試營業半天，被賈國龍親自“叫停整改”！
賈國龍功夫菜首家體驗店3.0版，2周過去了，這家店依舊沒有開業的消息。
而從2020年，賈國龍信心滿滿地投資10億建廠，還用自己的名字命名，用全部心血和聲譽押注在“賈國龍功夫菜”這條路上。
已經過去2年的時間了，打磨的門店開了關，關了再開，一直沒有停下“折騰”的步伐。
從一代店到二代店、外賣自配送店、再到如今還未成功開業的三代店，賈國龍還在努力地尋求預制菜的“最優解”。
試營業半天就被創始人“叫停整改”
職餐記者一直很關注賈國龍功夫菜，從首次報道其開出首店，每一個創新舉動都會前去探店深入了解。
而7月23日，我們發現其官方公號發布了一條推送消息稱，“賈國龍帶著功夫菜來了”！
將在中關村e世界開出首家賈國龍功夫菜體驗店，定在8月5日正式開業，開業期間還有很多活動。
但當職餐記者8月5日前去探店的時候，發現門店還在裝修，門店員工告訴記者推遲到8月8日開業。
但8月8日依舊門店沒有正常開業，8月10日，這家店終于悄然開業。
但午間營業時就被賈國龍臨時叫停，直到晚市仍未恢復營業。
門店相關工作人員解釋：原本中午應該營業到14時，但老板現要求目前停業整改，“具體原因不詳，恢復營業時間待定”。
2周時間過去了，這家門店依舊還是尚未開業狀態。
至今也沒探索出預制菜的成功模型
2020年，賈國龍首次提出進軍“預制菜”，創立賈國龍功夫菜。
當時的聲勢非常浩大，不僅公開表示3年內投資10億，還用自己的名字命名。
推出的宣傳片里，還立志要做100-1000個超級體驗店，要做1萬-10萬個零售點，做10萬個“傳菜員”，讓它成為1億家庭3億人群的“家庭食堂”。
但2年過去了，他似乎還在漩渦里打轉，沒能找到一個“最優解”。
1、2020年10月，開出人均100元的賈國龍功夫菜首店1.0版本
2020年10月1日，賈國龍功夫菜餐廳首店，在北京正式開門迎客。也標志著，賈國龍要在預制菜上“大展拳腳”。賈國龍也在采訪中曾說：“這次用自己的名字做，做不好，我爹會罵死我的”。與以往不同的是，店內沒有鍋和灶，所有菜品都是半成品，電磁爐一加熱，連著“錫紙盒”端上了桌，顧客可以堂食，也可打包帶走。選址商場，沒有鍋氣，價格高昂，體驗感差，被很多顧客差評為“飛機餐”，很多人并不愿意為其買單。這樣的門店模型試驗1年以后，賈國龍又對其進行了2.0版本升級。2、2021年12月，升級開出主打“66道中國菜”人均65元2.0版本
而1年以后，去年12月，賈國龍功夫菜門店進行了2.0版本升級！人均也從100元降到了65元！
經過一年的市場檢驗，這次轉型升級也證明，原有門店“餐飲+零售”的融合模型沒有走通。新店是原“賈國龍功夫菜第一家店”重新裝修而成，位置依然是在世紀金源的5層。門店招牌和西貝是同款紅白色，旁邊還加了句slogan“66道經典中國菜”。“66道經典中國菜”，幾乎囊括了各大地方菜，包含小碗菜、下飯菜、主食、甜品等幾大類。在價格上，從之前的人均100元，下降到人均65元左右。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??有一點值得注意的是，門店里已經看不到半成品菜的影子。新增了廚房，廚房檔口旁邊的臺子上，還擺著好幾排電飯鍋，正插電蒸著米飯。我們當時問詢了店里的工作人員，門店是否還有半成品菜在售賣，對方表示，門店已經將半成品菜徹底取消了，不過在西貝商城上面有賣。2.0版本回歸了鍋氣，將預制菜在廚房完成現做烹飪過程，用精致器皿上桌，讓顧客體驗感更好，但背離了最初預制菜體驗店的概念。3、今年4月，新開功夫菜“外賣店”，營業到凌晨，全時段配送而在2.0版本門店開出的4個月后，賈國龍功夫菜在北京首鋼選址，又開了一家新“外賣店”！這家門店營業到凌晨12點，還有自己的配送員“全時段配送”，承諾30分鐘送到。這家外賣店在2.0版本66道菜的基礎上更加豐富，開賣100+道菜品，包含早餐、午餐、晚餐、下午茶、夜宵等眾多品類。主打的是“全時段”，營業時間從早6:30到凌晨12點，包含了晚上的夜宵時間。還推出“團餐”“一人食”等套餐，人均25-45元。推出了自配送，主打全時段配送，也就是從早6:30到凌晨12點都可以外送，所有菜品還都承諾在30分鐘內送達。4、今年8月，再次嘗試開首家功夫菜3.0版體驗店，營業半天被“叫停”而把時間再拉回到現在，同樣是4個月以后，賈國龍還在試圖嘗試開出首家賈國龍功夫菜體驗店。這家試營業半天就被叫停的體驗店，從現場來看，設置了用餐區、檔口、加熱區等多個區域。消費者可選擇購買后在現場加熱、由店員代為加熱或是直接帶走。值得注意的是，門店內還設有水吧，售賣咖啡和酸奶等飲品，其中美式咖啡售價在10元。門店工作人員表示，體驗店約有660平方米左右，主打預制菜產品，售價與線上商城相同，并設有多人家庭場景用餐區域。為啥“一試再試”，
“一波三折”的升級打怪之路，2年了，賈國龍還是沒能夠找到預制菜模型的通關密鑰。不僅僅是賈國龍，對于預制菜這塊“燙手山芋”，很多餐飲人都還在取經路上，在經歷著九九八十一難。那為什么擁有最大優勢，最先進軍預制菜的賈國龍，依舊沒有在預制菜上有“突破”？很多餐飲品牌做預制菜，都是從零售端去布局，通過各種電商、零售終端去擴大自己的預制菜曝光量和銷售量。但賈國龍一直想做的是預制菜的堂食店，在這家店，顧客既可以堂食，也可以打包帶回家自己做，一家店可以做“堂食+外賣+零售”通吃的生意。而且要開很多門店，遍布各地，成為顧客們的家庭食堂。但似乎這種模式太過理想，做堂食體驗店，就要把服務體驗做好，沒有鍋氣的預制菜很難在堂食門店扎堆的商場、社區中活下去。而如果選擇從零售端下手，當然也不會執拗地一直想不斷的開堂食體驗店，可能到現在他還沒有想好，到底要走一種怎樣的模式。2、原點人群及產品問題：沒有像酸辣粉、螺螄粉等大眾化產品引流因為沒有成熟的模式，當然也就無法找到品牌的原點人群。賈國龍曾在采訪中說，功夫菜是要做1億家庭3億人群的“家庭食堂”，這個原點客群太廣了，他們不是預制菜的原點客群。預制菜目前最大的原點客群是“一人食”的解饞類型的人群。比如在家可以做的螺螄粉、酸辣粉、南昌拌粉等。當我們看其他餐企直播間，預制菜走量較好的品牌，都是有“硬”流通貨，比如酸辣粉、螺螄粉。他們做預制菜，先挑市場相對成熟的品類，像麻六記張蘭用“酸辣粉”撬動，直播間月銷量最高汪小菲說能做到4000萬。肯德基這樣的西式快餐巨頭，涉足預制菜也先從大眾特別愛的“螺螄粉”下手。沒有市場教育的情況下，硬推大而全沒有特色的功夫菜等大菜，很難讓顧客有沖動下單。而且對于預制菜來說，渠道很重要，比如深圳的“農耕記”，直接和盒馬合作，通過超市渠道打品牌，讓顧客慢慢養成買自家預制菜的習慣。再比如其他博主大V直播間，像麻六記酸辣粉上了目前最火的“東方甄選”的直播間，通過別的渠道曝光和擴大自己的銷量。信良記的小龍蝦在羅永浩直播間首秀，銷售額超過1300萬，位列直播商品銷售榜第一名。這些餐飲品牌都在通過其他渠道，加大品牌知名度和擴大銷售量。但賈國龍功夫菜一直選擇在自己的一方天地，倔強的踽踽獨行。因為太過執著于自己的小程序、堂食體驗門店，所以也放棄通過其他渠道擴大自己品牌辨識度的機會。4、價格問題：體驗店堂食價格太高，中產家庭無法承受而且從最開始1.0版本的人均100元，到后來的人均65元。對于一日三餐生活的家庭餐桌來說，這樣一頓飯的價格過于高了。如果說按照賈國龍所說，功夫菜鎖定的是1億家庭大眾人群，目前這樣的價格讓中產家庭無法承受。而且受疫情影響如今消費降級，顧客的腰包本來就癟了，如果在家做能省錢，好吃，有鍋氣，當然會選擇。但如果烹飪麻煩，價格昂貴，還要自己洗碗收拾，很多人就會被嚇退。即使像舌尖英雄那樣打折優惠，開在年輕人扎堆的社區門口，依然有很多人不去選擇，更何況你在商場等商圈里，賣著高昂的價格。每一個做“實業”的餐企，也許都會同賈國龍一樣，面對各種企業成長過程中的不確定性，要不斷做選擇。也許千百次的嘗試，都有可能以失敗告終，沒能開花結果。但也有可能在反反復復的摸索嘗試中，恰巧某一次踩在了風口上，順勢而起飛。西貝的成功，也是賈國龍反復試錯，在一次次不確定中摸索出來的。如今賈國龍功夫菜的頻頻試錯，再一次讓我們看到賈國龍這樣餐飲人身上的“犟勁兒”，這也是成功背后需要的企業家素質。原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/250304.html
