“
吃火鍋，要的就是麻辣刺激。
除了辛辣的鍋底，就是花樣百出的小料和食材。之外，也是真的很難想到別的什么了。
前段在北京開火鍋年會，主辦方組織品嘗了湊湊火鍋。
就餐臨近結束時，服務員陸續端上了冰沙、抹茶團子。當離場出門時，又被門口的服務員送了一份梅子茶凍。
你問我味道怎樣？
講真，在一場大汗淋漓的火鍋過后，這些甜品小點顯得彌足珍貴。
今天，我想聊聊火鍋邊上的一味小點。
“這輩子，我唯一拿得起、放不下的，就是筷子。”
這是活了22年，我看到的最戳心的話。
實不相瞞，我好歹也是經歷過一些挫折的人，每一次都是靠吃一頓，挺過來的。
遠的不說，就說我6歲那一次吧。
生病，高燒到40度，送進醫院，醫生說幸好送到醫院，不然就會有生命危險。
說實話，還是蠻嚇人的。
當時每天得打三次針，看到護士姐姐就要哭，爸爸媽媽總是摟著我說，你乖一點，打完針給你買你最愛吃的紅糖鍋盔，好不好？
一聽到紅糖鍋盔四個字，我快掉下來的眼淚又收了回去。
從此每天開始歡天喜地地等打針……后的紅糖鍋盔。
甚至都覺得打針一點也不疼了，開始享受起來。
因為我有紅糖鍋盔，那種熱氣騰騰的，咬一口，紅糖會流出來，滴到手上的紅糖鍋盔啊。
咬在嘴里，粘粘的紅糖和脆脆的餅混在一起，甜的味道和酥的口感交織起來，好幸福。
吃不會帶來幸福。吃本身就是幸福。
如今的街頭巷尾，早已沒了鍋盔的身影，但記憶中的那股甜香卻一直都在。
前段時間，去一家新開的火鍋店嘗鮮兒。
一進門，鍋底的濃烈香氣就撲鼻而來，把各種新鮮的食材一股腦兒扔進滾滾火鍋里，滴著紅油的食物從滾湯中撈出，巖漿一樣穿喉入腹，牛羊共蔬菜一胃，大汗與鼻涕齊飛，辣的通體舒暢，吃的熱火朝天。
到最后，舌頭已沒了知覺，坐旁邊兒的老板姐姐往我手里塞了一個圓鼓鼓的小餅，說：“妞，歇會兒，解解辣。”
我看也沒看，上嘴就是一大口。
嘶！好燙！
這餅怎么還帶夾心呢，里面暗紅色的不知是豆沙還是糖漿，已順勢淌了我滿手，吃貨的本能反應，趕緊去舔……
嗯~甜甜的，跟熱辣的火鍋纏綿半晌的舌尖瞬間蘇醒了。
忍著燙再咬一口，酥脆的面皮帶著小麥烤焦的香氣，裹著紅糖的汁液流出，香甜可口。
這圓鼓鼓的小餅，不就是我小時候最愛的紅糖鍋盔嗎！
聽老板講，這是正宗的四川軍屯紅糖鍋盔。
吃完辣騰騰的火鍋，來塊甜口兒的小鍋盔，既解了舌尖胃頭的辣，又填補了火鍋吃到最后的那口空虛。
沒想到，火鍋和紅糖鍋盔竟這般般配。
據說，成都人在描述鍋盔的制作時，總會用到一個特殊的動詞——“打”。
“師傅，今天好久打鍋盔哦。”這樣的話語只能是在大清早菜市場頭兒的鍋盔鋪子里面才能聽到。
這個“打”字恰好說出了制作鍋盔過程里，面劑子和案板接觸的那么一瞬間的動靜，又無意中道出了鍋盔師傅手中的力道和面劑子的韌勁。
這樣“打”出來的鍋盔，你說能不酥嗎？
后來，出差去了趟重慶，這是我第一次到重慶。
自然是各種火鍋吃起來。
就在當天的第一頓火鍋，飽覽特色的川渝菜后，熱情好客的店老板看我說外地來的，額外送了份小甜品。
一個小盤子，白胖帶著焦黃的小圓餅躺在其中。
我樂了，居然是紅糖鍋盔。
之后的幾天，逛逛火鍋節，吃吃老火鍋，出差的日子好愜意。
重慶的火鍋很有趣，所謂的正宗根本沒有標準，你隨便進一家街邊兒不起眼的小店都不會出錯，他們各有各的特色：有的越煮越辣，有的越煮越麻，有的越煮越香，唯一相同的就是，每家都有紅糖鍋盔。就連去火鍋節，參展的火鍋品牌店里也一應備有紅糖鍋盔。
原來，火鍋不僅只有辛辣和熱烈，還有這些甜柔的鍋盔做搭檔。
重慶那幾天，我把各式各樣的紅糖鍋盔嘗了個遍，也更深的了解了這個川渝特色小吃。
鍋盔——陜西八大怪之一，最初是古代士兵或民工的干糧，人稱”睜眼鍋盔像鍋蓋”，即像頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。
鍋盔的制作工藝精細，素以“干、酥、白、香”著稱。干硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。
食物隨著地域的不同，也不斷地被加工變換，由最初的白面鍋盔變成了各種夾餡鍋盔。
鍋盔到了四川，更是被發揚光大，光在成都地區就有三十多種。
從味道看，有甜、咸、白味、五香等，從用料看，有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、咸肉等，從做法看，有包酥、抓酥、空心、油旋、混糖等。
紅糖——官方給它的解釋是“甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖”。
這么冰冷的闡釋完全無法參透大家對它的感情，在我眼里紅糖是甜蜜的、溫暖的、市井的。
它沒有焦糖的洋氣，也不是白糖的蒼白。但你會發現，我們日常太多愛吃的東西，都離不開紅糖。
紅糖+鍋盔=紅糖鍋盔。
它源自四川軍屯，現在是鍋盔里受眾最廣的品種之一。從街頭小攤，到中餐館、火鍋店都少不了它的身影。
在川渝地區，甚至成了火鍋的最佳搭檔。
對了，吃紅糖鍋盔必須要趁熱吃，不等涼，吃的就是那股滾燙味兒。
或許這就是好吃的代價吧，虐。
End
統籌｜巖巖
編輯 | 阿寧
視覺 | 小雪
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