預制菜的爆發年，來店里推銷預制菜的業務員明顯增多，小店老板如何利用？

今年是預制菜的爆發年，來店里推銷預制菜的業務員明顯增多。作為小店老板，你對預制菜是如何認識的呢，如何和自己的生意結合起來呢？餃子館薛老板說：預制菜其實成本沒優勢，但是有消費場景，有一定的市場。來看看他的看法：

我也來談談預制菜吧。我對預制菜的理解就是提前做好的菜。其實，我們生活很多菜都是提前做的。比如泡菜，咸菜，醬菜。按照我的理解，這種加工好的菜，拿來就可以吃的就算是預制菜，老干媽辣醬，下飯菜，牛餐肉，魚罐頭，烏江榨菜。。。這些我們都已經吃了好多年了。

為什么那么多人排斥預制菜呢？我覺得主要原因還是不信任。三鹿奶粉，地溝油，紙殼包子，腐肉火腿腸等等，這些食品出過很多安全事故，記憶里難以抹去。

我不知道我賣包好的餃子算不算預制菜，至少算是半成品吧。同樣是因為肉餡包在里面，肯定有人會懷疑肉的好壞，畢竟以次充好的事時有發生。我開店十年都是每天買新鮮肉和菜來包餃子，并且保證當天包完。亂來的話，食品安全法是會管的，現在不像20年前罰款了事，食品出現問題是會坐牢的。

我也買過預制菜來吃，像酸菜魚，劉一鍋筋頭巴腦，我都覺得味道挺好，至少比我自己做的好吃。我也覺得比外賣來得好吃，至少我是當時熱完就吃，我個人覺得比外賣半小時后送來吃得舒服。如果外賣點麻辣燙我都覺得自嗨鍋更能滿足我。現在我出門讓我從方便面和預制菜上做選擇，我肯定會選預制菜，從品種和能量攝入上來選，預制菜比方便面健康多了。我身邊跑大車的朋友現在出去也是帶一包一包的預制菜比較多。因為有消費場景，我還是看好預制菜會有不錯的市場。

也有來我店里推銷預制菜的，我為什么沒做呢？我是從成本上考慮的，我發現自己做，成本更低。就拿我吃過的酸菜魚來說，20元一份的酸菜魚預制菜，里面200克魚肉，150克的配菜，150克土豆粉，加上料包，自己加水一煮，能做出一大碗，兩個人配上米飯是夠吃。但自己做的話，買一條20元的活魚，2塊錢酸菜，1塊錢豆芽，2塊錢的土豆粉，自己配料算2塊錢，能做出預制菜4倍的量。如果飯店廚師做出來，賣個80到100我都能接受。

有人擔心以后要是飯店都用預制菜，廚師會失業，在我看來都是多余的。要是我去飯店吃飯，我肯定會選擇帶鍋氣的菜，這是必須的。吃預制菜主要是為了方便，如果是去飯店吃飯，方便就是其次了，味道體驗面子更重要了。

開店用預制菜的，應該是需求不同，用預制菜的店，主要追求的還是出餐快，還有就是不愿高價請廚師，老板自己又不是廚師出身。面向特定的群體，產品不追求鍋氣，只要求出餐快，用預制菜是不錯的選擇。雖然成本比自己做更高，但是除去高昂的廚師工資，薄利多銷，賺錢也是可能的。就拿外賣來算。如果中餐能走100單，客單價在25左右，除去扣點每單還有8-10元到手。晚餐再做個100單的話，每天毛利可能超過2000元，除去店租一天100，電費100，2個人工費給300，米飯算1元一份200，每天凈收入能做到1200以上，還不用自己上手，難道不香嗎？

關于預制菜，我覺得在出行上還是挺有消費場景的，比如薛老板說的貨車司機，還有就喜歡各種戶外休閑娛樂和戶外運動的人，光是這兩部分群體就挺大市場了。尤其是戶外群體，有消費能力，相對來說，更追求品質生活，太合適不過了。

前段時間我有篇文章也談到了這個話題，供參考：預制菜，正在風口上，你我有無機會？