近日，據媒體報道，海倫斯在湖北利川開設了一家以“大排檔+小酒館”模式的“海倫斯·越”門店。據悉這家新店引入了新模式——燒烤大排檔元素，新增了不少燒烤和小龍蝦產品，而這家店在當地也非常受歡迎，小酒館+大排檔，是一門好生意嗎？
看似藍海一片的小酒館生意
實際“卷”出天際
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近年來，夜經濟的蓬勃發展也為小酒館生意帶來了無限的便利，而微醺經濟”下的小酒館作為年輕人的消費主場，也正成為繼新茶飲、咖啡、面食之后的新風口。
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一個風口的形成之后便會引來無數的追風者，這在每個賽道都一樣，例如茶飲賽道和咖啡賽道，從藍海變成紅海，從風口變成群雄爭霸。小酒館這個風口自然也迎來了無數的大佬和追風者。
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它們紛紛模仿起海倫斯，似乎想要從“微醺”經濟中分到一塊蛋糕，而這些追風者不乏本身就在局內的老玩家，也不乏一些新入局者，更有不少跨界者。
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例如酒業大佬江小白，在2021年9月，就于重慶磁器口景區開設了一家江小白酒館并面向用戶試營業，而在今年1月，江小白又與以太音樂合作，打造DEMO酒館，集LiveHouse、餐吧、KTV于一體，讓用戶實現不轉場的快樂。
除了江小白之外，青島啤酒、華潤啤酒、燕京啤酒等酒業大佬也都跨界嘗試過小酒館，想借此來打造品牌的第二、第三增長曲線，甚至連中石化都在小酒館里插了一腳。
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這個配方是不是很熟悉？對了，中石化不僅插手了小酒館的生意，在咖啡賽道也大張旗鼓的布局，讓不少人嘆為觀止。
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當然，小酒館賽道的熱鬧不僅僅只有這些跨界大佬，賽道本身的老品牌們自然也不甘墮落，既然“起風了”，那么這股風自然不能就讓它從身邊溜走不是？
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例如賽道本身的貳麻酒館，在海倫斯上市后也開啟了“模仿”模式，去掉了自身很多的正餐屬性，增加了不少米酒、花酒、果酒等酒水產品，開始與海倫斯搶占年輕人的生意。
“小酒館+大排檔”模式
能成為海倫斯新的增長點嗎？
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有競爭就會有壓力，有壓力就需要做改變。在小酒館生意日漸紅火，入局者越來越多的當下，這片藍海似乎也藍的不夠純粹了，想要從中分一杯羹，也并不容易。
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海倫斯作為小酒館第一股，讓人驚嘆的同時，其實自身情況并不樂觀，除了上面我們所分析的內外競爭之外，它還有一個自身獨特的標簽，那就是“性價比”。
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海倫斯是以“平價”這個標簽打入學生黨、年輕人的世界當中的，也是用“低價”這個詞來抓住年輕人的心的。
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低價策略是海倫斯打開市場的利器，迅速占據市場在下沉市場擴張，但低價策略也為海倫斯的發展帶來了很多困難，別的不說，就說利潤空間肯定會比傳統的酒吧少很多，它的上漲空間有限，毛利率易降難升。
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當下，餐飲融合發展趨勢正變得越來越明顯，在這個愈發擁堵的小酒館賽道，海倫斯“小酒館+大排檔”的模式看起來是個很好的打法，但具體能走到什么樣的地步，我們就拭目以待吧！
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