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    五款廣東風味小吃，餐廳酒樓均可推出！

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    在廣東的酒樓、茶樓，茶市除了點心品種之外，還會供應一些風味獨特的地方小吃，可以說，廣東的茶市可選擇的食物品種，是十分豐富多彩的。下面，就給大家介紹幾款廣東風味小吃，大家可以試試在自己的店里推出哦~

    五款廣東風味小吃，餐廳酒樓均可推出！
    這道出品將三款傳統潮州小吃組合在一起，口味正宗，裝盤時尚，可謂一菜多吃，非常適合年輕人的飲食習慣。
    干炸粿肉：
    1.將豬前胸肉400克，馬蹄丁、生蔥各200克，分別切成細絲，瀝干水份，加入鴨蛋1個，白糖、鹽、芝麻油、五香粉各15克，辣椒、紹酒各5克，淀粉50克，一起拌勻。
    2.將豬肥肉200克改刀，釀入步驟一中的餡心，卷成長圓條形，用刀切成3厘米左右長的塊，兩頭粘上干淀粉封口，裹勻用面粉100克和生粉50克、水和成的漿，下入燒熱的熟豬油中炸至金黃色即可。
    蝦餅：
    1.將高筋面粉150克和糯米粉50克加水混合，制成糊，加入五香粉2克，胡椒粉2克，鹽3克調味。
    2.溪水蝦用紹酒、蔥、姜各5克腌制；紅豆500克上籠蒸熟。
    3.將小湯勺（圓形）舀一層薄糊，下入馬蹄丁、紅豆、香蔥，再舀一勺糊，連勺一起下入燒至三成熱的油中炸制，炸至定型即可。
    五款廣東風味小吃，餐廳酒樓均可推出！
    菜頭丸：
    1.白蘿卜500克洗凈去皮，用工具擦絲，和洗凈、切成粒的鮮蝦100克一起加入胡椒粉5克、鹽10克、地瓜粉5千克，揉搓成不黏手的面團，然后捏成大小均勻的圓球（鹽要最后加入，太早加的話白蘿卜出水太多）。
    2.起鍋將油燒至八成熱，用兩根勺子來回倒騰至丸子炸成金黃色，撈出控油。
    五款廣東風味小吃，餐廳酒樓均可推出！
    五款廣東風味小吃，餐廳酒樓均可推出！
    咸蛋卷：
    1.肥膘肉250克切成長片，用鹽、味精、白酒、白糖各5克腌制冷凍后，抹上咸蛋黃6個，卷成圓筒形。
    2.然后裹勻蛋液（2個雞蛋），拍干生粉100克，下入燒至六成熱的油鍋中炸至成熟，表皮酥脆，改刀裝盤即可。
    五款廣東風味小吃，餐廳酒樓均可推出！
    菠蘿雞球（2份量）
    制作：汕頭月眉灣酒店 林曉華
    五款廣東風味小吃，餐廳酒樓均可推出！
    “菠蘿雞球”是潮汕點心女狀元郭麗文師傅于1998年自創的點心新品種，經過十幾年的改良，將江南名果菠蘿、冬瓜糖和雞肉融合做餡，用威化紙包裹，拖蛋液滾面包糠入油鍋炸制，形成了十分可口的滋味。
    原料：
    菠蘿350克，冬瓜糖100克，雞脯肉200克，威化紙12張。
    調料：
    精鹽、味精各3克，胡椒粉2克，雞蛋4個，濕淀粉5克，蛋清15克，色拉油50克。
    制作：
    1.菠蘿、冬瓜糖分別切成小丁，待用。
    2.雞脯肉切小粒，調入精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉腌漬10分鐘，入油鍋滑熟，再和菠蘿粒、冬瓜糖攪拌均勻成餡料。
    3.取威化紙兩張，將其中一張威化紙對折兩次，放在另一張威化紙的中間部位。
    4.舀一勺調好的菠蘿餡料，放在威化紙的最中間，然后將威化紙收起，將餡料包成圓球形，威化紙上面收口，用蛋清黏緊。
    5.將包好的菠蘿雞球的部位拖蛋液，滾一層面包糠，入五成熱的油炸至金黃色，擺盤即可。
    五款廣東風味小吃，餐廳酒樓均可推出！
    五款廣東風味小吃，餐廳酒樓均可推出！
    制作關鍵：
    菠蘿雞球制作時要注意兩點：
    1.菠蘿是水果，水份多，而威化紙碰到水分往往容易破裂，因而在包餡料時動作要輕，可以多墊幾張威化紙，防止威化紙炸制時破裂。
    2.面包糠容易炸焦，所以在炸時一定要控制好油溫，保持150℃-160℃，注意炸的時間不能太久。
    上湯魚包
    制作：中山石岐佬酒店
    五款廣東風味小吃，餐廳酒樓均可推出！
    上湯魚包是廣東東莞、增城一帶的著名小吃。魚包是用鮮鯪魚刮蓉，壓成的薄皮，包入魚肉、蝦仁、五花肉等原料做的餡，包成玲瓏小巧的云吞一樣，加入滋補的銀耳和魚湯熬煮，既有營養又清潤。
    原料：
    鯪魚500克，水發銀耳50克，魚包餡150克。
    調料：
    鹽8克，胡椒粉3克，魚骨湯500克，蔥花4克。
    制作：
    1.鯪魚500克去刺，起凈肉，用刀斜刮出魚蓉（頭骨和魚腩留作熬湯），刮至魚紅出現為止，得魚蓉300克。
    2.然后將魚蓉用刀剁細，加鹽5克，在案板上摔打上勁，打成有膠性、有韌性的魚泥，同時用搟面杖邊壓、邊用淀粉布袋（凈布袋中裝滿干淀粉，用繩子將袋口系緊）捶打魚蓉，干淀粉會透過布料纖維均勻地撒在魚蓉上，至魚蓉餅變得又薄又大，用刀劃成一張張梯形的餛飩皮。
    3.將餡料包入魚皮中，用包餛飩的手法捏好。
    4.鍋內魚骨湯（撒鹽3克、胡椒粉調好底味）燒開，下入“魚包”中火煮2-3分鐘至熟，帶湯舀入裝有水發銀耳的碗中，撒蔥花即可。
    五款廣東風味小吃，餐廳酒樓均可推出！
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    魚包餡料：
    將鯪魚肉1千克加去皮五花肉200克、蝦仁100克混合，用刀剁成膠狀，加入水發香菇丁100克、香蔥圈50克，加芝麻油、雞粉各30克，鹽20克，胡椒粉8克攪拌均勻。
    魚骨湯：
    用制作魚包剩下的魚頭、魚骨和魚皮，放入清水鍋中經過3-4小時熬制而成。
    XO醬煎蘿卜糕（批量）
    制作：中山豐源軒茶樓 蒙煥威
    五款廣東風味小吃，餐廳酒樓均可推出！
    煎蘿卜糕是廣州人喜愛的一種點心，以黏米粉、蘿卜絲為主料制成蒸糕，我們茶樓常年供應。蘿卜糕一般在平鍋里用油煎幾分鐘，特別香甜好食，而用XO醬炒蘿卜糕，蘿卜的清香，臘味的肉香，瑤柱和蝦米的鮮味混合在一起，入口滑嫩，香味十足。
    原料：
    提前加工的蘿卜糕80克。
    調料：
    A料（XO醬10克，圓蔥絲、京蔥絲各8克）
    蔥花5克，菜子油30克。
    制作：
    1.蘿卜糕改刀成3厘米見方的塊，將扒爐鐵板燒熱，放菜子油燒熱，放蘿卜糕塊煎至兩面金黃色。
    2.將鐵板刷凈，入菜子油燒熱，放入A料炒香，再放入煎好的蘿卜糕塊翻炒均勻，撒蔥花即可。
    五款廣東風味小吃，餐廳酒樓均可推出！
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    蘿卜糕做法：
    1.將三象粘米粉500克，家樂鷹粟粉450克，生粉、澄面各150克混合，加入清水2千克，加鹽、味精各40克，芝麻油15克，白砂糖100克，雞粉20克，胡椒粉10克調勻成生漿，倒入過油的臘腸粒、臘肉粒各50克攪勻。
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    2.白蘿卜絲2500克加清水2千克煮熟，撈出蘿卜絲，用炒勺舀一勺生漿倒入煮蘿卜絲的水中，攪拌煮熟。
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    3.將煮熟的熟漿倒入到生漿中，用炒勺攪勻，成為生熟漿，再倒入煮熟的蘿卜絲攪勻，倒入芝麻油20克攪勻，倒入糕盆中，上蒸柜中蒸45分鐘，用筷子插入漿中，如果筷子不帶生漿就是熟了。
    制作關鍵：
    蘿卜糕中最關鍵的是撞漿，就是把熟漿倒入生漿中，需要撞到生熟漿不能很稠，但是漿又能凝結為宜。
    潮式炒面線
    制作：珠海新海利大酒店 林勇金
    五款廣東風味小吃，餐廳酒樓均可推出！
    面線也叫線面，主要是因為面之細可堪比線（細的直徑只有0.5毫米）。炒面線有一定的技巧，若掌握不好火候，面線很容易炒煳炒焦。標準炒好的面線應該是柔韌爽口，香甜鮮美，回味悠長。
    原料：
    面線350克，韭菜段100克，長豆芽200克，五花肉50克。
    調料：
    熟豬油500克（約耗50克），老抽8克，生粉15克，鹽3克，白糖4克，味精2克。
    制作：
    1.五花肉切片，用老抽和生粉腌漬3分鐘，入五成熱油中炸至金黃色，撈出控油。
    2.長豆芽焯水，瀝干水份。
    3.鍋上火入熟豬油燒至六成熱時，將面線放油中炸至金黃色時，用漏勺撈出裝盤。
    4.另起鍋，加清水燒開，放入炸好的面線焯水30秒左右，迅速撈出，沖涼，瀝干水份（面線焯水的作用是祛堿質、鹽分和油漬，并煮軟，為后面炒制做準備）。
    5.另起鍋入熟豬油燒熱，放入腌制的五花肉片略微爆炒，加入韭菜段，調入鹽，翻炒2分鐘左右，加入清水100克，滾沸后下入白糖，同時將面線放入鍋中，并輕輕將菜翻到面線上，蓋鍋蓋燜1-2分鐘，然后一手拿筷子將面線翻拌幾下，使面菜和勻，即可入盤上桌。
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    制作關鍵：
    1.焯水面線的度一定要掌握好，面線入鍋，用筷子撥散，略煮約30秒就可以撈出，不要煮久了，否則面線口感不韌。
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    2.注意油溫不要太高，面線要輕輕滴入油鍋炸，才不會被炸散開掉。
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    3.面線本身有咸度，所以不需放鹽了，以免太咸。
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    4.面線炸過，過冷水再炒是避免它會被炒至煳爛掉，但炸時要特別注意火候，一面炸好再翻面炸至金黃色。

    原創文章，作者：東方美食，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/261350.html

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