特色表演如何才能引客流？關鍵還得看這3點！|摘錄

然而，是不是每一個特色表演都適合自家餐廳？餐廳在引進或創新特色表演時應當注意些什么？

結合品牌定位，選擇能凸顯品牌文化的表演

每家餐廳創立之初，創始人都不得不考慮的一點便是自身品牌的定位，這直接影響到餐廳后續要為哪些人服務。同理，在餐廳開展特色表演時，應當充分結合餐廳的品牌定位，針對餐廳的目標受眾，選擇既能讓消費者感興趣，又能體現品牌文化的節目，唯有如此才能牢牢地抓住餐廳的“忠實粉絲”。

例如，“鄧麗君音樂主題餐廳”是為紀念鄧麗君而創立的，面向的消費群體大部分都是鄧麗君的粉絲。據了解，餐廳經理鄭榮斌也是鄧麗君的崇拜者，所以他們在引入駐唱表演形式時，堅持要求表演應以模仿鄧麗君為主，并由此成立了一支音樂團隊——愛君藝術團，每個樂手都是餐廳聘請的全職演唱員工。除此之外，餐廳還專門為團隊成員制訂了長期的培訓計劃，力求讓愛君藝術團的模仿表演達到專業級別，從而保證餐廳推出的表演更加貼近鄧麗君主題，讓顧客的每一次消費體驗都能感受到鄧麗君的經典。

“鄧麗君音樂主題餐廳”既然是以鄧麗君為主題，那么餐廳在引進駐唱表演形式時，就應當以鄧麗君表演模式及內容為優先考慮，甚至作為唯一考慮也不為過。倘若餐廳選擇跟風潮流，演奏時下新曲，反而會顯得與餐廳主題格格不入。

真正高明的特色表演是將其打造成餐廳獨一無二的標識，形成特色表演節目，并與品牌形成強關聯性，讓表演成為品牌文化的輸出口，成為餐廳品牌文化的重要組成部分。

合理設計表演空間，切忌主次不分

既然是表演，自然需要舞臺，然而你的餐廳是否具備了搭建舞臺的條件？

還是拿駐唱來說吧，很多餐廳都喜歡用駐唱這種方式來營造用餐氛圍。然而駐唱不單單是聘請歌手就完事了，還需要從餐廳的結構設計和視覺設計上下些工夫 , 才能使演唱效果更完美，譬如餐廳內駐唱舞臺的占地比例及位置等。

試想，若餐廳里的駐唱舞臺安放在某個僻靜的角落，無法讓大部分就餐客人都觀賞得到，那又如何營造駐唱表演應有的效果？倘若是“店中店”模式，商場里租來的店面本就寸土寸金，若設置了比例過大的舞臺，勢必會縮減用餐區面積，降低餐廳的營業收入。

例如，成都“大妙火鍋”的店面設計者在設計之初，就對火鍋店的空間進行了重新整理，形成了完整的圍合式中庭空間，并在端墻處加入了舞臺的設計。另外，舞臺打通了兩層空間，讓原本橫向面積不算大的舞臺因為縱向距離的拉伸而顯得寬敞大氣。

因此，除了餐廳引入的特色表演內容需要仔細斟酌外，餐廳內的結構布置與設計也需要進行細致的規劃，這直接關系到表演場景是否匹配、氣氛營造能否到位。準確分析餐廳的實際情況，合理設計與利用餐廳的空間，是餐廳在選擇特色表演時應當重視的問題。

合理安排表演時間，周末等客流密集時段為佳

“物以稀為貴”這是誰都明白的道理，就像不少餐廳時常會推出限量供應的菜品一樣，吊足了食客們的胃口。這一原理同樣適用于餐廳的特色表演，讓表演不是全天候都能看到，不是每天每個用戶都能輕易看到的，是塑造“特色表演”價值的關鍵。

例如，廣州“大龍鳳雞煲”開業后，選定了只在周末為顧客們獻上精彩的粵劇表演。“大龍鳳雞煲”將傳統的粵劇文化融入餐廳的經營中，除了餐廳裝飾裝潢呈現了濃濃的粵劇文化色彩外，餐廳的顯示屏上還會播放無聲的粵劇表演視頻，到了人流密集的周末，便與粵劇團合作上演粵劇，因此吸引了不少圍觀的顧客，一定程度上提升了餐廳的知名度。

作為店中店的“大龍鳳雞煲”并沒有足夠的空間可以展示特色表演，于是借助門口資源來吸引來往的顧客，且選擇在人流較為密集的周末才展開表演，既在一定程度上降低了表演的成本，又起到了極致的吸引和宣傳效果。換言之，餐廳的特色表演要“物超所值”，可以利用周末街道或商場客流較多的時候，或者消費者即將用餐的時間開展表演，以便獲得更多顧客的關注。

特色表演節目有大小之分，卻沒有大小餐廳之分。有資金實力的大餐廳可以在表演的空間和場景上塑造特色，并引進一些大型的表演項目；經營面積小、品牌小甚至個體經營的餐廳，同樣可以在“特色表演”上下工夫，比如在上菜儀式上采用“唱歌上菜”、“快板上菜”等，完全不需要花費太大成本就可以實現。

原創聲明：本文摘自《互聯網+餐飲 一本書讀懂餐飲互聯網思維》，作者鶴九，屬餐飲界原創，轉載請注明來源餐飲界（ID：canyinj），違者將依法追究責任！

試著回復以下的關鍵字

打賞、選址、單品、大數據、轉型、管理、差異化、O2O、星巴克、王品、麥當勞、海底撈、豆撈坊、外婆家、黃太吉、伏牛堂、人人湘、雕爺、很久以前……