星期零攜手正大推出植物肉餃子，能否加速開啟中餐植物基飲食化進程？

溫馨提示：本文約3952字，燒腦時間15分鐘，筷玩思維記者王穎麗發于北京。

根據調研公司FarmEcon LLC的報告，以當前的生產力水平計算，如果人類的飲食習慣不改變，到2050年需要將所有土地用來養動物。

相關的報道還有很多，于是如今的一代開始更有意識的使用資源以及思考如何選擇食物。植物基飲食就是一種選擇，但它的興盛不是一場時髦，而是對生命的感知，并作為一種價值觀一代代傳下去。

全球范圍內的食品業也在對這股植物基飲食風潮進行積極、主動應對。德國是香腸消費的大國，其本土最大最知名的肉類加工企業Rügenwalder推出了植物基飲食香腸；加拿大最大的肉類生產商通過收購涉足了植物性肉類的生產，并建造了北美最大的植物蛋白生產工廠；在美國，更是有新老公司在加速開拓植物肉市場，這其中包括全美最大的肉類供應商“泰森食品公司”。

而在中國，這種趨勢也漸漸明朗起來，全新的植物肉公司開始相繼冒頭，這些公司不僅頻頻獲得資本青睞，其所推出的植物肉產品在顧客端也是大受歡迎。

筷玩思維(www.kwthink.cn)注意到，植物肉品牌“星期零”就是一個典型代表，其不僅是國內唯一一家擁有自主研發能力及生產的植物肉品牌，同時也是中國首批獲得資本投資的植物肉公司，投資方包括了看好替代蛋白潛力的經緯中國、投資了蔚來汽車的愉悅資本、投資了Beyond Meat和全球30多家替代性蛋白質企業的植物基領軍投資機構New Crop Capital(NCC)。

8月28日，星期零與正大食品旗下品牌“暴走斑馬”聯名推出的植物肉餃子在天貓的正大食品旗艦店首發上架，目前京津冀地區的消費者可以購買，緊接在兩周內，此款餃子陸續將在全國上架銷售，這可以說是星期零在中國市場的又一次橫向開拓。

除了打破地域上的限制，讓植物肉不再是一二線城市才能吃到的產品，餃子又是中國人民最愛吃的傳統食物。對于國人來說，餃子不僅是美食，還蘊涵著中華民族文化，承載了對平安團圓的美好生活的向往。這一次星期零攜手正大推出植物肉餃子產品無疑又是在中餐領域的一次縱向深耕。

?以餃子為例談植物肉產品的市場前景：中餐化、日常化、生活化

據筷玩思維了解，星期零和正大食品跨界聯名的這款餃子是用植物肉代替真肉肉餡，同時讓餃子具有真肉的味道和口感，從而讓速食餃子也能給消費者更多的選擇。

其實這已經不是星期零第一次和餐飲、食品企業聯合推出植物肉新產品。此前星期零還分別和喜茶、Gaga鮮語、新元素等輕餐飲品牌進行產品聯名，除了西式產品外，0添加香精的植物肉還給中式料理增加了更多調味空間，多樣的植物肉形態也增加了產品的應用場景。

發展至今，星期零已經與新式燒烤品牌“大肆擼串”、創意杭幫菜“桂滿隴”、長沙必吃網紅臭豆腐“文和友”等50多家知名的餐飲品牌實現了合作，星期零的產品進駐的線下店鋪數超過了500家。對于中餐領域的植物基飲食來說，不僅發展速度快，顧客接受度也相當高，因為這類產品給了國人更多選擇。

餃子是中國人家喻戶曉的主食食物和最具代表性的中餐品類，和正大食品的合作，也印證了星期零的研發實力、量產能力以及進軍中式烹飪、中餐食品的決心。

根據星期零官方的介紹，為了讓消費者更加方便食用，此次其和正大食品推出的餃子本身就是全熟餃子，消費者拆包后放入微波爐加熱3分鐘即可食用，這種產品可以很好的滿足忙碌的白領人群以及家庭聚餐場景的需求。

不過，對于早已經習慣了豬肉白菜、豬肉三鮮、牛肉大蔥味道和口感的中國老百姓，可以接受用植物肉制成的“肉”餡餃子嗎？

所謂植物肉，其實就是以大豆為主要原料提取出分離蛋白，經過加熱、擠壓、冷卻、定型等步驟制作出具有真肉結構的纖維狀蛋白，再運用分子感官技術破解風味物質間的相互作用，最后形成色、香、味與真肉媲美的植物肉。

也就是說，技術已經讓植物肉越來越有“肉味”和“肉感”了。同時，植物肉是0膽固醇、0反式脂肪并且含膳食纖維。

正是基于上述這些特質，星期零合作的網紅餐廳一經推出植物肉菜品，就深受追逐口味創新的消費者的歡迎和搶購，從西餐到中餐、從餐飲業到零售業……星期零的合作方實現了將植物肉這一新式食材進行優選利用。這一次，就連行業巨頭品牌也加入進來。正大和星期零推出的兩款植物肉餃子分別是香辣三鮮餃子和鮮香薺菜餃子(藤椒味)。

此次正大食品選擇和星期零合作推出自己的首款植物肉餃子，很大程度上也是考慮到了植物肉這種新型食材的優勢。

根據星期零方面的介紹，其產品在半年里經過了三次迭代，外觀上已經與真肉無異。不同于國外品牌使用血紅素來模仿肉的血色，星期零采用的是天然食材甜菜紅，不僅能在視覺上達到肉的血色效果，而且也能讓消費者吃得更加安心。

此外，目前市面上的植物蛋白肉為了模擬出動物肉口感，往往會添加香精。相比之下，星期零的植物肉則不添加任何香精，產品風味來自天然植物的風味前體化合物，物理重組植物分子，無任何潛在食品安全風險。

更為重要的是，新型植物肉企業把目光放在了和中國人日常密切相關的中餐品類上，這才讓中國植物肉市場有了真正發展壯大的土壤。中國植物肉產品能走多遠，一定程度上也取決于其在中國人餐桌上能否做到生活化、日常化。

星期零品牌創始人兼CEO kiki曾說：“星期零它的核心價值是想要為人類可持續生活創造價值，這個產品一定要流入到尋常百姓家才有意義，而不是說只是中高端人群吃的東西，這個事情的意義是當大家沒有辦法正常從動物途徑獲得蛋白的時候，可能有瘟疫的時候，沒有辦法吃豬、牛的時候，植物肉產品能成為最大的優質蛋白質的選擇。”

植物肉能否下沉到三四線甚至偏遠地區的餐桌上，成為一道常規食材光靠星期零一家企業是非常難做到的，而和正大食品這樣的大企業合作可能正是植物肉能走得更遠的關鍵。

熟悉行業的人都知道，正大食品是正大集團旗下的知名跨國企業，既有飼料、養殖業，也有食品加工業，其出品的雞蛋、禽肉、豬肉、水產類生鮮食品以及方便餐、速凍面點和熟肉制品在中國都有著良好的市場和口碑，并且在品牌基因里也重視可持續發展和食品安全。

在和星期零推出植物肉產品前不久，正大食品也和藍天凈土合作出了一款青稞魔芋雞肉蒸餃，助力西藏青稞產業，相信如果越來越多這樣具有社會責任感以及實力的大企業能夠進入到植物肉這一賽道，中國的植物肉產品在中餐化、日常化、生活化這條市場發展戰略上能夠更加一往無前。

?中國的植物肉市場何時迎來井噴式增長？口味和理念并行是前提

植物肉最早的商業化研發來自美國。美國人嗜食牛肉，而牛肉又是諸多肉類中最消耗資源和能源的品類，生長周期長，市場供不應求。

于是，美國人最愛的牛肉漢堡里的肉餅就成為植物肉公司首先緊盯的對象，目前在美國市場涌現出了三大植物肉公司，分別是Beyond Meat、Impossible Foods和Memphis Meat。

在中國，肉類消耗最大的其實是豬肉。有一種觀點認為，很多人關注植物肉還是基于環保理念，而從實用角度，在中國并沒有植物肉的市場，國內的植物肉企業是在照抄國外那一套、搞噱頭。

事實上正好相反，2019年出現的豬瘟導致豬肉價格飆升，食品安全因素也是推動植物肉市場得以發展的外因。2020年開年遭遇的新冠疫情更是大大影響到了畜牧業，這種供給失衡給更加工業化的植物肉帶來了快速發展的機會。

此前曾有相關機構進行預測，未來中國的肉類消費量將進一步增加，預計2030年中國肉類產品的供給缺口將達到3800萬噸以上，該缺口部分可由植物肉來填補。

如果可以在技術上做到植物肉的口感和味道與真肉無限接近，那么，這確實是一個巨大市場。另外從市場角度來看，如果能夠通過植物肉的餃子餡料攝入同樣優質的蛋白質，同時，成本不增加、口味不降低還能保證食品安全，消費者何樂而不為呢？

以星期零為例，除了已經調味的西式植物肉產品外，還有基礎淡味的植物肉系列，這么做就是為了給中式料理更多調味空間。同時，星期零也打磨出了多樣的植物肉形態，以此來增加產品在復雜中餐場景中的應用。

在理念方面，星期零也是國內最有品牌感和重視傳遞文化的公司。星期零在各個聯名事件中，不僅作為供貨方而且還是品牌文化輸出方。他們一直強調自己在引導一種「可持續生活方式」。

據和正大食品旗下子品牌暴走斑馬聯名的餃子主題海報來看，他們與正大食品推出的這款植物肉餃子主打注重健康，但工作繁忙沒有時間下廚的都市白領人群，以“食愈”為主題，希望透過食物傳遞出美好和療愈感，讓人們在一天的奔波勞累結束后可以用短短的3分鐘做出一盤熱氣騰騰又簡單的植物肉餃子，消除生活中的煩悶，也避免了外賣的不健康，補充更多的生活正能量。