一年賣出2000萬個芝士撻，這家火遍全球的蛋撻品牌有什么套路？

日本著名蛋撻生產商Bake成立于2014年2月，以芝士蛋撻聞名。34年前，品牌從北海道一家小型糕點生產商起步。如今，品牌不僅發展成為一個追求科技與創新的點心品牌，分店還遍布海內外。

BAKE CHEESE TART被譽為“亞洲最知名的芝士蛋撻品牌”、“傳說中世界上最好吃的芝士撻”，曾創下一年賣出 2000萬個、不到兩秒就可以賣出一個的紀錄。

即使可能面對已經排到街頭拐角的長隊，長達一個多小時的等待，亦或是限購，為了迸發于唇齒之間的濃郁芝士，很多顧客大呼：這份等待是值得的！

作為亞洲芝士撻的第一品牌，BAKE CHEESE TART所到之處，都會掀起一股全城“漲芝士”的風潮。

這個芝士蛋撻究竟有何奧秘，讓那么多人為Ta心心念念？

匠人精神

34年只售賣一款產品

BAKE CHEESE TART的產品一直遵循“好原料，不偷工，還要新鮮”法則。這三大法則可以解釋BAKE CHEESE TART的魅力所在。為了做到這三點，品牌專注做一種產品——只售賣芝士撻。

一直以來，品牌堅持“工坊一體型”模式以保證芝士撻的新鮮口感，確保每天最后一名顧客都能以最新鮮的狀態品嘗到“現烤”的芝士撻。

Bake芝士蛋撻的餡料分別由清淡的函館產、濃厚風味的別海產、鹽味較強的道央產 3 種芝士配合而成。

另外，BAKE CHEESE TART烤蛋撻的方法是使用“二重燒制法”。這種烤法，首先將餅皮烤一次，之后加入芝士漿再烤一次，撻皮更香更脆。

而且，產品全靠師傅們以低溫、分階段入爐焗烤、小心翼翼控制烘焙溫度，才能做出這種半凝固狀的順滑口感。

雖然只做單品，但是品牌幾乎每半年會改造升級產品，像蘋果手機的迭代一樣使人們不會產生膩煩感。

品牌運營

像是一家科技創業公司

自2014年產品均在名為“Bake Cheese Tart”的門店出售以來，品牌已擁有20間門店，截止至目前，除了 11家日本本土門店外，Bake 還在新加坡、曼谷、首爾、中國香港、中國臺灣及上海均設有門店。其中，位于上海的門店在2016年 6月開張，系Bake Cheese Tart在中國內地首間門店，也是品牌第20間門店。

在業績方面，2015年，BAKE年銷售量達到2000萬個，達到了約40億日元的銷售業績，最高紀錄為單日單店銷售量8000個。

BAKE新加坡店開業，受當地消費者追捧

雖然BAKE是從一家小型糕點生產商起步，但如今，Ta的發展跟傳統的蛋糕公司完全不一樣，反而像是一家科技創業公司。

BAKE數字雜志主頁

目前，Bake 擁有一間研發實驗室，同時還發行數字雜志，并通過 Pictcake、99chocolate 等創意項目，改變人們對日本公司傳統刻板的印象。

消費者可用智能手機上傳照片至 Pictcake，按照片預約定制個性化蛋糕；而99chocolate 則是一項可以定制屬于自己巧克力的服務。

極具個性

各門店風格不盡相同

在門店設計上，Bake Cheese Tart更顛覆了傳統日本烘培店刻板守舊的形象。Bake的每家門店在設計風格上都千差萬別，極具個性。

近段時間，Bake在日本仙臺開了最新分店，為了讓店面更有獨特性，請來了曾任無印良品設計師的Yota Kakuda，他用冷峻的灰色調與洗練的線條，搭配特別定制的鋁制“瓷磚”，讓店鋪看起來象一家電子工廠，科技未來感十足。

Bake日本仙臺店

收銀臺亦被簡化成了 iPad 內置的收銀系統，可以說是將極簡主義做到了極致。