一群海歸回來的留學團隊，計劃著做一個有“調性”的沙拉品牌，就在寸土寸金的上海開始了自己的創業之路。
有意思的是，碎綠沙拉（chopped green）的創始團隊和一般的創業團隊不同。
他們完全沒有做過市場調研就闖入了餐飲市場，竟然做到了月銷55萬，復購30%的成績。
這也許不是特別亮眼的成績，但是相對于這群“沖動”的年輕人來說，已經非常不容易了。
也大概是因為創始團隊都是一群海歸的留學生，在碎綠沙拉剛開始時候，簡直傲嬌得不行。
碎綠沙拉的創始團隊覺得沙拉是一種調性比較高的品類，因此在品牌取名上就不寫中文，打算用這個來識別掉一些用戶，但是沒想到的是用戶根本記不住這個名字。
一開始進入上海市場的時候，碎綠團隊并沒經過市場調研，更沒有做品牌的用戶畫像，完全從自身角度出發，覺得自己想給市場提供什么就做什么，于是就進入市場。
做外賣的容易被評價“定生死”，但是碎綠倒好。不僅完全沒有客服，而且從來不主動回復評價，除非遇到中差評的時候，創始團隊們會抽空回復一下，其余的時候都是“愛誰誰”。
對于碎綠沙拉來說，幾乎不設置任何的滿減活動，類似于代金券之類的優惠也都用的比較少，以至于如今的碎綠沙拉排名都在50名開外，相當于用戶在手機上滑四屏還不一定能看見。
在開完第一家店的時候，創始團隊覺得沙拉這個市場很苦逼，沒有辦法規模化，于是和地產商合作開始買起了咖啡。
但是最終由于和合作商領導班子的運營理念不同，就停止了咖啡業務，回來開了第二家店繼續賣沙拉。
其實“高冷”的碎綠總結起來就是一句話：老板啥也沒干，還差點半道跑路了。
即便如今碎綠沙拉及時調頭，但是很顯然，在沒做好準備的情況下就進入餐飲市場的人，總歸要接受一些教訓的。
對于碎綠沙拉創始團隊來說，如今這些“沙拉之困”成為了他們不得不面對的問題。
現在幾乎所有的外賣產品都是朝著標準化的方向去做的，因為只有標準化才能確保出餐快，保證盡可能快地實現配送。
比如一份雞肉蓋飯，可能在工廠就已經把雞胸肉加工完成；或者一份麻辣燙，丸子說給幾顆就給幾顆，這些品類都已經實現標準化出餐。
但是反觀沙拉，其實是難以標準化的。
“一份沙拉里面有十幾份配料，當真正高峰期來的時候，難道讓員工一份份去稱？我們只能做到盡可以的使用原材料的凈菜，在后端盡量實現標準化。但是就那十幾份菜我們沒有那個時間去稱的。”
一般的外賣品牌可以設置九塊九的引流款，但是對于沙拉品類來說，這是沒辦法便宜的事情，畢竟成本價格已經擺在那里了。
碎綠沙拉的客單價在30-48元左右，即便在最大力度的打折情況下，實付價格都已經達到28元了。
這樣的價格，如何引流？
尤其對于碎綠這樣的新品牌來說，在沒有打造出屬于自己的品牌影響力之前，高客單價似乎也成為了一個痛點。
但是出乎意料的事，也偏偏就是這樣一群高冷的老板，什么都“不屑于”做，卻也做出了店鋪單店銷售額達到55萬，復購率達到30%，純利潤達到20%的成績。
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這到底是一種什么樣的操作？
碎綠沙拉一開始的態度就是“你吃就吃，不吃出門右轉”。
但是現在就不了，開始走起了群眾路線，賣起了“吆喝”。
如今的碎綠，剛開業時候會上線滿30減17的優惠活動，在穩定期之后優惠力度逐漸縮小，趨于滿30減10。
在沈鋮看來，“原先我們二百多單賺那么多錢，現在三百多單也賺那么多。也就是說我們現在走的是親民的路線，便宜了，大家肯定就會多吃了，省了一個地鐵票的錢，大家怎么會不高興呢。”
對于一開始就講究“調性”而不做活動的品牌來說，品類的調性和滿減沒有必然關系。
不是說有調性就一定不能做大額滿減，調性是通過產品的包裝、設計等等來體現，是在視覺當中建立起來的。
同時對于滿減活動，沈鋮給出的建議是商家在新店開業的時候要進行壓力測試。
一般的新店開業都會上線一些力度比較大的打折活動，一般都會出現 “爆單”的情況，但是很多商家都忽略了一點就是，新店是需要磨合期的。
首先，對于一般已經實現標準化的快餐來說，多少單量都不怕，但是對于沙拉來說，由于不好標準化，一下子“爆單”根本供應不過來。
其次，剛開業的時候也要讓員工們適應這個外賣單量，然后再慢慢地把單量提上去。
“其實拉單量是非常好拉的，但是千萬不能在新店開業的時候去拉，因為第一批的客戶太寶貴了，剛開始時候，千萬不能就把他們得罪了。”
目前餓了么后臺已經上線商家二維碼，碎綠通過把在商家后臺二維碼打印出來，放在外賣訂單上一起配送給顧客，前期時候，掃碼的顧客非常多。
就算碎綠沙拉在商圈當中的排名相對靠后，但是只要有用戶掃描碎綠沙拉的二維碼，商家的排名就不成問題了。
其實，餓了么商家二維碼在9月就已經上線，從目前北京外賣市場來看，并沒有深入推廣，許多商家也并沒有引起重視。
但是在這張小小的二維碼背后其實另有玄機。
在和沈鋮接觸的過程中，根據他對于二維碼的使用經驗也給商家們提出了幾點建議：
1、將二維碼打印成卡片放在外賣訂單里面，一起配送給用戶。
2、打印含商家二維碼DM單頁，然后再結合返券或者進店優惠的活動進行地推，推廣人員在推廣的過程中，最好能夠一句話說明單頁上的內容；除此之外也可以打電話讓顧客掃碼，進行友好提示“您作為我們的老顧客，掃碼就返券。”
3、將二維碼制作成桌貼、臺卡等等，甚至可以印在外賣的包裝盒上，最大限度地增加二維碼的曝光量。
4、將二維碼圖案發送至商家粉絲群，說明掃碼可獲得紅包或者優惠券，增加掃碼量。
現在誰都想做外賣，看起來好像沒什么技術含量，但是等你真正開始進入這個行業的時候，你會發現根本不是那么回事。
餐飲行業的規則千奇百怪、外賣市場的打法很蠻橫，稍微不留神就要回爐再造；
但是市場也是講究技巧的，就算是什么都不懂的起步者，只要抓住了關鍵的點，一樣能打出漂亮的成績。
如今的碎綠沙拉在重塑，立足于腳下，著眼于未來，碎綠仍然有很長的一段路要走。而在碎綠沙拉的背后，還有千萬還在摸索的餐飲人…….
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