說說附近的一個粉店，開得很成功，至少開業起步階段非常成功。
選址在核心商圈，核心街道，核心位置，就是沖著最好的位置選的；人流量很大；店鋪面積大概六七十平方，開業大概半個月了，每天人氣很不錯，飯點高峰時期還會排點小隊。
去吃過幾次，味道不錯。是一種外地的粉和面，粉和面都跟武漢的完全不同，有澆頭，湯底是母雞湯，比較入味。東西好吃，在哪里一般都會受歡迎。
老板自稱每天做800斤粉，500斤面，這應該是頂峰時期，不是天天這樣。我那次晚上去吃的時候，已經排到將近700單。東西價格不高，大概都在10-20塊之間，最便宜的9塊，營業額應該至少可以做到15000-20000。
營業額不錯吧。不過，投入和成本也不低哦。硬裝和設備啥的25萬，房租這里是35000一個月，他們前期的宣傳投入了蠻多，算5萬吧，所以啟動資金至少50萬起。
?
這還得感謝疫情，這兩年核心商圈也有沒有轉讓費的空鋪子出來，這種位置的轉讓費，如果是疫情前，至少20萬起步。這二十萬，就算是在經濟低迷期開店的紅利吧。
運營成本方面，想想也是可怕。35000一個月的租金，因為也做早餐，兩班人員，至少十四五個才能安排得過來。簡單給他算了下，每個月固定成本要12萬左右，每天做七八千才營業額才能保本。
看到這個數字，就想到了我10年前的第一個店，固定成本每個月也差不多那么多，營業額做到七八千的時候，勉強盈利，凈利潤率不到5%。但那時，我最高的營業額也就11000左右，超過一萬的營業額，整個店都要癱瘓。
這里就看到了差距，別人做兩萬的營業額，可以有條不紊進行，而我的店比這個粉店大兩倍，營業額極限卻只能做別人的一半，相差太TMD大了。差距就是品類的選擇和產品的組合。我當時產品多，而且產品組合復雜，壓根沒有考慮相應的人工成本的問題。
就這一個差別，同樣的運營成本的情況下，他的天花板很高，可以活下來，我卻不行。
你也許會想，當時為什么不改不調整呢？產品不在自己手上啊，自己不懂產品啊，沒法改，有心無力。
?
當然，還有一個原因是，自己當時也沒那么堅定，很多東西沒想得那么透。現在跟大家嘮到的這些想法和理念，是這些年開店實踐中日積月累的思考，以及結合身邊眾多案例的觀察分析總結得出的。
一個粉館，居然可以做這么高營業額，大家是不是有點激動。因為今年大家尤其悲觀，疫情反復，經濟不好，大家收入降低，感覺做啥啥不行，都很悲觀。
實際上，我一直就說，是否開店，什么時候開店，主要是取決于你自身是否做好了相應的準備，這才是影響你開店成敗的主要原因。疫情啊經濟啊，當然也要考慮，不過并非最重要因素。疫情前，形勢好的時候，很多店開了就倒閉；疫情后，我身邊很多新開的店也開得不錯，我相信你身邊也有。
當然，如果你怕，還不敢開，也可能恰恰說明是你自身還沒有準備好，還不夠篤定，信念還不夠堅定，你自己察覺到了，這也是好事。
這個粉館，我覺得就準備得非常充分，前期的預熱做得非常好，籌備工作做得很到位，絕對是餐飲老手干的。
舉個例子，他們在店鋪完全裝修好之后，還有整整一個多星期沒有營業，每天開著門，幾個人在里面一天到晚忙碌著。要知道，這里每天的固定成本是三四千啊，你說老板多淡定。我敢說，別人在選址前，對于產品的打磨也是花了很多時間的。
而我們身邊很多老板，包括社群里很多老板呢？裝修都還沒完，巴不得就趕緊開業。開業后，手忙腳亂，直到把第一批顧客得罪完。這么火急火燎毫無章法做事，再好的經濟形勢也幫不了你啊。
下次再說說其他的思考。
原創文章，作者：開店筆記，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/241377.html
