俗話說，“人生大事，吃喝二字”，吃是生活中最重要的一部分，我們忙忙碌碌一生不過也是為了吃口好飯。而作為傳統行業的餐飲行業自然并不缺少玩家，甚至入局者越來越多，同質化也越來越嚴重。
?
每個賽道的競爭都非常激烈，于是新入局的玩家們大部分都會避開那些大眾品類或者賽道，避開競對競爭帶來的壓力。但偏偏有這么一個品牌反其道而行之，卻偏要做大眾品類，而且還十分成功的從大眾化的賽道中殺出了一條血路成為近年來炙手可熱的網紅品牌，它就是——太二酸菜魚。一條酸菜魚貢獻九毛九近八成營收
此前有媒體報道，九毛九發布截至2022年6月30日止6個月中期業績，財報顯示，上半年實現收益18.99億元，本公司股東應占溢利為5770萬元。
?
而從品牌來看，這其中貢獻最大的并非九毛九，而是太二酸菜魚，據數據顯示，九毛九的同店銷售額為2.67億元，太二的同店銷售額為9.55億元。
?
而早前，3月時九毛九公司公布了其2021年的財報，數據顯示，報告期內，公司實現收入41.8億元，同比增加54%，凈利潤達到3.4億元，同比增長174%。
但這其中，值得一提的是，在這份財報的營收中，有78.8%的營收都來自太二酸菜魚，反而其它的品牌反響平平，從這兩份財報中，我們足以看到太二酸菜魚的勢能有多強。
?
在九毛九業績日漸下滑的時候，反而是一條酸菜魚撐起了整個集團企業的大半邊天。
?
酸菜魚大家都并不陌生，一個任何餐廳里都可以見到的菜品為什么會跑出這么一個火爆的品牌呢？太二酸菜魚火爆的秘密又在哪里？
太二酸菜魚火爆的秘密
太二酸菜魚，九毛九旗下核心酸菜魚品牌，創辦于2015年，從第一家門店開始，它就以一道老壇子酸菜魚產品作為核心主打，同時借助年輕人喜聞樂見的創新營銷方式，掀起了酸菜魚品類在全國的火爆。酸菜魚作為大眾品類，能跑出一個炙手可熱的品牌，讓人驚訝的同時，或多或少還是有點在情理之中的意思，為什么呢？在業內看來，酸菜魚作為大眾品類，是家家戶戶都會吃的一道菜。不說餐廳，甚至會不會做飯的人都會買條魚來做一做，工藝簡單不復雜。實在不會的話，如今酸菜魚調料包各大超市大都會售賣，直接買回家按照步驟來就可以了。這樣的品類對于消費者來說最大的好處就是，用不著市場教育，大家都知道都了解這個品類，無論在哪兒吃飯都會去點這么一道菜。不像有的特色菜品，消費者不敢輕易嘗試。在品類之上，太二的火爆就得來說說它的特色了。如果僅僅是一道不需要市場教育的酸菜魚，要火起來確實很難，畢竟市面上有如此多的酸菜魚，也不見有哪個餐廳尤為突出，也很少有人會把這道菜拿來作為招牌菜，更不用說像太二這樣做單一品類了。而太二偏偏反其道而行，在餐飲多元化的今天主攻單一品類，其實從某個角度去看，這本身就是一個特色。這種感覺就會讓消費者覺得，它有絕對的自信自己的酸菜魚好吃，不然哪會有這樣的勇氣？就像是網紅品牌費大廚辣椒炒肉一樣，將一道辣椒炒肉家常菜做成了人人都愛吃的樣子。加上太二酸菜魚的味道確實不賴，人們在各種視覺、環境以及宣傳中會對其加上各種濾鏡，認為這就是“最好吃”的酸菜魚。而看它的slogan，也讓人非常奇特。它的重點并不在魚上，而在酸菜上，它的slogan都是“酸菜比魚好吃”，賣酸菜魚的餐廳，重點不在魚反而在酸菜，這種反差感反而吸引了大部分人的興趣。太二酸菜魚能成功，除了以上兩點之外，最大的優勢還是在于它的營銷。首先我們先來看名字，太二這個名字聽起來有點兒“貶義”的意味，很多人的第一印象要么就是二次元里的各種漫畫人物，要么就會想起“二”界之最，二哈。而將這個名字與酸菜魚結合在一起，就顯得非常有特色，讓人過目難忘，這比起那些什么“李家酸菜魚”、“王家水煮魚”等名字來說就有特色多了。除此之外，我們可以發現，太二酸菜魚從裝修風格到公眾號的漫畫推文，甚至門戶網站，都是統一的“二”風，運用了大量的漫畫和網絡用語，而這種方式最大的好處就是“有記憶點”，也能引起年輕人的共鳴，很好的就抓住了年輕人的視線，并且過目不忘。
?
?
太二還會在每個月搞一些活動與粉絲互動，維護自己的私域流量，然后用這些活動、禮品去讓粉絲主動分享發送朋友圈，以此來宣傳品牌。
?
最后也是它最“霸氣特色”的規定，在太二酸菜魚門店有這么一個規矩“不拼桌，只賣酸菜魚，不外賣，到店拿號排隊……”這些“趕客”的宣言和行動也讓太二酸菜魚得了不少差評，翻開大眾點評我們可以看到，太二酸菜魚大部分的差評都是因為：1、等位難，等兩小時是常見，而且只能現場拿號排隊；2、服務很差。但太二酸菜魚卻仍然“我行我素”打造自己的獨有風格，而這樣導致的結果就是它的評價開始兩級分化，有人認為這就是太二的風格，如果實在接受不了可以不去吃。而也有人認為，做餐飲就是做服務，太二這種做法遲早得把消費者趕跑。而這兩撥人爭論來爭論去也爭不出個所以然，到最后反而還給了太二熱度。餐飲行業是一個足夠大的傳統行業，這其中不缺玩家也不缺創新，在玩家越來越多的今天，賽道也開始不斷細分，不少細分品類開始以強勢的姿態搶占市場。而餐飲人們也應該時刻關注這種市場的變化才行，創新永遠是餐飲發展的最強動力，而創新的基準并不僅僅只限于產品本身，你的環境、營銷、口味甚至服務都可以拿來升級改變。在這個年輕人為主體消費的時代，你的這些創新只要有一點能抓住年輕人的視線，那么你就成功了。原創文章，作者：餐易私塾，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/250418.html
