防控，在輿論下進入焦灼狀態。
    對于身在上海，為生活奔忙的人來說，上海“有力、有序推動復工復產”的舉動，確實算得上是好消息。但對于上海的餐飲人來說，復工復產，卻并不意味著生意的復蘇。
    1、少量頭部品牌陸續恢復線上業務
    上海的餐飲門店僅有部分頭部品牌隨著復工復產，加大供應力度，絕大多數門店，依然處在封控狀態。
    截至4月14日，海底撈作為上海市保供單位，已有20家門店恢復線上營業，集團生態下的供應鏈蜀生活費物流運力恢復30%以上。目前的運力和物資主要集中在政府保供訂單，主要銷售火鍋菜、民生菜套餐、自熱小火鍋等食品。
    據媒體報道，肯德基、麥當勞部分門店的線上業務也陸續恢復，主要通過線上訂餐疊加團購訂單的形式大額供餐。
    中式快餐品牌和府撈面，則加碼長保商品，通過社區團購向上海市民提供物資保障。
    目前開通線上業務的上海餐飲，主供民生保障。上海的社區團購，也變成了頭部餐企拼供應鏈資源，比靈活運力的戰場。
    2、飲品領域全面停擺
    但飲品領域，幾乎無人有資格進入戰場。即便是上海人血液里都流淌著咖啡，咖啡館在上海也幾近全部停擺。
    藍瓶咖啡、星巴克向媒體透露，疫情期間，上海門店全部處于“歇業狀態”；瑞幸咖啡只有極少數的校園門店還處于營業狀態。日前，#上海，我要買咖啡啊#沖上熱搜，對于上海人來說，咖啡是一種飲品，更是一種浸入靈魂的生活方式。
    上海人的強烈呼聲，依然未激活疫情下的咖啡店。門店與員工封控、供應鏈停擺、運力不足，是上海咖啡停擺的主要原因。
    咖啡店如此，上海奶茶店的現狀已毋庸贅述。
    3、一場硬仗已經吹響號角
    隨著復工復產的持續推進，上海的餐飲業勢必會有規劃地、節制地放開，將會有更多的餐飲品牌投入到疫情籠罩下的餐飲供應。
    與一位餐飲朋友聊起上海疫情，他表示，這種情況下，如果品牌接到復工的通知，喜憂參半。喜的是，開業了，門店便有了活下去的機會；憂的是，在這種情況下開業，對品牌而言絕對是一個高難度的挑戰。
    一旦線上業務復開，員工感染風險、運力重新整合、食材漲價等，均是擺在運營面前很現實的問題，這些問題不解決，復工就是在自尋死路。
    身陷冰窟
    卻依然努力釋放溫暖
    疫情下的飲品店，身陷冰窟。每天居高不下的感染人數，讓上海的飲品人切身感受到了“透心涼”。
    正因如此，當我們看到艱難前行的他們，還在努力向社會釋放溫暖時，顯得格外難能可貴。
    4月12日，奈雪的茶向閔行區梅隴鎮羅陽六居委近200位防疫志愿者捐贈近3000份食品等物資。面對采訪，上海奈雪的茶店表示，我們首先做到不添亂，再能幫上點忙，就更好了。
    4月10日，永璞咖啡在官方微信中承諾，將向上海的醫護人員捐贈上海地區現有庫存，8萬顆咖啡濃縮液膠囊，且決定在永璞工廠、倉庫陸續恢復后，再拿出100萬顆咖啡濃縮液膠囊相繼捐贈給馳援上海以及上海的抗疫醫療團隊。
    元氣森林經當地有關部門協調聯系，向上海多個學校、醫院等防疫重點單位送出1.3萬箱元氣滿滿乳茶。
    后谷咖啡積極組織生產，在4月12日，成功推進70萬杯咖啡馳援上海。
    蒙牛的物資已分批次抵達上海，其中，蒙牛旗下的妙可藍多，通過上海慈善基金會，兩次捐贈近4萬袋奶酪。同時運抵上海的還有蒙牛攜手合資公司品牌鮮菲樂提供的近51000瓶高倍營養奶、特侖蘇牛奶等物資。
    同時在行動的還有喜茶、巨匠咖啡、悸動燒仙草等飲品品牌，均在第一時間克服重重困難，用實際行動獻愛心。
    此外，還有不少餐飲企業通過捐款、捐物，加入志愿者等方式，為抗疫出力。正如奈雪的茶的員工所言，此時，遵守防疫政策不添亂，再力所能及地面向社會貢獻愛心，餐飲企業積極展現社會擔當的行為，令人感動。
    餐飲人也渴望被溫暖
    在餐飲業努力釋放溫暖的同時，也渴望被溫暖。
    目前，上海疫情形勢依然嚴峻，等待餐飲業的將是異常艱難地復蘇。多位餐飲老板預測，上海餐飲市場信心的整體恢復，或將經歷半年甚至更長的時間。
    長時間的封控，與低迷的消費信心，與上海高昂的房租與人工等成本形成鮮明對比。一位在上海開咖啡館的朋友曾向我算過一筆賬，咖啡館的月租金為1.4萬元，店員與咖啡師的基本工資合計是1.8萬元，這意味著，封控期間，一家咖啡館就月虧3.2萬元，這讓他深切地感受到“前路茫茫”，向前看不清去路，回頭找不到歸途。
    減免租金，成為餐飲人的共同呼聲。日前，上海發布了《上海市國有企業減免小微企業和個體工商戶房屋租金實施細則》，針對公租房減免提出具體的減免方向，普遍免除3個月租金。但是，這樣的政策，對于上海餐飲而言，只是杯水車薪。絕大多數餐飲人承租的均是個人及私企的房屋。
    在此，和餐飲人一起期待，迎來更多切實可行，可以落實的租金減免、稅收延遲、小微貸款等政策，助力餐飲人緩解現金流壓力，度過眼下的難關。
    餐飲人，等的不是盲目復開，而是疫情得到有效控制，消費者有勇氣消費，門店運營重回正軌。
    而餐飲人最深、最難解的焦慮也來源于此，不確定的未來，不知還會經歷多少次封控，還要多久才能真正迎來顧客盈門，賓客滿堂。
    餐飲人，共勉！

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    來源?飲品報［ID?DrinkNewspaper］

    商務合作：大箏 / 18923764126?（微信同號）

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