23.03.2020
導讀：
武漢封城！正當所有人擔心武漢即將步入混亂的時候，互聯網的力量開始發揮：老師可以通過網絡授課；網約車司機沒有生意可做，但是能立馬轉投到保障救援車隊之中；外賣商家照常營業，成為了很多人口中的“救命恩人”……
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自1月24日起，武漢餐館不開放堂食，已經整整兩個月了。3月18日，湖北省舉行新冠肺炎疫情防控新聞發布會上介紹，湖北省采取差異化策略，分區分級、分類分時、有條件地復工復產，對企業實行動態管理。而堂食餐飲屬于暫不復工的“第四類企業”。在此之前，餐飲業仍然要繼續運營，加大外賣訂單量自然成了這一時期不得以的選擇。自身經營尚存在困難的同時，我們也看到，很多家餐館向武漢醫務人員伸出了援手，無償向多家醫院發送外賣，以他們的方式投身“抗疫”戰。日前，武漢幾位餐飲業從業者，向騰訊科技講述了他們這期間的經歷、堅持與付出01
“生活不是數著日子過去，而是讓每一天都過得有意義。”這是我最喜歡的一句人生格言。大學畢業后，我沒有回武漢發展，而是入職了深圳一家連鎖餐飲品牌，從事運營工作。我不是一個安分的人，已經好多年沒回湖北咸寧老家過年了。大學期間我就嘗試著創辦公司，做了“大學城助手”、“樂業”等多個品牌，我被評為海南省優秀創業大學生代表，我創辦的公司也入選為海口國家大學科技園優秀企業。我也是一個懂得感恩的人。我愛我的家人，愛我的父母。前年，我父親膝蓋關節炎手術，對他的擔憂，讓我決定回湖北發展，我可以更方便地照顧年邁的父母。就這樣，我的“辰時一刻手工吐司店”在武漢開業了。從一家小店開始，到開設工廠、成長為周邊社區小有名氣的面包店，我仍然在拼搏著，只不過這次我有家人在陪伴。令我始料未及的是，在武漢創業的第一年就遇到了這么重大的疫情。春節前一個月店里應該是最火爆的，但如今春節前夕卻已經無法正常營業。想到60平米店面的租金，再加上員工工資等，每個月固定開支要好幾萬，疫情肆虐，要恢復正常營業又看起來遙遙無期，我感受到從來沒有過的壓力。也是在那段空閑期間，我看到朋友圈一些醫護人員說沒有時間、吃不上飯，還有新聞說有些外賣不送醫院。因為馬上春節，面包店本來放假了，但那幾天電話卻被打爆了，很多沒來得及備貨的人買不到吃的，其中不乏一些醫護人員，我心里覺得很難受。怎么能讓醫護人員餓著肚子為我們工作呢？于是，我想，與其干坐著不如做點有意義的事情，春節期間就開始了營業，做外賣也要把店撐下去。1月底武漢剛封城不久，一下子涌來很多訂單，但沒有騎手接單、機動車限行，有訂單卻送不出去，于是我們就親自上陣，騎著電動車去送，一公里以內免費配送，不限制起送份數。后來有一次意外有個美團外賣員接單了，我還蠻驚訝。因為那時候疫情最嚴峻，大家都比較恐慌。員工多數已回老家，于是我就讓剩下的人兩班倒，通宵生產制作吐司、面包，配送給周邊住戶，同時還給武漢協和醫院、金銀潭億元等醫護人員送去了吐司。有一次居然有一個從外省下的訂單，對方表示要購買面包送給武漢醫護人員，以表示慰問，我們也深受感動。前不久，有一個從外地送救援物資來武漢的志愿者聯系我們，我們把店里所有的面包都給他送了過去，但卻因此耽誤了線上的訂單，只能繼續加班趕做。當天晚上11點我們還在給那些被耽誤了的顧客送貨，顧客了解了事情的緣由后也表示理解。
人手不足首先成了我們營業的難題。年前全部員工5個人，但封城前都放假回家，現在已經指望不上了。我和我哥等幾個親戚便成了這期間的主力。開始的幾天，為了迎合客戶需求，我們通宵生產制作，一大早出爐新鮮的吐司，然后打包配送，一天工作時間超過12小時，下班以后還要繼續接聽顧客的訂購電話，人都有點累的受不了，中間就休息了一天。但第二天就接到了很多客戶電話，我們顧客大部分都是小孩子要吃，為了讓顧客吃到新鮮的吐司，后來我們就都保持每天營業，調整了生產時間以后才稍微好一點。人手勉強解決了，但原料又成了問題。雞蛋是我們重要的生產原料，有一次臨時缺雞蛋，有一家顧客愣是把自己家的土雞蛋借了出來，就這樣東拼西湊了一百多個雞蛋，算是解決了燃眉之急。還有幾次，好不容易找到了原材料，但是對方不送貨，我們只能自己想辦法找車去拉回來，物流費用是平時的三倍多，我們也只能接受。緊接著又缺包裝，我們只好網上各個平臺上咨詢客服，但武漢地區都不發貨，沒辦法了，最后我們只能找了替代的包裝，甚至連保鮮膜、保鮮袋都用上了，也希望這期間的顧客能原諒并理解。
困難很多，一件接一件的壓得我喘不過氣起來，我也想過放棄，但想起那么多顧客，還是咬牙堅持了下來。吐司雖然不是米飯類的必要主食，但是很多顧客都是有用它來做早餐的習慣，也有很多是買給小朋友吃的，為了他們，我們必須保持正常營業。我也安慰自己，吃到熱我們騰騰的吐司，對疫情封閉下的大家來說，也能算是一種慰藉吧。還有很多顧客，電話咨詢想購買生日蛋糕，但是我們店蛋糕師傅困在老家回不來，我自己也不太會做，都把這些訂單推掉了。推不掉的只有前不久的一次。顧客聯系我，說他小兒子要做手術，想吃奶油蛋糕，我答應了。沒有蛋糕胚子，于是我就用吐司代替，再上面簡單得擠了一些奶油裝裱起來，希望小朋友能感受到這一份溫暖。
這兩個月，我數著日子對抗災難，等到疫情消散，見到在咸寧老家休養的爸爸，那時就會體會到現在所經歷一切的意義。這個季節，武大的櫻花開得正盛，只不過今年，很多人已經沒了看風景的心情。但生活還得繼續，櫻花依然盛開。你看或者不看，它們就在那里，不早不晚。“錯過了櫻花，不要再讓你們錯過小龍蝦。”——在送給武漢醫護人員的258份小龍蝦外賣里，我寫下這樣的便簽。
這次疫情，附近的武鋼總醫院、普仁、九醫院、武鋼二醫院等醫護人員，他們付出的太多了，肯定也無暇停下手中工作去賞櫻。一年多以前，我和合伙人一起在眾圓廣場對面開了這家店，主打小龍蝦、湘味鹵菜等，生意也一直不錯，在美團外賣上做到了武漢川湘菜人氣第一名。
武漢封城，加之春節假期，絕大多數餐飲商戶都關門歇業，我們也不例外。當看到網上新聞報道，武漢醫院醫護人員只能吃泡面、很多外賣不敢去送時，我意識到我可以做點什么。我就和合伙人商量，每天給醫護人員免費送餐，我們一拍即合，大年初二就恢復營業了。聯系了附近的多家醫院，我們每天免費送出約100份餐，按照每份餐20元的成本計算，每天店里這項支出要2000多。很有壓力，但我和合伙人義無反顧。“但做好事，莫問前程。”這種非常時期，我們要出一份力。2月21日，我們把網上的外賣業務恢復了。讓我沒想到的是，開外賣的第一天，我們店就爆單了，賣出了53單。最高的一天，超過了100單。3月初，網上的外賣單每天大概穩定在75單左右，雖然利潤不多，但每天也能有兩三千的現金流水，多少也能抵消掉一部分免費送餐的資金壓力。但員工的工資也切切實實擺在那里。2月底，店里員工的工資差點發不出來，好在在崗員工只有6位，還有十幾位封城之前回老家過年，沒有回來。
醫護餐一直是我們自己在送，說不怕是假的，我也知道疫情有多嚴重，特別是打開手機看見鋪天蓋地的疫情消息，心里會偶爾發慌。我最擔心的是家里的女兒，廚房里的小兄弟，他們年紀還小，可能不太懂，也可能心大。我們只能盡力做好防護，而且做事情得有始有終吧，醫護人員需要我們，武漢人民也需要醫護人員。疫情期間，生鮮蔬菜物價不穩定也是我們面臨的一個考驗。但是因為是參加防疫工作，定點醫院給開了防疫通行證，我們可以去蔬菜批發市場采購食材，所以菜價相對來說便宜些。我們外賣的價格也沒有因疫情原因漲價，所以賺錢也不多。現在，疫情還沒結束，從一線退下來的醫護又轉移到隔離點，武漢市還處于封城階段，交通，飲食供應都未恢復，部分醫院食堂不能每餐提供飲食，她們還需要我們。這期間，讓我感到最虧欠的就是女兒了。店里忙，3歲的女兒在家哭著要找媽媽，對女兒很愧疚。但我相信，這一切很快就會過去，武漢很快就會好起來。
我們是一家湖北菜連鎖店，在武漢有十幾家店，也一直深受市民的喜愛。疫情期間，武漢很多大型連鎖酒店都關門了，我們克服了種種困難，比如動員員工上崗、自己找渠道采購各種防護物資如防護服，找食材供貨渠道，終于得以在大年初六開始營業。但考慮到疫情，只做線上外賣。
上線外賣后，立即受到了武漢市民的歡迎，也讓很多不方便做飯的市民吃上了外賣。如今劉胖子家常菜十多家門店都已上線外賣，多家店的日均單量超過了100單。現在營業的門店訂單加起來大約每天700多單，因為還有幾家沒有開始營業，其中一家店我們騰出來給防疫指揮部使用。去年旺季時，外賣多的時候總數能達到2000多單，堂食和外賣的比例大概是7：3。現在返崗的員工約150人，主要是湖北的，外省的也有。很多員工因為疫情原因，現在還回不來。在崗的員工主要擔心傳染風險，為此我們制作了《自我防護指南》，安排員工學習掌握，準備了充足的防護用品：口罩、酒精及84消毒液等，外賣采取無接觸取餐、無接觸配送。宿舍及餐廳內每日至少兩次消毒，所有員工每日至少兩次測量體溫，新回來的員工必須滿足自身及家人均健康，且居家隔離15天以上的條件方可上崗等。現在我們有兩個平臺在接單，分別是美團外賣和餓了么，外賣小哥整體狀態還是比較好，90%的單都能準時送達，超時現象也有，一般遇到超時首先是安撫客人，然后溝通騎手，大部分客人可以理解，小部分會進行退單處理。我們也有自己的配送團隊，當平臺運力不足的時候，我們會安排自己的騎手補充，當自己的騎手也忙不過來時，門店的店長、總廚等管理人員會進行配送。
在疫情期間堅持營業的同時，我們看到很多醫院的醫生都吃不上一口熱菜，于是也參與到為醫護人員免費送餐的行動中。從1月30號開始，堅持為武漢第七醫院送餐，每天送200多份，已堅持了四五十天，僅餐品成本就花了幾十萬。多大的代價都是值得的。醫院的訂單我們讓自己的騎手來送，他們配送不過來時，店長等就頂上。為了更多顧客的健康安全，我們所有配送完醫院訂單的人員回來后，要先在店門口進行從頭到腳的全身消毒后方可入店。去醫院送餐還是會有點害怕，因為畢竟醫院都是新冠患者，傳染力又極強，但是考慮到醫患人員在跟病毒搏斗，這時候更需要營養的餐品，想到肩上的責任，也就不怕了。送餐的時候，醫護人員對我們都很好，很親切。我們經常說些相互鼓勵的話，偶爾也會開開玩笑。借此機會，想對武漢人民說：疫情面前，我們要保持好心態，重防護、勤消毒，保護好自己和家人，一起共度難關。
這次疫情給你留下最深刻映象的事件是什么？
在評論區嘮嘮唄~
本文作者：金明
本文來源：騰訊科技（qqtech）
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