提煉品牌的獨特賣點，餐飲人必看這2個案例 | 餐見

日本和牛是全世界公認的良種肉牛，風味獨特，肉用價值極高，被視為日本的“國寶”，是日本餐飲業的一張大招牌。

其實，和牛在最初上市時并不被市場所認可，連日本國內的人吃和牛也只是因為當時的價格便宜。在上世紀八十年代，日本著名學者大前研一還在他的書中批評和牛肉脂肪含量過高肉質不佳，應該放棄養殖和牛，直接從國進口牛肉。

在和牛真正火起來之前，商家曾通過各種手段進行炒作包裝。其中，最有名的是給牛“喝啤酒”、“做按摩”的傳聞，這源自上世紀初松阪的一位和牛飼養者道端長松，直到今天也屬于個例。

當然，這樣的概念炒作效果畢竟有限，和牛真正稱霸全球的關鍵是日本人抓住了市場空白，同時通過巧妙包裝，把自身的劣勢徹底變成了優勢。和牛牛肉的脂肪含量較高，橫切面與大理石花紋非常相似，被商家命名為“霜降”，成為和牛最為人所熟知的賣點。此外，其肉細嫩多汁，入口即化。與其他牛肉不同的口感，也成為和牛獨特的賣點，被商家廣泛宣傳。

之后，為了進一步包裝和牛的獨特價值，日本人專門建立了嚴格細致的和牛肉評級體系。日本的和牛從高到低共分為五個等級A5，A4，A3，A2，A1。對和牛等級的判定有著嚴格的過程，從大理石的分布狀況，肉質的顏色，松弛程度等都逐一進行評判，當然最重要的還是看大理石的分布狀況。A3 以上級別的牛肉就可以看見大理石狀的分布了。其中A5級的和牛可以說是最頂級的了。

日本商家不斷對外宣傳他們這套和牛肉評級體系。并隨著越來越多的人認同這套評級體系，日本商家牢牢掌握了和牛肉的行業標準和定價權。據了解，一塊A5級別以上的和牛肉，一般售價會在2500甚至更高。可以說，日本的和牛之所以在全世界都能夠銷售高價，和這套獨創的評價體系密切相關！

在市面上，主打桂菜的餐廳極少。提到桂菜，大多數的消費者能想到的還是桂林米粉和柳州螺螄粉。

2008年，桂小廚的前身——綠島陽光餐飲集團就率先提出了一個關于“桂菜”的夢想：讓更多人吃到健康、好吃的廣西菜。這期間，通過堅持不懈的努力，桂小廚不斷發展壯大，終于走了出去。到目前為止，除了廣西南寧有6家分店外，已在深圳、福州、溫州等地開始分店，并且生意火爆。

桂小廚正是以桂菜和廣西風味為品牌的主要賣點，并通過多維度塑造賣點，反復多次地將品牌文化傳遞給消費者，才使得消費者逐漸接受其“桂菜”的品牌形象。桂小廚主要通過以下4個層面打造賣點。

桂小廚的供應鏈，其核心食材均取自廣西各地簽約農戶。為此，桂小廚還設立了中央廚房集中處理，進行標準化的采購和加工，實現食材跟菜品的同步銷售。包括巴馬的香豬、漓江邊的谷飼鴨、東蘭的三烏雞、荔浦芋頭，還有《舌尖上的中國》里介紹的“阿亮酸筍”，也是其簽約獨家酸筍供應商。

翻開桂小廚的菜單，全是市場上少見的廣西傳統菜品。桂小廚主打的桂菜菜系，主要由桂北風味菜、桂東南風味菜、濱海風味菜、桂西少數民族風味菜組成，而為全國人民熟知的廣西風味多為桂北風味和東南風味，簡單說就是酸辣為主。

桂小廚的裝修，采用的是現在流行的昏暗燈光，配以具有濃厚的廣西特色的壯族元素，一股濃濃的異域風情撲面而來。磚墻、竹欄、小背簍、吊腳樓、銀器皿……以及各種綠植和服裝，還有左轉右繞的迷宮格局，簡直就是漓江小鎮原貌的重現，讓人驚嘆不已。

在桂小廚，經常能看到身著壯族傳統服飾的年輕姑娘，穿梭其中。每逢餐廳做大型活動，這些身著壯族服飾的姑娘便會登場載歌載舞，帶給消費者最具廣西味道的視聽感受！此外，桂小廚還會在其微信上推送食材介紹，和大家講解美食背后的故事，將廣西的味道和故事傳遞給消費者。

所謂“賣點”，是指餐企具備了別出心裁或與眾不同的特點。這些特點，一方面是產品與生俱來的，另一方面是通過營銷策劃人的想像力、創造力包裝出來的。但無論它是從何而來，只要能使之落實于營銷的戰略戰術中，化為消費者能夠接受、認同的價值，就能達到塑造品牌形象的目的。

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