白領市場占外賣份額超8成，餐飲人該如何把握其中商機？

（2015Q1-2017Q2中國互聯網餐飲外賣市場交易規模）

（2017年第2季度中國互聯網餐飲外賣各細分市場交易份額）

9999+外賣商家的餓了么城市發展數據概覽

（北京）

一線城市的外賣習慣逐漸養成，市場體量巨大，以川杭為代表的準一線城市的增長速度驚人，服務設施及效率也在蒸蒸日上。

總結6城數據下來，白領市場依舊是外賣商家的必爭之地，廣大上班族們仍然是外賣的“腦殘粉”。

在這130多萬家商戶中，張亮麻辣燙、麥當勞、周黑鴨等品牌級商戶均已日過萬單，但是，還有多如牛毛的商戶們手足無措，只能看著市場被他人瓜分。

找到聚焦點追根溯源是萬元戶的前提

做買賣必須按照大眾的喜好來，生意才做得開。

也就是說，找到白領們的信息接受渠道，發現關注點，滿足需求，才夠資格做萬單戶的前提。

1.不同地域，喜好不同，品類選擇是成功的第一步

帝都：網紅牌的黃燜雞米飯，國際范的麥當勞、肯德基，重口味的麻辣燙，正在成為大眾的首選菜品。

（上海）

魔都：簡餐和蓋澆飯依舊是第一需求，但是漢堡、燒烤、麻辣燙并不那么出彩，白領們變得越來越喜歡搜索水果、牛奶等健康食品。

（深圳）

深圳：煎雞蛋、黃燜雞米飯和便攜可口的皮蛋瘦肉粥、香辣雞腿堡都是復制性很強的簡餐品類。

（廣州）

廣州：經濟實惠的蓋澆飯如豬腳飯、黃燜雞米飯，便攜可口的洋快餐像漢堡、披薩，早餐的豆漿油條、牛奶麥片成為最佳搭檔，活躍在白領的日常生活。

江南（杭州）：正餐時段，酸辣土豆絲、番茄炒蛋等經濟簡餐成為大眾首選菜品，而包子和粥、奶茶和麻辣燙在各時段的需求匹配度越來越高。

（成都）

成都：黃燜雞米飯、鹵肉飯和皮蛋瘦肉粥、香辣雞腿堡依舊火爆。

重慶：冒菜、燒烤依舊是川蜀人民的日常選擇，而臺式鹵肉飯、黃燜雞米飯和功夫雞腿排等，開始晉升為外賣的熱門選手。

不同地域的口味偏好略有所別，一線城市居民的輕餐、健康需求開始顯現；但總體而言，比起復雜高價的正餐，上班族們仍然更熱衷于方便美味的快餐小吃類。

2.商圈代表流量，選中店址就等于掌握了10000的50%

寧做雞頭不做鳳尾，并不適合今天的外賣市場。

在外賣圈子里有一種說法，“頂級商圈，十級位置”。

因為商圈越好，人流量越大，單量市場潛力也就越可觀。只要能在頂級商圈范圍內落店，即便不是數一數二的好位置，外賣也能完成一流的單量表現。

還有北京的鵬潤大廈、中關村軟件園和恒通商務園；

廣州的開發區科技企業加速器、壬豐大廈、越秀金融大廈；

深圳的賽格科技園、電子科技大廈、廣博現代之窗大廈；

杭州的新加坡科技園、之江、福地；

重慶的中信大廈、拓展大廈、浪高凱悅國際大廈；

成都的天府軟件園、青羊工業總部基地和高新孵化園等區域位居各個城市的外賣訂單量前三名。

由此不難發現，從事金融創投、電子科技和媒體出版等行業的工作群體們，對外賣需求尤為強烈，繁忙的工作使外賣成為其速食解決方案的必選項。

因人而異價格區間與消費水平越匹配越賺錢

價格越低越好？不一定。

用戶規模趨于穩定增長的情況下，在線外賣應該主要從用戶存量著手，努力提升服務質量，維持用戶群體的消費習慣。

深圳的40元以下區間的訂單占比超過80%，20元以下的訂單量占比35%；廣州超過80%的外賣訂單來自50元以下的價格區間。

而上海的平均客單價超過全國27.3%，價格敏感度相對較低，可接受的價格上調幅度更大。

在上海，似乎優秀的產品和優質的服務往往比低廉的價格更吸引顧客；而經濟實惠的簡餐則更受廣深人民的青睞。

觀局部而有失整體。

雖然高等區間的外賣訂單量相對較少，結合城市居民總體的消費行為來看，訂單價格段從20-30往30-40價格段遷移，高價格區間也在緩緩上升。表明用戶的付費水平越來越高，趨向于花更多的錢來享受更好的用餐體驗。

抓住4點核心就是抓住了白領市場

數據顯示，白領群體的在線消費痕跡處處可見，筆者從中梳理并進行了一次畫像分析，能抓住以下4點，想不成為千單天團都難！

1.高頻消費需要標準化經營，外賣市場體量的迅速累積，他們功不可沒。

高樓大廈附近的餐廳店鋪供不應求、等位時間長，小吃攤點人多擁擠、用餐環境差，一日三餐的剛性需求導致外賣就成了不二選擇，一旦養成習慣，他們很容易維持高頻需求。

而標準化經營不僅能維持出餐數量和效率，同時還能最大范圍內保證口味統一，從上圖也很容易看出，快速出餐的外賣在任一時段中，都更容易成為熱銷品。

2.價格敏感度低，根據消費者喜好精準產品定位

白領人群的主流消費金額在20-50元之間，女性比男性更愿意接受高客單價；消費能力更強，對品質和服務的要求也會更高。

相比學生、社區人群，一旦習慣某一餐廳的菜品后，白領們的忠誠度、復購率也會更高，絕非坊間傳言的墻頭草。

支付水平相對較高的他們，更喜歡有標簽、有態度的外賣，千篇一律不如玩點花樣。

3.刷新顏值＝增強誘惑力

從前看臉是個貶義詞，如今沒有外在吸引，哪有時間關注你的內在？

注意力在今天尤其稀缺，故而越是與眾不同、別出心裁的包裝越有價值感，當然不要過度包裝。

4.差異化營銷，提高品牌辨識度

人家干什么你也干什么，這種營銷并不會對品牌有多大助益，除非你是行業先河，能做到唯一。

哪有那么多“唯一”，關鍵是怎么在品類相同的情況下讓消費者注意你、記住你，并且喜歡上你，這就是差異化營銷的套路。

有人從菜單入手，比如暖心大白肉夾饃、老板娘榴蓮披薩、沒味道（無添加）閃電沙拉；有人從產品入手，比如二十五塊半的“難吃險”產品，只要多花1元錢購買該險，難吃的話可掃微信碼獲得5元理賠，實際上幾乎沒人用過，“這是一種反邏輯的宣傳方法。”看起來難吃么？

還有人從話題入手，西少爺星座版包裝袋一面市就掃蕩了朋友圈、微博，袁澤陸提出“任何主題＋星座維度＝強社交貨幣”的社交營銷觀點。

白領市場，看起來已經是遍地哀鴻，叫苦叫累，實際上有多少人愿意放棄這塊蛋糕？

既然選擇了白領市場，就要把flag立起來！比如先賺它1個億。

日趨成熟的白領戰場，價格戰已顯得低端，研究產品、優化服務，做到與眾不同，這才初步培養了點王者氣質。

來源：外賣頭條（wm88766）編輯：Eddy | 統籌：鶴九