朋友要開茶飲店，調研加策劃了1年，店面邏輯還在整理。設計費預計20個W，目前也還是草稿階段。 3個人，聊了一下午。沒有得出太精妙的結論，還是大道理：現在做茶飲很難，至少比咖啡難，但也有機會。 危險與機會總是并存。 話題從朋友預計自己的店要在12月前后開出，大約在冬季，還是隆冬聊起。 我們很好奇，為何選擇這個時間？ 冬季開店是個好時機，這個觀點在行業被普遍認可。翻開日歷，圣誕、萬圣節、元旦、春節，中國的、西方的節日都集中在這個季節。 節日聚人流，促進消費的道理大家都懂。對于大部分開在下沉市場的茶飲店，一個春節的收入，可能抵得上平時2~3個月。在冬季開飲品店，相當于趕上了交易的黃金期。 不過，這個邏輯也是有前提的。朋友的觀點不在此邏輯內，后文我們慢慢展開。 在有消費需求的情況下，一杯幾元或者十幾元的奶茶，就如小女孩的芭比娃娃，女生們的口紅，讓她們能夠獲得愉悅。當競爭開始充分時，你需要考慮的將是消費者為何要選擇你。 你有燒仙草、我有檸檬茶，你包裝精美、我價格便宜，在還有差異化時，同行間還能相安無事。但一條街開上10家，一個縣城20家時，放眼望去，都是一樣的奶茶店，一樣的價格，一樣的產品。 能吸引到消費者的就是品牌聲量大小，大家蜂擁而至的到小紅書、抖音做團購、開直播，做流量。遺憾的是，首批吃螃蟹的或許獲利了，但當大家都以千篇一律的手法拍攝視頻做促銷時，除了名字不一樣外，其他都一樣。 本身沒有體量，又沒有特色的茶飲店，投的廣告只能石沉大海。最后還要忍住不感嘆“流量”無用。 很現實。 即使開在冬季這個節日扎堆的季節開出店面。顧客不會因為你便宜，不會因為你長得像喜茶、奈雪、古茗、書亦、茶百道就會為你買單。 因為市場不缺奶茶店，也不缺好喝的奶茶店。不過，卻缺少不太一樣的奶茶店，或者說能夠制造不一樣快樂的奶茶店。 那個朋友想開的茶飲店，有什么不一樣嗎？ 算是有吧！ 運動、補水、流汗后想來一杯，價格不貴，但年輕人喝它又不失體面。 這是朋友對自己品牌及產品的設想。他曾興奮的和幾個同樣做或做過茶飲品牌的朋友聊過，結果并不如人意，因為在這些過來人的眼中，解渴、補充能量的飲品屬于便利店冰箱的優勢。茶飲想要突圍，還是要有創新。 他們更看好芝士茶、燒仙草、楊枝甘露，這些或有價值升維、性價比高、形式簡單變化的飲品，因為這些成功過。但沒聽說過誰在茶飲店將純凈水或者電解質水賣爆過的，不符合“成功學”。 更準確地說，他們信賴“爆款”。 令人遺憾的是，這個世界上從來沒有過“爆款”，它只是一個概念。任何“爆款”都是經歷了千錘百煉、精雕玉琢而成。 黑糖珍珠鮮奶火嗎？但要知道，在它火爆前的2018年，臺灣就已經流行至少2年。樂樂茶用“臟臟茶”將其包裝，鹿角巷則是各渠道推文，甚至邀請明星站臺。 芝士茶火嗎？但在芝士茶火爆之前，就已有海鹽芝士奶蓋茶、玫瑰鹽奶蓋。 水果茶火嗎？在茶飲店將其普及開來，早有茶餐廳、輕食店將其推向市場。 消費者為何與先行者告別，給后來人機會？購買便利是原因之一，價格更實惠或許也有，但這些并不是主要。能夠給消費者帶來不一樣的感官，應該是背后的深層邏輯。 這一點，我們可以理解為品牌力。 品牌，店面生意，都是有成本的。這種成本不只是投資成本，還有犯錯成本。朋友選擇在冬季開店，因為他知道冬季相對于夏季是“淡季”，而他首店的位置也不會是一到節日期間會人流量爆棚的那種。 在這種相對“輕松”的狀態下，可以去更好的觀察不足與缺陷。 他想過，如果門店沒有生意怎么辦？ 1、讓店員盡量動起來，做衛生、培訓產品是常規。做完這些之后，還沒有人，那就讓店員去門店外運動。畢竟自己是一個想走“運動風”的品牌，店員在運動合情合理。 這一點，或許你也能想到，因為大部分品牌都有這方面的“素養”。發傳單、試飲都是這類做法。 2、在店面前貼一個告知：“只要前面無人不排隊，購買任意飲品價格減半。”這樣的告知，不僅在店面做，還要讓朋友奔走相告，可能在小紅書、可能在自己的公眾號，盡可能多的讓消費者知道有一個地方可以“薅羊毛”。 本質上是打折促銷。但至少還有些體面，不是那么赤裸裸。
類似的方法他滔滔不絕說了一堆，歸根結底是引起消費者注意。我也問過他，假如這些方法都無用，怎么辦。他的回答很真實，那就是自己真不適合，真沒做好憑什么讓消費者為之掏錢？ 關張大吉！ 想象任何一個可能犯錯的點，然后給出方案，盡量多的防患于未然。是做品牌的創業人必要的先知先覺，因為今天太卷了。 那天也聊到了產品。 創新需要嗎？肯定需要，但也不會創新到任何人都看不懂，篩選市面上合適品牌定位的經典款，再在上面做微調，就是他做產品的思路。畢竟，消費者對不熟悉的事物，雖然有好奇，但是也有恐懼。 為何要讓雙方都無安全感呢？ 重視用戶的體驗和感受，是減少犯錯成本唯一的“捷徑”。 寫在最后。 天眼查數據顯示，2021年我國新增咖啡相關企業2.59萬家，同比增長12.5%。目前中國是咖啡消費大國之一，平均以每年15~25%的復合增長率快速發展，遠超其他咖啡消費發達國家2%的增長率。 瑞幸后，MANNER用咖啡平權、挪瓦用咖啡創意、Tims則以咖啡精致助推著增長率的上揚。每一個都有自己的主張。 代數學家、不焦慮、DOC、歪咖啡、爵渴咖啡等等，在各區域冒頭拔尖，讓咖啡與茶飲一樣走向了區域連鎖的路徑。 咖啡的火爆，讓茶飲這個社會熱點、資本寵兒稍顯暗淡。轉頭做咖啡的茶飲人，大有人在。茶飲從百花齊放的春季走向資本熱擁的秋季，似乎正在走向有一點寒意的冬季。 當茶飲品牌僅能以供應鏈、體量、無限循環的團購、直播與消費者溝通時。還有沒有別的語言，新的形式讓他們體驗到飲品的另一面？曾經的喜茶、奈雪、茶顏們都做到了，下一個會是誰？又會以什么樣的方式去述說自己的故事？ 在即將到來的冬季前，還有時間思考與踐行。或許，能夠跳過冬季，迎來新的春天。
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