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    為什么說奶茶不再是一門好生意？

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    前不久，一篇文章在網上走紅，旗幟鮮明地指出“奶茶加盟就是巨坑，90%的都會倒閉”，甚至將其稱之為“奶茶傳銷”，引發了輿論的強烈關注。

    盡管“奶茶傳銷”的措辭有些夸大，但奶茶店尤其是加盟奶茶店的生意越來越不景氣，卻是不爭的事實。一方面，大品牌不愿意開放加盟；另一方面，層出不窮的小品牌繼續擾亂著整個行業的秩序。
    實際上，不管你承認與否，奶茶店都不再是一門好生意了。為什么這樣說？

    —1—
    開放加盟本質上都是為了割韭菜
    早在幾年前，奶茶行業就陷入了“7個店虧、2個店平、1個店盈利”的慘烈景象。盡管新茶飲市場的容量在不斷地擴大，但競爭程度不僅沒有得到緩解，反而進一步加劇。
    原因在于，新茶飲市場頭部效應越來越明顯，盈利的門店幾乎集中在大品牌手里，余下超過90%的門店，都只是朝著“不賠”而不懈努力。
    不知道大家想過沒有，為什么奈雪和喜茶不接受加盟，為什么茶顏悅色不愿意通過開放加盟的方式拓展外地市場？
    因為，盈利能力已經得到了驗證的門店，傻子才會將利潤拱手讓人！
    更何況，開放加盟以后還要擔心加盟方不受約束，隔三差五鬧出產品質量危機，損害品牌的知名度和美譽度。
    不過，我們也發現，相比于大品牌不愿意接受加盟的態度，小品牌卻樂此不疲。相信很多人會有這樣的疑問，難不成輕裝上陣的小品牌，盈利能力能夠超過成熟的大品牌？
    —2—
    從頭部品牌盈利模型
    看奶茶行業賺錢能力
    稍早前，招商證券通過對行業頭部品牌的數據分析，最后得出了一個結論：
    按照平均日客單量800單、客單價40元計算，那么年銷售額為1168萬元。在扣除原料費用、人工費用、房租及裝修費用、水電及其他攤銷的話，其凈利率只能維持在11%左右。
    值得特別指出的是，即便是頭部新茶飲品牌的毛利率，也只能維持在50%左右！
    也就是說，如果月營業額低于60萬，那么很有可能就是一門虧本的生意。
    那么，小品牌能夠保證銷量和客單不變的情況下，提高毛利率的同時降低人工成本和租金費用嗎？
    難！
    試問，如果一個標準化的奶茶門店都不能將原料成本降到最低，難道小門店可以嗎？再有，奶茶店原本就嚴重依賴于客流量，因此門店租金和員工成本，也同樣都不能少。
    結論就是，小品牌不僅需要付出更多的原料成本，而且在定價上又必須低于頭部品牌。一旦品牌方偷工減料的行為被消費者發現，那么用戶將會大量流失，導致生意陷入更加慘淡的漩渦中。
    換句話說，在消費者越來越崇尚知名品牌的背景下，小品牌的生存空間其實被進一步壓縮。而且，一二線城市更為嚴重。
    —3—
    揭秘奶茶生意越來越難做的真相
    除了前面提到的，隨著消費者品牌意識的覺醒，流量越來越向頭部品牌聚集，留給中小品牌的流量越來越少。
    不過，這只是外部的因素。
    一家奶茶店能否經營成功，其實是內部因素和外部因素共同作用的結果。嚴格意義上說，內部因素的作用更大。
    比如，你是否有奶茶店的工作經驗，無論是產品研發還是供應鏈管理，包括運營推廣的能力；比如，你是否能夠以合理的價格拿到優質的地段，這既考驗你的選址能力，也考驗你的資源能力；再比如，你除了履行股東出資義務之外，還需要像普通員工一樣親自上陣，甚至比他們還要更辛苦。
    很顯然，很多人壓根沒有準備好！
    到最后，看似是一個“低門檻、投入小、模式簡單”的生意，卻需要管理者擁有十八般武藝。不僅要做產品、做營銷、做創意，而且還要跟房東、員工、客戶溝通。即便哪怕忙的要死、焦慮的要死，也要時刻把微笑掛在臉上。
    抱著一勞永逸的心態，想著只需要幾個月就能夠回本，躺在床上數錢即可，那只能是一個不切實際的幻想。
    想必，當這么多的問題擺出來時，你會毫不動搖地選擇加盟。
    此時，你需要先交一筆不菲的加盟費，然后再交一筆培訓費；緊接著，品牌方以“流程管控”為名，對裝修、原材料進行規定，你為此又付出了一筆資金；最后，你的日常流水還需要被抽成。當然，還有保證金和日常罰款。
    總而言之，相比于自己開店，你投入了不止兩倍的資金！
    在門店成功開業后，你發現自己與周圍的門店并沒有太多的區別，因此你不僅需要再投入資金做營銷推廣，還要入駐到美團、餓了么這樣的線上平臺，結果這樣的投入就像無底洞。
    猛然間發現，想割消費者韭菜的你，竟然成了別人家的韭菜。
    —4—
    新茶飲的風口已過，別再迷戀了！
    對于一個行業來說，如果行業中的50%從業者能夠賺錢，那么無疑是一個值得投資的行業。但如果只剩下1成企業能夠賺錢，那么也就意味著這個行業的風口已經過了。
    試問，你憑什么讓消費者拋棄頭部品牌，去選擇你的產品？是價格，還是口感？亦或者服務更好？方圓十里僅此一家？
    很明顯，你很難構建起差異化競爭的優勢！
    當然，新茶飲整個行業不存在絕對的壟斷，因此意味著你要你有足夠好的產品、足夠好的運營推廣和品牌思路，還有足夠的資金，也是有可能誕生一個新品牌的。
    只不過，如果這個行業如果你可以成功，那么我相信其他行業你也依舊能取得成功。
    否則，不是成為別人的韭菜，就是糟蹋自己辛苦積攢的錢。
    來源：營銷報（ID：iyingxiaobao）
    【福利兌現】9月26日推送的文章《餐飲品牌定位的終極目的是什么？》，留言點贊量排名前三的是：小猛哥，后山，韓先生。
    請三位加小編微信（hongcw66），告知姓名、郵寄地址、手機號，國慶假期后將給你們各寄一本有作者白墨親筆簽名的新書《餐飲品牌塑造》。
    恭喜以上三位幸運兒在此也祝紅餐的所有粉絲朋友節日快樂、假期愉快！

    編輯|左永君

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