這是個加盟店，蠻多地方看得到的，不過都沒體驗過，昨天在商場看到了，決定去嘗嘗。
這是一個很好的商場，市中心核心商圈頂級商場，人流非常旺。房租也是非常高。好地段，未必就好做生意，我一段時間回來這里一次，店鋪是到了一批又一批。
我覺得原因之一就是房租太高，競爭太激烈。但是，這不是必然原因，因為這里也有些店開了很多年，生意一直很好，就比如這里的一個沙拉店，生意就異常的好。后面有機會也說說這個店。
那案例中的這個店是啥問題呢？我認為主要是消費場景的不匹配，浪費這里的大好人流。
這個店的產品跟拌飯差不多的類型，就是米飯加上醬汁和配菜攪拌著吃那種，味道還是可以的，適合作為快餐，工作餐，還有單身年輕人晚上隨便應付一下的晚餐也沒問題，便宜，簡單，出餐快，開在寫字樓附近是最合適的。
但是，這樣一個產品，開在商場里，就不太合適。為什么呢？來商場逛街的人，基本都是家庭，一家三口或者四口，或者是年輕的情侶，好朋友好閨蜜，他們是不會吃單調的工作餐的。來商場，就是要給自己享受一下的，我吃工作餐，會把整個氛圍都打破，覺得生活沒意思。大家想想是不是這樣？
昨天中午是周末，應該是最熱鬧的，也確實如此，這個店的隔壁，還有隔壁的隔壁，大部分餐廳的生意都是爆滿的，只要稍微有點風味，有點特色店鋪，生意都不差的，就他家里面沒人，這么大個場子，看上去真是不好。
但是外賣還不錯哦，我看外賣不斷，因為周邊還是有很多寫字樓的，有外賣快餐需求在。這也印證了我的想法，他這個店這種產品大家對他定位就是快餐。
跟服務員了解了下，說房租6萬一個月，營業額幾千塊錢一天，好的時候七八千。我頓時感覺老板的難，看了一下，這個店是9個人的配備，人工工資應該有4萬5，在加上1.5萬的水電和雜費開始，簡單算下就是12萬的固定成本，因為外賣多，毛利我算50%吧（對于快餐這個品類，50%的毛利算是極限了），保本營業額也到了24萬，意味著每天需要干8000才能保本，你說難不難。
我們反過來想，要達到它現在的水平，去搞個外賣店不就行了？不要說6萬，6000塊都可以租到挺好的店了，光房租一年就可以省下幾十萬的成本，人工還可以減少三四個，這又是一二十萬的成本。
所以，選址，你不光要看人流，還要看目標人群，還要看消費場景的匹配。
當然，換位置不是必然的選擇，變產品變定位也是可行的方案，讓別人覺得你這個不是快餐店，而是值得讓一家人，情侶，好朋友周末去體驗的一家店，那就需要開發更加更適合這個場景的產品。
不過，這個并不容易。小店老板一兩個月就可以調整過來，船小好調頭，大公司就未必了，可能一年兩年也未必意識到這個問題。
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