11.10.2019
導讀：一周餐飲頭條，讀sir陪你嘮~
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01
榜單顯示，今年大食品行業表現卓越，海底撈上市之后龍頭效應凸顯。創始人張勇、舒萍夫婦以1200億元財富一舉躍入前十，排名榜單第九位，財富較去年上漲118%；聯合創始人施永宏、李海燕夫婦以560億元身家躋身前五十，排名第46位，財富較去年上漲150%。據胡潤百富榜統計，去年海底撈餐廳營收超過150億元，同比增長近60%。去年新增193家餐廳，總數達到466家，其中大陸新增176家，海外增加17家。而其擁有的另一家上市公司頤海國際則主攻火鍋調味料和方便速食類產品，去年營業收入27億，同比增長63%。與此同時，從海底撈物流分拆出來的蜀海供應鏈也已達到20億美元的估值。值得注意的是，除擠進胡潤百富榜前十外，海底撈創始人張勇今年以138億美元成為新加坡新首富。8月29日，據《福布斯亞洲》雜志發布最新新加坡50大富豪榜顯示，海底撈創始人張勇以138億美元（約192億新元，約人民幣986億）身家（凈資產）成為新加坡新的首富。讀sir點評：現在的張勇應該不會再怕馬云進軍餐飲業了吧。繼易捷、OYO入局咖啡之后，這次，蘇寧也加入戰場了。10月10日，蘇寧小店首家咖啡專門店在南京試營業。除核心的咖啡系列，該店還推出了“蘇小茶”、“蘇小霜”、“蘇小泡”和“蘇小冰”，共計五大類27款飲品。
此前熱度很高的易捷石油系咖啡依托于5萬家石油便利店，而蘇寧咖啡則基于其五千多家蘇寧小店。首家透露的咖啡專門店位于一家蘇寧小店的二層，以“便利店+咖啡”的模型組合，面向上班白領為主的用戶群體。在裝修風格上，該店色調以棕色、灰色等深色系為主，配以簡潔、硬朗的直線條與木飾面，整體性強。品類方面，該店涵蓋了美式咖啡、拿鐵、卡布奇諾、焦糖瑪奇朵等經典款，還推出了水果茶、奶蓋、氣泡水、冰沙等近年新興產品，價位從12元到28元不等。除飲品外，蘇寧小店也提供軟歐面包、慕斯蛋糕、甜甜圈等烘焙食品。早在去年，蘇寧小店自營咖啡就以柜臺入駐的形式，上線全國1000多家門店。作為重要的引流產品，咖啡和生活幫、蘇寧菜場等商品服務一樣，將以高性價比體驗帶動關聯銷售。據中國連鎖經營協會發布的《2018年中國便利店TOP100榜單》顯示，中石化易捷在全國有27259家門店排第一。蘇寧小店排名第四，而大家熟知的711和全家，分別位列第7和第10名。讀sir點評：宜家靠冰淇淋引流，看來蘇寧也準備靠飲品和烘焙產品來吸引消費者的關注度了。繼口紅、咖啡等深受歡迎的文創產品之后，故宮最近又推出了一波冰淇淋新品。每支售價在10—15元不等，不同口味的雪糕搭配不同顏色，一時間成了瀏覽故宮的拍照神器。該雪糕一經發售，立馬引來了不少游客拍照曬圖，一時之間引發了許多好奇和關注。
微博網友@吃肉狂魔豆芽醬還在發起了一項#古風雪糕大賞#的挑戰，鼓勵網友們曬出在各大景區買到的獨特造型雪糕。網友們也紛紛響應，曬出各大景區特色的“文創雪糕”。
長城雪糕：
讀sir點評：一支售價10-15元的雪糕，最吸引消費者的或許并不是它的口味，而在于獨特有趣的造型——能和紅墻黃瓦、花團錦簇的背景拍個照，收獲朋友圈的點贊便足夠了。10月6日，微博賬號“旺仔俱樂部”發布消息稱，10月下旬將推出旺仔大饅頭。兩天后，該賬號又轉發了“浪味仙官微”的微博，宣布浪味仙增大版“浪大仙”也將于10月下旬推出。從已發布的圖片看，即將上市的大饅頭和浪大仙可能并非品牌旗下經典產品的簡單“放大版”，甚至可能并非食品，而是類似慢回彈玩具類的周邊產品。微博下面網友評論中也有很多猜是解壓玩具、慢回彈玩具等非食品類產品的。還有網友表示希望品牌方能夠推出超大版的旺仔牛奶或者是小小酥等旺旺經典產品。“旺旺俱樂部”在評論中回復網友時，也表示還將推出另外4個變大版旺旺零食。收割了一波“情懷”流量背后，這可以看做是旺旺又一次“求變”的營銷嘗試。喝著旺仔牛奶吃著浪味仙的一代人長大了，而新一代消費者也會選擇比高油高糖的旺旺產品更加健康的零食品牌。根據旺旺2014到2016財年的年報顯示，旺旺的營收已經連續三年出現下跌。在市場和營收的壓力之下，旺旺集團的發力重點主要集中在兩件事上，不斷推新和IP開發及營銷。讀sir點評：作為一家經營時長27年的食品公司，旺仔還能緊跟潮流推出有趣的營銷手段，也是難能可貴。據韓國CBS新聞10月10日報道，近日韓國外賣送餐員中流行起了一股偷吃顧客點的食物還拍照發到社交媒體上炫耀的風氣。一名在送餐代理公司打工的A送餐員在社交網絡上上傳了自己在送餐時偷拿的炸雞照片并配文稱，“我在送餐的時候不太會偷吃，而是隨身帶一個保溫飯盒，每次都拿出一兩個(顧客的食物)放里面。等下班回家就著啤酒吃特別爽。”隨著近來韓國線上外賣軟件火了起來，大量送餐代理公司也應運而生。然而新晉的送餐員中卻流行起了很多奇葩行為，如“偷吃顧客點的餐”，“共享吃白食秘訣”等。爭論是從這些臨時送餐員在網上紛紛曬出偷拿的食物開始發酵的。這些送餐員通過各種網絡社區曬出他們偷來的食物，還配上侮辱性文字，如“謝謝點了蜂蜜套*，白癡**們”，“感謝點了炸雞你們這些****”。
A送餐員在社交網絡上上傳了自己在送餐時偷拿的炸雞照片這些送餐員們甚至還共享“如何偷吃不被發現的訣竅”，并將外賣食物按偷吃難易度分為了上、中、下三等。難度最低的是無骨炸雞和糖醋里脊等能隨手偷吃一兩個的，難度處于中間的是披薩這種，他們會偷吃一部分上面撒的料，或者將8塊披薩中的2塊吃掉，剩下6塊重新擺好不讓人發現。燉菜和湯類算是最難偷吃的一類，他們會選擇用一次性餐具不留痕跡地吃上幾口。由于這些臨時送餐員并不是餐館直接雇傭的員工，而是屬于代理公司，所以餐館沒辦法對他們進行管理。餐館相關人士透露，由于這些事情已經在網上被傳播開了，所以很多顧客會打來電話擔心自己點的餐也被偷吃了。韓國網友們也紛紛熱議，“偷吃有成就感嗎？靠著偷盜獲取成就感活著嗎？”，“窄胡同里也橫沖直撞的，堵車的話就邊罵邊經過…”。讀sir點評：正是送餐過程中的監督缺失，以及臨時工的身份，無限放大了“偷吃”這種行為。
本文由餐飲人必讀整理編輯
本文來源：新京報、新芽NewSeed、界面新聞、國際狗仔等
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