疫情之下，生活充滿了各種不確定性，在生存、工作等壓力下，人們也悄悄地捂緊了錢袋子。消費下行的時代已經到來，而作為民生行業第一的餐飲行業，率先察覺到了這種變化。
餐易私塾 餐易君 | 文
餐飲消費趨勢不斷下行
根據央行發布的2022年一季度城鎮儲戶問卷調查報告，居民儲蓄意愿不斷增強，反之，消費意愿降低。大部分人的現狀都是”一分錢掰成兩分花”。?
而據國家統計局數據顯示，全國餐飲收入持續下滑，今年5月僅達到3012億元，同比下降21.1%，這其中有疫情禁堂食等的影響，但也有一部分原因就是人們的消費欲望降低了。
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后疫時代的消費者對于價格極其敏感，例如此前，星巴克中國市場多款產品提價就引來不少網友們的“討伐”并質疑。而從市場環境上來看，消費者對于這種“高端消費”也已經趨于了冷漠應對。
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不少平價品牌開始成為消費者們的首選，例如咖啡賽道在消費者對星巴克冷漠應對后，轉而就投向了平價品牌們，瑞幸、幸運咖、以及更多地方平價咖啡品牌們就成為了他們的寵兒。
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這其中最便宜的幸運咖一杯咖啡的價格甚至不超過10元，而瑞幸的客單價也比星巴克便宜很多，就性價比來說，是非常高的。
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事實上不僅僅是咖啡賽道人們更愿意消費“高性價比”的咖啡，火鍋賽道、茶飲賽道、快餐等各大賽道如今都開始走“性價比路線”，價格也在不斷下行。
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就比如茶飲賽道的喜茶和奈雪，這兩個頭牌大佬們一直走的都是高端化的路線，但在大環境下，消費降級，而茶飲內部競爭越發嚴重的情況下。
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喜茶和奈雪也開始降價，現如今喜茶推出的新品客單價甚至都未超過20元，讓網友們一度感慨“終于喝得起喜茶了”。
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而在火鍋賽道，客單價一路飆升的呷哺呷哺在經歷了內部動蕩、人員變動創始人重新出山的情況后，也驟然回歸到了初心平價小火鍋的定位，客單價回歸到50元左右。
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甚至連豪蝦傳的客單價也由原本的105元至110元區間，降到了現在的90元左右，更不用說一些快餐品牌，都在紛紛降價，餐飲人們無奈的表示，不降不行啊，顧客嫌貴不來消費，大家都在降價你不降怎么辦？消費降級會持續一段時間
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失業、收入下滑、貸款、儲蓄能力下降，導致很多消費者的消費意愿降低。而在業內看來，這種狀況短時間內并不會有很好的改善，消費的下行短時間內會是一種趨勢。這是現在大環境決定的，也因為人們在疫情的影響下已經率先轉變了消費的心態和欲望，如今的消費表現遠遠低于市場預期，而核心問題就在于需求不足。餐易君也在網上看到不少網友們的分享，很多網友無奈的表示現階段過的每一天都要充分做好準備，你得把明天、后天、大后天的可能性都預料到，不然真到緊急時刻那就一切都晚了。網友們分享說，以前吃喝玩樂一條龍，今天不想明天事，海底撈吃一頓也是家常便飯，如今吃火鍋考慮的因素可太多了，會想著它貴不貴，值不值，是在家里自己煮劃算還是去外面吃劃算。就像今夏比較火爆的“刺客雪糕”一樣，鐘薛高、茅臺冰淇淋這些高端雪糕們被推上了風口浪尖，因為價格過于昂貴甚至被網友們稱之為“刺客”，甚至表示，吃這種雪糕最涼快，因為還沒吃就被貴的心涼了。但鐘薛高也火了不是一年兩年，以前才出來的時候網友們也紛紛打卡，也被消費者們稱為雪糕貴族，這短短時間內網友們就翻臉的態度，也讓人唏噓，但也反應出了一個問題。消費者的消費欲望在不斷降低，他們消費不再隨心所欲，他們會開始對比，這個價格值不值，自己到底需不需要花這個錢去消費這個東西，這到底是不是消費的必需品。在業內看來，這種消費狀態并不會只是短時間內的一種狀態，這種狀態今后的很長一段時間里應該都是一種趨勢。餐企們也在應對消費降級
消費的下行是一種大環境，而對于餐飲行業來說又應該如何應對這種消費降級呢？下面我們就一起來看看，這些品牌們都是怎么玩兒的吧。
很早之前，豆瓣上就有一個關于“你覺得喜茶貴嗎”這個話題的投票，參與投票的人上萬人，而投票結果下來竟然有98%的人覺得喜茶貴。不過彼時這個話題并沒有掀起多少水花，因為那時候的經濟還在飛速發展，人們生活還很隨心所欲，喜茶自身的定位也是高端化路線，并沒有因為部分人的心態而降價改變定位。但如今我們再看看喜茶這個問題，喜茶貴嗎？當然貴，那喜茶是怎么做的呢？降價。喜茶摒棄了高端化的路線，開始降價，如今喜茶新推出的產品大部分客單價都未超過20元，已經完全的融入了腰部茶飲市場。而與之對應的，奈雪也在降價。海底撈開始多賽道、多模式化經營，推出各種平價子品牌來作為增長曲線，餐企們開始為自己貼上時代的標簽：性價比。幾塊錢的蜜雪冰城成為茶飲界當紅流量；瑞幸打破了星巴克一家獨大的狀態取代了它不可撼動的咖啡王者地位；呷哺呷哺回歸平價定位……性價比似乎成了新一輪的爭奪戰。而除了性價比之外，“小業態”“差異化”也是今年以來發生在餐飲業的一些明顯變化，在業內看來，這些變化都和消費下行有一定關聯。“小業態”主要表現為社區餐飲的流行，因為疫情的原因，商場和購物中心人流驟減，餐企們也承受不住房租、水電等成本壓力，越來越有心無力，反而社區餐飲在疫情后快速發展，成為了新趨勢。而社區門店靈活多變的屬性讓它的門店比較特色化，也不用承受商場和購物中心那樣大的成本壓力，不少社區小店開始脫穎而出，例如熊大爺、紫光園、南城香、紅荔村等。而“差異化”則表現為，一些餐企越來越強調打造品牌專屬的特色或個性，以此吸引消費者進店。在業內看來，經濟下行、疫情反復的環境里，既不追求性價比，也不打造差異化，在兩條路中間搖擺的餐企難免會面臨迭代，對此你怎么看呢？原創文章，作者：餐易私塾，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/241483.html
