很多老板其實很想做外賣，但是做不好，單量上不去，感覺越來越雞肋，就越做不好，最后放棄。
我們來看看串串店喻老板是怎么從0到1把店鋪的外賣做起來的，最高峰時一天100來單，帶來了2000多營業額的增量，對于一個小店來說是很可觀的，他是怎么想的，怎么做的呢？希望給你帶來啟發：
我店鋪周圍有19家同品類的外賣店鋪，你們一定想知道我是如何脫穎而出的？
我說說前期的籌備，賽道的選擇，產品的優勢，宣傳，復購。
不謀萬世者，不足以謀一時，不謀全局者，不足以謀一域。做事之前的頂層設計至關重要，但我們很多人外賣的時候沒有思考，就把堂食的菜單原封不動地搬到外賣平臺上，然后就等著單子來，結果可想而知。
雖然各種生意不同，但其實都有一個基本的思考框架: 消費者的需求和痛點是什么？我們能提供什么樣的價值？顧客為什么選擇我們而不是別人？怎樣才能獲取更多的流量？怎樣提升復購？
模式的選擇
圍繞這個問題，我們首先定的就是模式的選擇。做外賣是繼續做我們堂食這種串串？顧客點好菜，然后煮好擼下來？我很快否定了這個想法，因為這會很麻煩，串簽，然后擼下來一來比較麻煩，二來，就是串串幾十塊錢的菜，如果擼下來看起來會特別少，顧客會從視覺上就覺得性價比低，非常不劃算。
接著我們想到了做成盤盤麻辣燙這種形式，就是把菜按份數賣，定價四塊，八塊，十二塊，這樣就不用串簽，但我們在做用戶調研的時候發現一個問題，就是很多的顧客其實不知道盤盤麻辣燙是啥？所以我又否定了這個想法。
最后，我們經過綜合考慮，把我們的串串改成冒菜的模式。一來，因為不用串簽，切菜配菜會非常方便，二來冒菜在我們這個地區有非常大的受眾和認知。雖然有這樣的優勢，但同樣帶來一個問題，就是競爭大，我自己統計了一下，我們這個商圈做冒菜外賣的就有19家，競爭可謂非常激烈。
但是后來漸漸發現，雖然有19家競爭對手，但真正的對手實際上沒有幾個。為什么這么說呢？因為一部分老板很佛系，他們就是簡單地把堂食菜單搬上去，然后有單來就做，沒單來就不做，你可以說他是不重視，也可以說是認知不足。另外一部分重視的老板呢，可能搞不懂平臺的邏輯，不會推廣獲取流量，同樣也不怕。真正的對手就是專門做冒菜外賣的，且老板比較年輕，懂外賣的那幾家。
先說我們的外賣成績吧，我們當月就在這個冒菜同行當中做到了前三，但我們完全可能做到第一，主要是當時有幾個限制條件，我們人手不足，所以我們提高了起送價控制了單量，然后也是因為人手不足，經常堂食忙不過來，就非正常關店，影響了權重。
競爭策略
在正式上線之前，我們把附近做的好的外賣都點了過來，仔細分析了一下，看看他們的口味特點，菜品分量，當然還有定價這些，做到知己知彼。
在產品方面，我們至少有三個差異化的點。
一個是口味，我們的口味非常有特點，溫和不刺激，有特殊的香味，我們有很多忠實的老顧客。
第二點，正是因為我們是串串店，相對于冒菜店，我們有很多冒菜店沒有的菜品，比如鹵雞腳鹵雞尖，肥腸結子，蝦滑等等。因為冒菜店都是是稱重計費的，像這些比較貴的菜，他們店里一般是沒有的，這也是我們的競爭優勢。
第三點，我們會不斷推出新的特色的單品，像我們后來推出的冒烤鴨套餐之前這個商圈就沒有人賣，結果非常受歡迎，一天能賣出幾十份！
宣傳推廣
我們做宣傳推廣的主要途徑就是朋友圈和抖音。
說到這里，我有一個特別點想要和大家分享。基本上每個學員我都給他們強調過一定要重視朋友圈和私域的運營，盡量把每個到店的顧客加上。但后來一個學員給我反饋，他說，師傅啊，我這加了一兩百個好友，沒覺得有多大用啊，然后也許他后來就慢慢放棄加好友。
我們很多很多很多人都缺少一種耕耘心態，做一件事情就希望立馬得到回報，在短期內沒有效果的事情就不會去做，這也是我們常說的急功近利。
先不說私域運營的重要價值，一兩百好友沒感覺到價值，要是一兩千個呢，甚至一兩萬個呢，當我們的數量起來了你就會發現他的巨大價值！而我們一般人就是希望剛播種下一顆種子就馬上有收獲，哪有這樣的好事啊。所以，要有耐心和耕耘的心態。
我的微信有接近五千個，大部分都是我的顧客，前期我們做的活動是加好友就送一瓶灌裝可樂，一瓶可樂才一塊多，這實在不要太劃算。
我在做外賣的時候主要的宣傳渠道就是朋友圈，只發了幾條就很多老顧客表示，他們早就希望我們開通外賣了，正是有了幾千精準顧客，有了傳達的渠道，所以我們的外賣啟動很順利，當天就有十幾單，慢慢地就二十單，三十單。。。
評價管理
做過外賣的都知道，外賣的評價管理很重要，特別是新店期間。我還記得當時因為某個原因，我們得了一個差評，第一天單量就下降了至少一半，我們最后想方設法聯系上顧客，通過各種渠道把差評刪除了。
簡單來說差評管理的核心就是怎么得更多的優質好評，同時怎么控制差評數量。
先說說我們怎么獲取好評的一個技巧，就是我在朋友圈宣傳，微信好友下單，備注上自己的昵稱就可以送飲料一瓶。不要小看這樣一個小技巧，真的很用。
為什么要備注昵稱呢，這樣我們就可以通過微信聯系上他們了，我會準備一段話術：你好呀，小店剛上外賣，不知道菜品分量口味是否合您的口味？如果有什么問題，請及時聯系我，我們第一時間為您解決。如果覺得味道不錯，能不能給一個好評鼓勵一下，然后是一個笑臉。
你可以想一想，我們店首先產品不錯，其次，顧客剛得了我們的好處，而且這里面很多的都是忠實的老顧客，所以一般情況下顧客都會非常愿意給我們一個好評
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