奇葩快餐店，不上外賣不做宣傳，竟開出100家店不倒！

不做任何改變，多年不變的打包盒盒，沒有任何logo標識，只有廠家信息，連袋子都是一樣。連移動支付都沒有（只有部分門店支持支付寶支付）。

他們做了官網菜單頁，但只展示圖片菜單，最終客人還是要電話訂餐；他們做了微信公眾號，但只展示圖片菜單，最終客人還是要電話訂餐；他們沒有網上訂餐，在任何外賣平臺上找不到，最終客人還是要電話訂餐；要想吃上都城的快餐，你有兩個方式：一是按照地址到店用餐，二是直接電話訂餐。

這是都城另一個讓很多人覺得不可思議的做法。現在手機移動支付十分便利、大家出門都習慣不帶現金的時代，都城卻依然堅持現金支付。

在2017年之前，都城絕大部分的門店，沒有帶現金絕對會讓你經歷一種“沒錢還想吃霸王餐”的羞愧感。

后來，才有了移動支付了，還只用支付寶，微信支付估計還要等等吧。

在大街上發傳單還有多少人會接過來，一般人都匆匆忙忙趕時間，哪有時間會停下來接過傳單或者閱讀上面的內容。

然而都城每個月都會做的唯一宣傳，就是派幾個員工每天早上在寫字樓附近堅持不懈的派送菜單。

可是就是這樣一個看起來固步自封卻又低調的都城卻將門店開遍了廣州各大商圈，承包了大部分白領的午餐。

18年不倒！到底靠啥 ？

都城快餐比一般的快餐店價格要高，從來不跟風做活動，從來不促銷打折，卻能在特定的細分市場站穩腳步，這是為什么呢？根據觀察，歸納總結了以下幾點。

現在越來越多的人注意飲食，很多人都擔心吃到“黑外賣”“毒大米”“注水肉”干凈衛生成為食品安全的底線。“

人們選擇都城快餐不是因為價格最便宜，也不是因為都城的食品味道特別出色，而是她秉承‘餐飲衛生，健康無價’的經營理念。”抓住一痛點，從一開始就用健康衛生作為賣點吸引顧客，在食材采購、食品加工方面樹立消費者對都城的信心。

食材采購：索證索票，可追溯來源。據了解，都城的所有食材采購都有嚴格的把控，并且堅持每一筆采購必須有證可循、有票可依。

加工標準化：產品加工流程化、標準化、規范化。都城的所有食材都會經過中央廚房統一加工，從蔬菜的清洗到半成品加工均有標準。

食品安全：所有熟食品均當天新鮮制作。每家門店的食材都是當天下午提出需求，第二天由中央廚房統一配送的，并且要求所有的熟食品均在店內當天新鮮制作。

環境清潔：堅持每天全面清洗消毒。進入都城的門店，無論大小門店，你都會覺得裝修很簡單，但是給人的感覺確實比較干凈舒適。

菜單：每周菜單不重樣，部分菜單固定，保持新鮮感。

中央廚房的優點：集中采購、統一加工、易于質檢、統一標準、綜合信息處理，因此具備質量、成本和擴張迭代上的優勢。

看一家企業的發展如何，看的是下半場。對于餐飲企業來說，下半場的競爭在于供應鏈上。都城作為一家快餐店，很早就意識到這個問題，在2006年就將后勤配送部改建成中央廚房，并在2016年建立了上萬平米的都城新配送中心。

都城內部有采購團隊，保證所有原料由中央廚房統一采購、配送，省去中間環節，自然更省錢。

靠線下派送傳單和口碑營銷，節省了大筆的廣告費，無形中將成本降低了下來。

而被很多食客吐槽的泡沫飯盒，沒有做任何的包裝設計，也是節省成本的表現。

都城的管理十分規范。大到每天采購計劃和任務，小到中央廚房的切配、配送，門店的餐品制作都有規定。為每一位員工提供“五險”，承襲的是“家文化”的打點理念，都城的所有食材都有中央廚房統一加工。

多年一直只收現金的做法，保證了餐廳運營的現金流安全。不上外賣平臺，不需要繳納保證金，也不需要擔心提成，并且能保證配送服務的準點到達以及意見反饋的及時收集跟進。

都城快餐這種特立獨行的做法，在很多人眼中是一種固步自封、傳統老套的做法。

很多人懷疑這樣一家快餐店到底還能活多久，但是質疑歸質疑，都城的門店依然越開越多，每天用餐的人依然不少。這或許就是都城快餐的運營管理的哲學吧！