一個人做一件事并不難，難的是一輩子堅持做同一件事，更難的是這件事居然是用50年時間做一碗看似普普通通的白米飯。
一碗米飯，一份堅持，一種傳奇。
一位85歲的日本老爺爺村嶋孟，用半個世紀做了800萬碗飯，被稱之為“煮飯仙人”。
“煮飯仙人”村嶋孟是誰？
在日本大阪，村嶋孟的名字家喻戶曉。
由于做得一手好米飯，村嶋孟在大阪開的一家大眾食堂——“銀飯屋下戶亭”，常年賓客爆滿，這位習慣于赤膊在灶臺前忙碌的老人，被日本民眾稱為“煮飯仙人”。
“我擅自定了個標準，煮的不好吃的叫做‘白飯’，還可以的叫‘米飯’，最好吃的叫做‘銀飯’。”——村嵨孟
這間大眾食堂是1963年開的，外觀并不起眼，菜色也很尋常，卻常年要排大長隊——
大家都沖著能品嘗一口由村嶋孟親自煮出來的白米飯而來。
每到中午用餐時間，店里往往菜品還沒有賣完，米飯已經一掃而空了。以至于沒吃到飯的人們，只好點菜來吃。
“白飯很好吃，我現在感覺非常幸福”
“這邊的白飯，可能是我吃過最好吃的一家”
每每聽到這樣的贊賞，“煮飯仙人”一臉胡須的臉上，就會泛起開心的笑容。
食堂吸引了全國各地的食客紛紛涌來，最近甚至還有很多中國客人專程前往。老爺爺此次受邀到北京“做飯”，正是源于一位訪日中國人在博客中的介紹。
雖然不久前已經宣布歸隱，但“煮飯仙人”還是接受邀請，前來展示他“一碗白米飯”的絕活。跟他一起展示的，還有助韓國“越冬泡菜”申遺成功的功臣：“泡菜大神”金順子。
最好吃的米飯怎么做？
“我是1930年代出生的，出生時就經歷戰爭，那時物資匱乏，能吃上一碗熱氣騰騰的白米飯，就是人生的一大幸事了。”村嶋孟回憶著。
他說，“經歷過饑餓時期，所以就想家人能夠一塊吃好，我就是帶著這個信念一直做到現在”。
正因為對于米飯的特殊感情，自少年時，村嶋孟就喜歡上了米飯的烹飪。
“煮飯仙人”村嶋孟有一套復雜的流程，將他的秘方簡化、整理，可以總結為六大要素——
原料講究的是人、米、水。
技法上則講求淘、煮、蒸。
米是基礎。
“煮飯仙人”飯店所選用的米的原料，均來自固定可靠的店主。對村嶋孟來說，僅僅觸摸這些米就知道它的品質如何。
他說，如果用手撫摸優質大米，會從手心一點點感受到米絲柔而細滑的質感。相反，如果買的是普通的米，則摸上去會有類似撫摸干燥物品那種沙沙的聲音，感覺自然也是硬而扎手的。
米飯要好吃，洗米有講究。
老爺爺說，要巧妙利用指尖的力道，讓每粒白米相互碰撞，這樣的米容易吸收水分，又能增加甜度。
浸泡40分鐘之后，把米放到專門用來控干水分的篩子中，去除多余的水分，并蓋上干燥的布巾。由于含有了水分，米的重量較淘米之前重了一些。
水是替米飯注入靈魂的關鍵一步。
蒸飯的秘訣，“第一是水、第二是水、第三還是水。”村嶋孟說。除了上乘的稻米，老人最為推崇的就是水，將其視為好米飯的“靈魂”。
村嶋孟會將煮飯用的自來水放入裝有備長炭（一種優質白炭）的大瓦罐中靜置一晚上，從而把水中的漂白粉和其他雜味統統去掉。村嶋孟老爺子認為這是替米飯注入靈魂的關鍵一步。
對水進行處理后，“煮飯仙人”單手拿著鋁鍋，毫不費力地將水倒進入鍋中。加水后立刻蓋上蓋子，把火點著，整套動作一氣呵成，有種匠人獨有的連貫感。
煮是整個過程中最見功夫的一步。
1963年開店以來，村嶋孟堅持沿用古法，不用電飯鍋，而是用灶臺蒸煮米飯。老爺爺燒飯用的灶臺，是近半世紀之久的紅磚灶。爐火不直接接觸飯鍋，而是透過紅磚，把熱度傳到飯鍋的每個部位。
一旦開始煮飯，老爺爺就寸步不離灶臺。
他說，剛開始時要使用微火，忌用強火。十多分鐘之后，看到鍋周圍冒出白霧之后開始計時。再隔七分鐘，白色的米飯粘汁就會迫不及待地要溢出來，這時要使用專門設計的雙層鍋蓋，這種鍋蓋很重，從而能夠緊緊地壓住鍋，提升內部的壓力。
更為關鍵的一點是，要在煮飯的過程中每隔30秒及時轉動鍋蓋和飯鍋，這樣白色飯汁才不會大面積溢出，而是會看到干燥的鍋蓋周圍有一層薄沫游移。
這就是為什么煮飯仙人一旦開始煮飯，就必須寸步不離灶臺。
蒸是升華。
米煮22分鐘后，方才能開始蒸飯。蒸米飯是將所有程序進行升華的最終一步。
但要注意不能繼續在之前的灶中蒸飯。為了降低鍋周圍的溫度，必須把鍋從灶中拿出，再用微火蒸飯20分鐘，等看到冒出白色的熱氣時，要迅速地把米飯轉移到木桶中并蓋上蓋子，這樣即使飯冷卻了，也能保持米飯純正的香氣。
每當他在蒸氣騰騰的廚房中，赤裸上身堅守在白米鍋旁控制狀況時，就猶如一尊捍衛日本稻米文化與料理傳統的雕塑。
50多年功力煮出來的米飯，自然是這里最受歡迎的食物。
在半個多世紀的探索中，老爺爺逐漸形成了一套精細復雜而又流暢連貫、堪與“茶道”相媲美的做飯工藝，那灶臺邊上下翻飛的手與飯團，讓旁觀者目不暇接、嘆為觀止。
做飯之余，村嶋孟還堅信健康的力量。他稱，只有“最健壯的體魄才能烹飪出最正宗的米飯”。為此，村嶋孟堅持每天早上4點就起床鍛煉身體，然后才開始每天15個小時的工作。
“集中精神才是做好米飯的前提。”他說。
由于精湛獨到的技藝，村嶋孟被認為是日本稻米文化與料理傳統的捍衛者，也成為當下“匠人精神”的代表。
在深圳，誰能吃到了“煮飯仙人”做的飯？
看完煮飯仙人的匠心故事，這時候餐粉們不禁要問：怎樣才能吃到煮飯仙人的銀飯？
參某很遺憾地告訴你，即便你打著飛的去日本也找不到，因為86歲高齡的煮飯仙人已經將食堂關閉了！
在日本吃不到，那該去哪里吃呢？
參某瞧瞧告訴大家一個好消息！
12月10日，“煮飯仙人”空降深圳。屆時，活動現場將還原銀飯屋下戶亭的傳統灶臺，仙人也將帶來特制煮飯鍋，這樣的鍋具，全球只有3個！一切準備只為確保仙人能順利做出銀飯。沒錯，煮出銀飯的灶臺長這樣 ——
那么誰有機會吃上他親手做到飯呢？
老爺爺提出的標準只有一個——能夠靜靜吃一碗白米飯的人。
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