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    預制菜的萬億蛋糕，如想象中香甜嗎？

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    預制菜這顆創投新星，正在散發出璀璨的光芒。
    B端，創投圈一片熱鬧，將預制菜“捧”向了風口；C端
    ，疫情下居家辦公的小年輕們，開始靠預制菜慰藉自己。
    B端“吸金”，C端“吸人”，預制菜賽道呈現出前所未有的“瘋狂”。
    風口的背后，是真趨勢還是偽需求；瘋狂的前路，是發展還是泡沫？預制菜的蛋糕，會像想象中一般香甜嗎？

    爭議

    預制菜風口是偽命題？

    每一種新事物的到來，都伴隨著大量的質疑與長時間的觀望。在國內市場堪堪起步的預制菜，正在經歷“爭議期”。
    1、是“偽需求”？
    預制菜今天面臨的爭議，讓人似曾相識。筆者仿佛看到了2018年至2019年期間的新零售。當年，面對盒馬鮮生與超級物種兩大新零售巨頭的不斷試錯與接連閉店，新零售被公眾解讀為“偽命題”。
    直至2020年，疫情突如其來，新零售成為疫情期的主流購物渠道。如今的新零售，不再是“偽命題”，而是一種融入居民生活的日常購物方式。即便疫情退去，消費者的使用習慣已經養生，新零售行業已經在疫情的催化下逐步邁進穩定發展。
    預制菜與新零售一樣，改變的是人們的生活習慣，疫情也同樣催化著消費習慣向著行業發展的方向改變。與新零售不同的是，新零售的消費認知教育幾近完成，但預制菜卻剛剛開始。
    對于消費認知，大量關于預制菜需求的分析中提到，不喜歡做菜又圖方便的人會直接點外賣，喜歡做菜的人則不喜歡預制菜，這一部分觀點認為，
    預制菜缺少生長的土壤。
    真是這樣嗎？
    在大量的評論中，預制菜并不被看好，一些消費特征分析表示，不喜歡做菜又圖方便的人會直接點外賣，喜歡做菜的人不會喜歡預制菜。
    其實，預制菜也好，新零售也罷，它們想要實現的并不是吸引“全部人的注意”，而是成為部分人的的“生活剛需”。
    元氣森林注資的預制菜品牌麥子媽，定位于解決家庭做飯問題，麥子媽創始人翁博曾在采訪中表示：“中國大概有6億家庭，哪怕只有1%，，這個市場體量就很大。”
    麥子媽公開數據顯示，其熱賣單品水煮牛肉，全網售出已經超60萬盒，品牌年銷售額增長達400%。
    在上海本輪封控中，一位媒體朋友疫情前囤的酸菜魚、東坡肉等預制菜受到了全朋友圈的實名羨慕。這位朋友表示，解封之后還會再囤。“味道不算差，食用還算方便，長保，這樣的產品，不正適合當下的疫情生活場景與‘懶人’生活場景嗎？”聊起預制菜，這位朋友強調。
    2、是“反餐飲”？
    預制菜的另一端，是餐飲工業化的大趨勢。
    當美味成為流水線上的標準出品，在中國消費
    者眼中，預制菜少了中國餐飲極其講究的“鍋氣”。同時，餐飲消費的關鍵，又不僅在于食物本身，還在于門店場景與服務帶來的儀式感與氛圍感。
    餐飲的“鍋氣”、儀式感、氛圍感，預制菜統統都沒有。所以，預制菜，成為部分網友眼中典型的“反餐飲”模式。
    賈國龍功夫菜門店的轉型，似乎也從側面驗證了這一觀點。
    今年年初，曾經以半成品菜品現場加熱為主要產品形式的賈國龍功夫菜，重新做回西貝的“老本行”——現炒，轉型后，賈國龍功夫菜的預制菜僅供零售。賈國龍功夫菜用親身經歷證明，半成品預制菜正面PK現炒，毫無競爭力可言。
    但是，如同外賣一樣，餐飲行業允許各種新餐飲形式的存在。
    預制菜，不是在“反餐飲”，而是餐飲行業適配更多需求場景的探索。未來，堂食、外賣、預制菜、速食，甚至未知的新餐飲形式，將形成共生生態，滿足消費者多樣化的需求，這會是消費者樂見其成的趨勢。

    3、C端走不通？
    C端預制菜的“前身”，是B端餐飲中央廚房里的半成品？
    2020年之前，更多人習慣稱“預制菜”為“半成品”。彼時，相對于老百家的家庭餐桌，預制菜
    （半成品）的主戰場，是餐廳的后廚。
    上世紀90年代，麥當勞、肯德基不僅為中國人打開洋快餐的新世界，還為中國餐飲人重塑了餐飲供應鏈的認知。以一眾洋快餐品牌為主要領引者，中國餐飲人開始通過搭建中央廚房，加大后廚預制菜使用，來提升出餐效率，推動標準化運營。
    疫情，讓預制菜在C端的需求爆發出來。但當面對更分散、更挑剔的C端消費者，
    從B端生意場景走進C端生活場景的預制菜，又能否再次獲得市場認可，還有待進一步驗證。

    奔襲

    預制菜已勢不可當

    爭議，源于熱度。爭議聲音的居高不下，恰恰正反映出預制菜市場的火熱。
    艾媒咨詢數據，2019年-2021年，我國預制菜的市場規模從2445億元增加至3459億元，年復合增速為18.94%。預計到2026年，我國預制菜的市場規模將突破萬億元，達到1.07萬億元。
    爭議之下，是預制菜奔襲而來！
    1、新老品牌組團登場
    國海證券研報提到，預制菜行業參與者主要分為5種類型：
    ·專業預制菜企業，代表企業有味知香、蒸燴煮、聰廚等；
    ·農牧水產類企業，代表企業有圣農發展、國聯水產、龍大美食等；
    ·傳統速凍食品企業，代表企業有思念食品、三全食品等；
    ·餐飲企業，代表企業有西貝、海底撈、眉州東坡等；
    ·零售企業，代表品牌有盒馬工坊、叮咚買菜等。

    從預制菜參與者的分布來看，供應鏈、餐飲、新零售，幾乎能與預制菜“沾邊”的領域，都在試圖挖掘這塊寶藏。
    與此同時，預制菜還在不斷吸引新人入場，其中，不乏大手筆。瑞幸之后一直在尋找創業標的的陸正耀團隊，最近也將目光瞄向了預制菜。據媒體報道，陸正耀團隊打造的預制菜品牌“舌尖英雄”已經擴展至78座城市，
    擁有210家門店，同時有6000多位潛在加盟商交了1萬元的加盟意向金。
    強勢新人到來，資深前輩發力，當下的預制菜賽道，大企業、大資本意氣風發，開疆拓土，不斷擠壓中小企業的生存空間。這種情勢，將加速預制菜領域品牌梯隊的形成。
    2、資本爭相入局
    方興未艾，又加速奔跑的預制菜，對創投圈充滿誘惑。
    《2022年中國預制菜行業洞察報告》顯示，
    2013年至2021年，預制菜賽道共發生71起投融資事件，披露融資總金額超10億元。公開資料顯示，2021年更是成為預制菜賽道投融資事件的集中爆發年，全年至少發生23起投融事件，先后有珍味小梅園、猴爺餐飲、上牛凱西、麥子媽、三餐有料、尋味獅、望家歡等多家企業獲得融資，融資總額達到50億元左右。
    在明星品牌紛紛獲得資本注入的同時，從2021年開始，預制菜概念股便頻頻漲停。就在日前，步步高、益客食品、華天酒店、海欣食品、惠發食品輪番漲停。以步步高為例，因與海底撈旗下的蜀海供應鏈達成戰略合作，雙方就凈菜、預制菜等業務板塊進行優化合作，也成為“預制菜概念股”。
    投融資頻發，概念股漲停，資本與預制菜，相互吸引，相互成就。資本熱度過高，或許會讓市場形成泡沫，但要相信資本的眼光，被資本投資的企業不一定會成功，但被眾多資本同時看好的行業，一定代表著某一種趨勢。
    3、各地爭搶“預制菜之都”
    預制菜的大勢所趨，還體現在政策利好上。粵魯兩地掀起的“預制菜之都”爭奪戰，就體現了政府對預制菜市場發展的重視。
    山東，預制菜企業超過9200家，數量位居全國第一。產業后方，山東約占全國6%的耕地與1%的淡水，生產約占全國8%的糧食、11%的水果、12%的蔬菜、13%的水產品，這些，形成山東打造“預制菜之都”得天獨厚的優勢。從“菜籃子”到“菜盤子”，山東預制菜整裝齊發。
    廣東，在2021年中國預制菜產業指數省份排行榜中，廣東排名第一。廣東餐飲市場的發達，讓廣東預制菜在產品與品牌認知占據優勢。為了推動預制菜市產業的發展，廣東省在日前發布了
    《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，這是國內首個省級預制菜產業政策，也將廣東打造“預制菜之都”的呼聲達到新高潮。
    “預制菜之都”的粵魯之爭，無謂孰勝孰敗，各具特色，數箭并發，才是預制菜行業發展想要的明天。

    冷眼看熱點

    預制菜還有哪些“硬傷”

    大佬關注，資本助推，消費激增……預制菜市場熱則熱矣，“硬傷”卻也十分明顯。
    1、規范化不足
    江蘇消費網輿情監測系統做的一項調查結果顯示，2022年1月至2月期間，江蘇全省關于年夜飯預制菜的問題反應達到5萬多條。其中，菜品不新鮮，味道不好成為普遍問題。
    對于凈菜、即食、即熱等預制菜類型，預制菜尚無統一的標準；與此同時，預制菜的“長保”屬性，讓菜品的新鮮度下降，但在新鮮保質方面，預制菜的規范化也尚無系統規范。預制菜目前相對缺乏行業自律和規范發展。
    行業也已經注意到預制菜在此方面的欠缺。4月1日，中國烹飪協會官網發布通知稱，由湛江國際水產開發股份公司牽頭申報的
    《預制菜產品規范》符合立項條件，現批準立項。未來，將會有更多的“產品規范”、“行業細則”等文件出現，引導行業向著規范化的方向健康發展。
    2、口感差強人意
    如果拿預制菜去與堂食、外賣對比，口感只能算得上差強人意。從大量C端消費者的反饋來看，口感是拉低體驗的主要原因。
    目前的預制菜，消費者期待與現實的差距，就如同速食包裝圖片與成品的差距一樣，雖然明顯，但是“可以理解”。
    預制菜，不能淪為調料包與半熟食的簡單結合，否則，未來打敗預制菜不是外賣與堂食，而是預制菜自己。
    3、性價比
    預制菜其實是介于傳統餐飲成品與速食之間的一種餐飲形式。按照預制菜的定位，它比餐飲堂食更便捷，比速食更營養美味，這樣的設定，恰好了補齊了餐廳與速食之間的家庭便捷用餐缺位。
    但與更長保且儲存更方便的速食不同，半成品的保鮮期更短，且對物流的要求更高。那么，受生產與物流成本的限制，目前預制菜的性價比并不高，有些品牌的預制菜價格，更是比肩堂食。
    未來，隨著大體量、標準化生產線的逐步建立，冷鏈物流的進一步發展，預制菜的成本或將得到進一步降低，消費者或可期待更具性價比的預制菜。
    在紛繁復雜的商業環境中，沒有絕對的風口產業。

    針對預制菜，到底是疫情下的短期爆發，還是會演化成長期需求，答案決定著預制菜未來的市場規模。
    在參某看來，疫情退去，人們的生活恢復正常后，預制菜很難維持這兩年的高增速；但經過疫情期的教育，預制菜滲透進“懶人”、“獨居”、“家庭聚餐”等生活場景后，預制菜將會從現在的瘋狂進階期邁進穩步發展期。屆時再看預制菜，會有不一樣的風景。

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