• 《中國餐飲經營研報2022》發布!1000萬餐飲老板的經營指南!

    《中國餐飲經營研報2022》發布!1000萬餐飲老板的經營指南!

    這是餐飲老板內參連續第六年重磅發布餐飲行業報告。

    今年奉上的《中國餐飲經營研報2022》,繼續為大家多維解讀行業大盤、品類趨勢、資本邏輯。

    同時加入重點模塊:將企業成長路徑,與行業大盤和品類趨勢深度結合,為大家帶來更具實踐參考的研報內容。

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    在這份研報中你將看到:

    《中國餐飲經營研報2022》發布!1000萬餐飲老板的經營指南!

    4.7萬億的餐飲市場正在發什么
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    這是疫情爆發的第3年,這本該是中國餐飲業規模以10%左右的增速,跨過5萬億,邁向6萬億的一年。
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    高速增長的需求和疫情的持續施壓,構成這兩三年餐飲行業的復雜底色。

    2021年,餐飲行業收入止跌回升,同比增長18.6%,回到2019年的水平,4.7萬億。

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    《中國餐飲經營研報2022》發布!1000萬餐飲老板的經營指南!

    與2019年不同的是,2021年,餐飲收入占社會消費品零售總額比重下降0.7個百分點;限額以上餐飲單位收入比2019年增長2個百分點;在線外賣收入比重增長了8.6個百分點;開店率下降了16.4個百分點,關店率增長了27個百分點。
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    《中國餐飲經營研報2022》發布!1000萬餐飲老板的經營指南!
    我們被迫進入增長趨勢中的震蕩期,行業集中度提高,馬太效應凸顯,出清周期加速。
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    《中國餐飲經營研報2022》發布!1000萬餐飲老板的經營指南!

    品類賽道中的競爭機遇如何把握
    2021年,中國餐飲連鎖化率達到18%。2018-2021年,連鎖化進程不斷提速,連鎖化率逐年提高幅度顯著增加。
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    《中國餐飲經營研報2022》發布!1000萬餐飲老板的經營指南!
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    其中,飲品的連鎖化率最高為41.8%,2019-2021年,分別提升5.7、4.6個百分點,是行業連鎖化率提升的重要力量。小吃快餐的連鎖化率從2020年的16.7%提升至20.4%。
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    火鍋品類連鎖化率20.7%,僅提升1.2個百分點;燒烤品類作為繼火鍋之后的熱門品類,2021年連鎖化率提升至14.2%,提升3.9個百分點,但仍然低于行業平均水平。中式正餐連鎖化率同樣低于行業平均水平。
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    各品類連鎖化進程的明顯差異,背后是各品類賽道中的競爭條件和機遇不同:
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    《中國餐飲經營研報2022》發布!1000萬餐飲老板的經營指南!
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    小吃快餐門店數占比在45%上下變動,在這個餐飲行業的最大賽道中,既誕生出絕味鴨脖、華萊士、正新雞排等萬店品牌,又容納著大量的夫妻店。
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    鹵味、西式快餐、麻辣燙、包餃餛飩、小吃等細分品類在展示出巨大連鎖化潛質,供應鏈成熟、資本助推,以及頭部品牌不斷進行模式探索,規模擴張,提升行業集中度,都在推動這些賽道的競爭快速升溫。
    作為對比,中式正餐大賽道中,火鍋、燒烤率先完成千店路徑的探索,休閑正餐賽道卻仍然陷于百店規模瓶頸。2020年五大休閑正餐的市場份額占比僅為3.8%,且都在2021年表現出不同程度的增長困境。
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    門店做小,正餐快餐化,向預制菜借力,或許是正餐的新航向……
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    《中國餐飲經營研報2022》發布!1000萬餐飲老板的經營指南!
    不同賽道中的企業成長路徑有跡可循
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    學習標桿的意義,在于我們能夠以此突破認知和能力局限,找到科學解決我們當下面臨問題的流程。標桿管理也是“成為行業一流”的三大管理方法之一。
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    這也正是我們在這份研報中,對各細分賽道的標桿企業進行深度分析的原因,標桿企業的成長路徑,正是賽道中其他選手不斷成長的航海圖。
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    中國餐飲行業中,最知名且市值最高的海底撈,他的“高速擴張-業績滑坡-斷臂止損”過程中,是“組織效率、品牌效率與門店規模”之間的經典難題;關于組織、供應鏈、新技術,這三件能夠改變行業成本結構的事,也是每個餐飲人的命題。
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    《中國餐飲經營研報2022》發布!1000萬餐飲老板的經營指南!
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    在小吃快餐賽道中,絕味示范了成就萬店品牌的精準動作,圍繞“組織”和“產品”兩個連鎖發展的核心,其加盟模式建立、供應鏈及信息化建設、全國化布局的每一步打法,幾乎沒有浪費任何機會,足以作為中國餐飲企業的重要參考樣本。
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    《中國餐飲經營研報2022》發布!1000萬餐飲老板的經營指南!
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    以及,火鍋、燒烤、休閑正餐、麻辣燙、包餃餛飩、粉面、小吃、中式快餐、茶飲、咖啡等眾多細分賽道的代表品牌,萬店、千店、百店規模中的代表品牌,都作出分析。
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    并以此來探討從簡單增長到科學增長、極致的單店模型拆解和重構,規模擴張和品牌效率的曲線等關鍵問題。

    《中國餐飲經營研報2022》發布!1000萬餐飲老板的經營指南!

    餐飲人值得收藏的枕邊書
    這是餐飲老板內參連續第六年重磅發布餐飲行業報告。
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    基于內參對餐飲行業長達9年的垂直深耕,對上千家餐飲企業的貼身觀察,基于內參和餐飲老板共同經歷過的行業狂奔與短暫擱淺,以及對未來可期的信念。
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    這本《中國餐飲經營研報2022》,將從數據、案例、觀點等維度,為大家來帶更豐富、更深度、更有營養的內容大餐。
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    希望這份研報能夠幫助更多餐企經營者,及餐飲行業相關企業的經營者們,更好地把握行業潮向,繼續成為贏家。

    《中國餐飲經營研報2022》發布!1000萬餐飲老板的經營指南!

    餐企老板內參 內參君?| 文

    原創文章,作者:餐企老板內參,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/238225.html

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