上回書賣了個關子，沒太展開講啥叫預制菜，就如大家都在講供應鏈，很少人能理解供應鏈到底涵蓋了哪些核心職能？一千個讀者心中有一千個哈姆雷特，我們看到的預制菜的定義也五花八門，比如從肉類加工廠通常分類維度：原料類（生或凍）、生品調理、熟食調理，當然還有半熟的；蔬菜行業認為的粗加工菜、凈菜、冷凍蔬菜也可以叫預制菜；不少工廠早就做出來一道菜品，或者一個菜的主材，從字面理解也算是“預制”的菜，比如宮保雞是丁、麻婆豆腐、酸菜魚、魚香茄子、獅子頭等，還有面點主食工廠做的不都是由基礎面粉、米、雜糧等“預制”出來的產品？比如包子、餃子、月餅等都是極大了方便了不管是B端還是C端的消費。
我認為預制菜都不算舶來詞，是有了個3R（Ready to cook, Ready to heat, Ready to eat ）的概念，國內有人這么翻譯過來，Ready to 其實不就是預制的意思嗎？從這層意義挖掘出來即烹、即食、即熱。有資料表明， 我國預制菜行業大概在2000年萌芽，2014年開始發展，2020年開始，受疫情等多重因素影響進入加速期，市場前景比較廣闊，受外賣經濟、物流體系完善、宅家/懶人經濟、疫情等多種因素的綜合影響，預制菜行業在近幾年迎來了快速發展期，除了外賣行業，個體消費者的需求也在日益增加。公開資料顯示，2020年，日本冷凍食品市場規模達238.5億美金，滲透率在超60%，而同期中國只有僅僅8%，中日經濟模式、消費文化、飲食結構的相似程度較高，預制菜行業在中國還有巨大的上升空間。
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