1
五香手剝筍
原料：春筍尖8個，老姜5克，干紅辣椒5克，桂皮3克，八角3克，花雕酒8克，鹽10克，冰糖2克，水2500克
制作：
春筍用小刀劃開老皮，清洗干凈備用；
凈鍋上火放入水2500克，老姜5克，干紅辣椒5克，桂皮3克，八角3克，花雕酒8克，鹽10克，冰糖2克，燒開后放入春筍尖；
燒開小火煮5分鐘后，浸泡12小時后即可。
特色：青香可口 咸鮮微辣
2
雨后春筍
原料：清水筍尖10枚，鮮蝦仁200克，薄荷頭10個，鮮花3朵，鹽4克，雞粉3克，白糖3克，生粉5克，花雕酒3克，蛋清1個，清雞湯500克
制作：
清雞湯燒開加入水1000克，放入筍尖10枚，加入鹽2克，雞粉3克，白糖2克，小火煮15分鐘后撈出備用。
鮮蝦仁剁成蝦膠加入鹽2克，蛋清1個，向一個方向攪打上勁后，放入水鍋中汆成蝦球，撈出備用。
筍尖用小刀一開四半，把蝦球放在上面點綴薄荷頭，鮮花點綴即可。
特色：造型美觀口味清香
3
春筍牛肉粒
原料：雪花牛肉250克，手剝筍尖200克，杭椒100克，東古一品鮮8克，白糖3克，雞粉4克，鮮辣汁5克，生抽3克，干辣椒絲5克，料酒10克
制作：
雪花牛肉切成1.5厘米見方的丁，自然解凍后備用；
手剝筍尖一開四切成條擺在盤底做造型；
熱鍋上火放入干辣椒絲炒香倒入雪花牛肉，旺火爆炒烹入料酒，加入杭椒100克，東古一品鮮8克，白糖3克，雞粉4克，鮮辣汁5克，生抽3克，翻炒均勻即可。
特色：牛肉鮮嫩 筍尖飄香
4
釀筍尖
原料：春筍200克，五花肉餡100克，秋葵120克，鹽5克，雞粉4克，白糖3克 ， 生粉5克，白胡椒粉2克，花雕酒6克，東古3克
制作：
五花肉餡加入鹽3克，雞粉2克，白糖3克，白胡椒粉2克，花雕酒3克，生粉3克，調成肉餡釀在筍尖里面；
上籠蒸制5分鐘備用；
秋葵清炒出來擺在盤底做造型，把蒸好的釀筍尖擺在秋葵的下邊，打玻璃芡加入東古3克澆在筍尖上即可。
特色：筍尖軟香 搭配靚麗
5
麻辣筍尖
原料：筍尖250克，干辣椒絲30克，吉士粉10克，鹽3克，雞粉4克，花椒10克
制作：
筍尖初步處理后拍吉士粉放入六成的油鍋中，浸炸2分鐘后撈出；
凈鍋上火炒香干辣椒絲30克，花椒10克，放入筍尖加入鹽3克，雞粉4克，翻勻即可。
特色：筍尖脆香 麻辣可口
6
塔林竹海
原料：竹筍600克，云南小米辣30克，純凈水800克，鹽10克，白醋20克，八角花椒各5克
制作：
竹筍經初步處理后放入水鍋中汆水；
撈出放入冰水中浸泡10分鐘后，云南小米辣30克加入純凈水800克燒開，加入鹽10克，白醋20克，八角花椒各5克，放涼后把竹筍放入浸泡3小時后即可。
特色：竹筍脆筍酸辣
7
糟溜春筍
原料：春筍300克，花雕酒8克，白糖4克，生粉3克，蔥姜各5克，糟鹵汁10克
制作：
春筍初步加工后片成大點的片，放入涼水中沖10分鐘后汆水備用；
凈鍋上火蔥姜熗鍋放入筍片烹飪花雕酒，放入白糖，糟鹵汁10克，翻勻生粉勾芡即可。
特色：春筍糟香濃郁
8
春筍蝦丸湯
原料：蝦仁150克，春筍100克，木耳30克，鹽5克，雞粉3克，生粉5克，蛋清1個，料酒3克，清湯1000克
制作：
蝦仁挑去蝦線加入鹽2克，蛋清1個，生粉5克，向一個方向攪打做成蝦丸；
筍切成片汆水備用，1000克清湯放入鍋中燒至約60度放入蝦丸、筍片、木耳，加入調料鹽2克，雞粉3克，料酒3克，燒開即可。
特色：湯質清澈 清淡爽口
– END –
主編丨彭景 視覺丨馬聰
相關菜品：
《10款經典蘇幫菜，抓住食客的心！》
《7款毛利高達80%的茄子菜品》
《8款農家土菜，讓食客念念不忘！》
原創文章，作者：職業餐飲網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/92098.html
