《中國餐飲經營研報2022》發布!1000萬餐飲老板的經營指南! 餐企老板內參 ? 2022年6月30日 08:22 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0這是餐飲老板內參連續第六年重磅發布餐飲行業報告。今年奉上的《中國餐飲經營研報2022》,繼續為大家多維解讀行業大盤、品類趨勢、資本邏輯。同時加入重點模塊:將企業成長路徑,與行業大盤和品類趨勢深度結合,為大家帶來更具實踐參考的研報內容。?在這份研報中你將看到:4.7萬億的餐飲市場正在發什么?這是疫情爆發的第3年,這本該是中國餐飲業規模以10%左右的增速,跨過5萬億,邁向6萬億的一年。?高速增長的需求和疫情的持續施壓,構成這兩三年餐飲行業的復雜底色。2021年,餐飲行業收入止跌回升,同比增長18.6%,回到2019年的水平,4.7萬億。?與2019年不同的是,2021年,餐飲收入占社會消費品零售總額比重下降0.7個百分點;限額以上餐飲單位收入比2019年增長2個百分點;在線外賣收入比重增長了8.6個百分點;開店率下降了16.4個百分點,關店率增長了27個百分點。?我們被迫進入增長趨勢中的震蕩期,行業集中度提高,馬太效應凸顯,出清周期加速。??品類賽道中的競爭機遇如何把握2021年,中國餐飲連鎖化率達到18%。2018-2021年,連鎖化進程不斷提速,連鎖化率逐年提高幅度顯著增加。??其中,飲品的連鎖化率最高為41.8%,2019-2021年,分別提升5.7、4.6個百分點,是行業連鎖化率提升的重要力量。小吃快餐的連鎖化率從2020年的16.7%提升至20.4%。?火鍋品類連鎖化率20.7%,僅提升1.2個百分點;燒烤品類作為繼火鍋之后的熱門品類,2021年連鎖化率提升至14.2%,提升3.9個百分點,但仍然低于行業平均水平。中式正餐連鎖化率同樣低于行業平均水平。?各品類連鎖化進程的明顯差異,背后是各品類賽道中的競爭條件和機遇不同:??小吃快餐門店數占比在45%上下變動,在這個餐飲行業的最大賽道中,既誕生出絕味鴨脖、華萊士、正新雞排等萬店品牌,又容納著大量的夫妻店。?鹵味、西式快餐、麻辣燙、包餃餛飩、小吃等細分品類在展示出巨大連鎖化潛質,供應鏈成熟、資本助推,以及頭部品牌不斷進行模式探索,規模擴張,提升行業集中度,都在推動這些賽道的競爭快速升溫。作為對比,中式正餐大賽道中,火鍋、燒烤率先完成千店路徑的探索,休閑正餐賽道卻仍然陷于百店規模瓶頸。2020年五大休閑正餐的市場份額占比僅為3.8%,且都在2021年表現出不同程度的增長困境。?門店做小,正餐快餐化,向預制菜借力,或許是正餐的新航向……??不同賽道中的企業成長路徑有跡可循?學習標桿的意義,在于我們能夠以此突破認知和能力局限,找到科學解決我們當下面臨問題的流程。標桿管理也是“成為行業一流”的三大管理方法之一。?這也正是我們在這份研報中,對各細分賽道的標桿企業進行深度分析的原因,標桿企業的成長路徑,正是賽道中其他選手不斷成長的航海圖。?中國餐飲行業中,最知名且市值最高的海底撈,他的“高速擴張-業績滑坡-斷臂止損”過程中,是“組織效率、品牌效率與門店規模”之間的經典難題;關于組織、供應鏈、新技術,這三件能夠改變行業成本結構的事,也是每個餐飲人的命題。??在小吃快餐賽道中,絕味示范了成就萬店品牌的精準動作,圍繞“組織”和“產品”兩個連鎖發展的核心,其加盟模式建立、供應鏈及信息化建設、全國化布局的每一步打法,幾乎沒有浪費任何機會,足以作為中國餐飲企業的重要參考樣本。??以及,火鍋、燒烤、休閑正餐、麻辣燙、包餃餛飩、粉面、小吃、中式快餐、茶飲、咖啡等眾多細分賽道的代表品牌,萬店、千店、百店規模中的代表品牌,都作出分析。?并以此來探討從簡單增長到科學增長、極致的單店模型拆解和重構,規模擴張和品牌效率的曲線等關鍵問題。餐飲人值得收藏的枕邊書這是餐飲老板內參連續第六年重磅發布餐飲行業報告。?基于內參對餐飲行業長達9年的垂直深耕,對上千家餐飲企業的貼身觀察,基于內參和餐飲老板共同經歷過的行業狂奔與短暫擱淺,以及對未來可期的信念。?這本《中國餐飲經營研報2022》,將從數據、案例、觀點等維度,為大家來帶更豐富、更深度、更有營養的內容大餐。?希望這份研報能夠幫助更多餐企經營者,及餐飲行業相關企業的經營者們,更好地把握行業潮向,繼續成為贏家。餐企老板內參 內參君?| 文原創文章,作者:餐企老板內參,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/238225.html 贊 (0) 餐企老板內參 0 0 生成海報 餐飲新傳說:美女擺攤賣泡面,年賺100萬! 上一篇 2022年6月30日 08:18 書亦也開黑金店了 背后或有大動作? 下一篇 2022年6月30日 08:30相關推薦 餐飲資訊 加拿大“沙縣小吃”來華:咖啡甜品+輕食,10年要開1500家店… 在北京市的二環路上繞一圈,你能看到的最多的招牌是什么?麥當勞?還是肯德基或者必勝客?中國連鎖經營協會的最新報告報告顯示,2017 年,百勝中國控股和金拱門(中國)占據了中國特許連鎖百強榜的前兩名,百勝去… 餐飲O2O 2018年7月25日 餐飲資訊 農夫山泉三款炭仌新品即將問世,嘉士伯推出全球首款“紙瓶啤酒” | 創新周報 點擊上方FBIF食品飲料創新,關注公眾號我們每周將為您整理獻上本周內食品行業動態和最值得關注的資訊。工作忙碌又想要快速了解行業動態的您,請記得關注【FBIF創新周報】!本周創新看點1、農夫山泉推出炭仌新系列… 網絡轉載 2019年10月19日 餐飲資訊 【毒舌探店】都9102年了,為什么還有餐廳在用這三種門頭? 展開 餐飲老板內參 2019年11月10日 餐飲資訊 【木屋純干貨】我來告訴你,怎么做營銷 怎么做營銷,我在這里先打一個問號“?”。好的服務就是最有效的營銷,顧客內在的不滿你永遠看不到。燒烤無語,味道說話;服務不能第二,顧客永遠第一優質的服務就是“不走尋常路”。例如: 顧客到店用餐用餐結束后下… 餐飲屋檐下 2017年9月1日 餐飲資訊 長沙餐飲成朝拜圣地,從網紅到長紅才是對餐飲湘軍的現實挑戰 長沙(湖南省省會)擁有1000多萬的常住人口,作為“中國最具幸福感的城市”之一,“幸福感”、“滿意度”等是這座城市最多的標簽,這也反映在餐飲行業中,就連最特色的美食也是“糖油粑粑、臭豆腐”,妥妥的美食之都沒錯了… 筷玩思維 2022年7月6日 餐飲資訊 餐飲老板內參入選2016中國創新成長企業100強 點 擊 上 面 藍 字 關 注 我 們第 1129 期▼12月2日,創業邦100未來領袖峰會在北京國家會議中心舉行,該活動有著“創業圈的奧斯卡”之稱。備受投資界和創業界關注的“2016中國創新成長企業100強”正式發布, 自媒體餐… 餐飲老板內參 2016年12月3日 餐飲資訊 一碗粉賣了16年,他還把店開到了美國 靠一碗酸辣粉,他開出了1000多家門店,甚至開到了美國洛杉磯。如今,50歲的他并不安于現狀,正著手策劃著品牌升級,把“易記”這個品牌做強做大。在武漢武昌區漢街,一間二十來平方米的小店鋪,賣的只是一碗酸辣粉… 紅餐網 2018年12月17日 餐飲資訊 “2021中國茶飲十大品牌”揭曉,下沉市場仍是突圍關鍵 9月23-24日,在“第三屆中國餐飲營銷力峰會”上,“2021中國餐飲(品類)十大品牌” 正式揭曉。 有哪些品牌獲得細分的“2021中國茶飲十大品牌”,和“2021中國特色茶飲十大品牌”?目前茶飲市場現狀如何?未來又有哪些新趨勢?讓我們一起來看看。 本文由紅餐 紅餐網 2021年10月16日 餐飲資訊 體驗好人氣旺,天財商龍助力谷連天八寶粥點餐系統全面升級! 憑一碗八寶粥,不僅榮獲了“中國名小吃”的稱號,還開出了31家連鎖直營店,因為生意火爆,品牌創立至今一直被追隨者跟風模仿……它就是開創了現熬八寶粥餐飲連鎖先河的——谷連天八寶粥。除了“好食材+現熬”的產品核心壁… 天財商龍智慧餐飲 2020年8月3日 餐飲資訊 “第二杯半價”這筆賬,90%的人沒真正算明白! 此刻,我們應該閉上雙眼,用心去聆聽,因為明天我們將要看的更遠。餐謀長?導讀:想必大家都去過麥當勞,都有過第二杯半價銷售的經歷。這是餐飲企業常用的促銷方式,尤其在那些快餐企業,在銷售冰淇淋或者飲料的時… 餐謀長聊餐飲 2018年8月10日發表回復 請登錄后評論...登錄后才能評論 提交