九道淳樸家常菜品，實實在在，好吃不貴！

原料：

土鱔魚350克，苦筍200克，小米辣椒、小青椒、干辣椒節、花椒、大蒜各少許。

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調料：

郫縣豆瓣醬、鹽、白糖、味精、水淀粉、鮮湯、菜油各適量。

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制作：

1.將鱔魚宰殺好后洗凈瀝干水；苦筍去殼切成滾刀塊；小米辣椒、小青椒分別切成小滾刀塊。

2.炒鍋上火放菜油燒熱，倒入鱔魚爆炒至血水將干時，放入干辣椒節、花椒、大蒜同炒出香味，再放入郫縣豆瓣醬炒香，摻入鮮湯，放入苦筍塊并加鹽調好味，待燒至入味后，放入小米椒塊、青椒塊和味精推勻，淋水淀粉收濃汁水，起鍋裝盤即成。

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制作：

1.把豬肝切成片，用清水沖洗以除去異味，瀝水后加鹽、料酒和生粉拌勻碼味上漿。

2.凈鍋放菜油燒熱，先下豬肝片爆炒斷生，倒出來瀝油。

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3.鍋里留底油，下姜片、蒜片、小米辣圈和韭菜節炒香后，倒入豬肝片，邊炒邊烹入用辣鮮露、醬油、鹽、味精、白糖、胡椒粉和濕生粉對成的碗芡，翻勻后便可裝盤。

原料：

新鮮豬大腸260克，鮮青豆50克，蒸肉米粉250克，姜末5克。

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調料：

雞精3克，味精2克，鮮露6毫升，原味豆腐乳10克，鮮花椒油15毫升，色拉油適量。

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制作：

1.先將新鮮豬大腸洗凈后改刀，用高壓鍋壓。蒸肉米粉用開水浸發5分鐘，待用。

2.鍋內放入少許色拉油燒熱，下姜末炒香，加入蒸肉米粉和肥腸，用小火翻炒，然后下入煮熟的鮮青豆，放入雞精、味精、鮮露、原味豆腐乳炒勻，起鍋前淋鮮花椒油即成。

原料：

兔肚200克、青二荊條辣椒節50克、小米椒節20克、干辣椒節10克、干花椒10克、姜米、蒜米、蔥彈子、姜蔥汁各少許。

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調料：

鹽、料酒、生抽、雞精、味精、白糖、花椒油、香油、菜籽油各適量。

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制作：

1.把兔肚治凈后，用姜蔥汁、鹽和料酒腌入味，待用。

2.凈鍋放菜籽油燒至七成熱，投入干辣椒節和干花椒熗炒出香味，下入兔肚炒斷生。然后放入青二荊條辣椒節、小米椒節、姜米、蒜米和蔥彈子，烹入料酒，調入鹽、生抽、雞精、味精和白糖，用大火猛炒至水分收干且入味時，淋花椒油和香油推勻，起鍋裝盤即成。

原料：

豬尾600克，黃豆85克，小米椒節、姜粒、蒜粒、蔥花各少許。

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調料：

五香鹵水1鍋，鹽、胡椒粉、老抽、味精、鮮湯、菜油各適量。

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制作：

1.把豬尾用炭火燒皮后刮洗干凈，剁成節后入高壓鍋，加五香鹵水壓至軟熟，撈出待用。

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2.黃豆用清水泡20分鐘，再入沸水鍋里煮熟。

3.鍋里放菜油燒至七成熱，倒入豬尾節、姜粒、蒜粒、小米椒節和黃豆稍炒，然后摻入適量原鹵水及鮮湯，加鹽、胡椒粉、老抽和味精燒10分鐘，撒入蔥花即可裝盤。

制作：

1.把豬纖排改刀成長度一致的段，下開水鍋里飛水后，撈出來下入川式鹵水鍋里，小火鹵至熟且入味時，取出來待用。

2.另把大土豆削皮后改刀成塊，送入蒸籠蒸熟，取出來拍勻生粉，待用。

3.往鍋里倒入色拉油燒至六成熱，下入排骨段和土豆塊，炸至色金黃時，撈出來待用。

4.鍋留少許底油，放入少許干辣椒面、青紅椒粒和青椒節炒香后，放入炸過的排骨和土豆，再調入孜然粉、香油、鹽和味精，最后撒些芝麻，起鍋裝盤便好。

原料：

帶皮花鰱魚肉350克、青椒塊200克、油酥花生100克、干辣椒節50克、干青花椒25克、雞蛋1個、姜片、蒜片各少許。

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調料：

自制香辣魚料25克、鹽、胡椒粉、料酒、雞精、味精、生粉、吉士粉、香油、花椒油、芝麻、色拉油各適量。

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制作：

1.先把帶皮花鰱魚肉斜刀片成片，納碗后再放少許的鹽、胡椒粉和料酒抓勻碼味，隨后加入雞蛋、生粉和吉士粉抓勻。

2.往鍋里注入色拉油，燒至五六成熱時，把抓勻糊的魚片逐片地下入油鍋，炸至酥脆時再把青椒塊放鍋里稍炸，一起倒出來瀝油。

3.鍋留底油，下干辣椒節、干青花椒、姜片和蒜片先炒香，再下自制香辣魚料并倒入炸好的魚片、青椒塊和油酥花生米，翻炒的同時加入雞精、味精、香油和花椒油調味，最后撒入芝麻炒勻后，起鍋裝盤即成。

自制香辣魚料：

把香水魚料500克、郫縣豆瓣醬500克、香辣醬300克、十三香25克、小米椒碎50克，一起放入加有適量菜油的鍋里，炒香便好。

制作：

1.把鱔魚宰殺治凈后，切竹節花刀，然后放入熱油鍋里爆炒5分鐘，出鍋瀝油待用。

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2.獨蒜去皮，投入水鍋里汆水，撈出待用。

3.鍋入混合油燒熱，下入泡姜、泡蒜、泡蘿卜、泡小米椒節、泡酸菜和豆瓣醬等同炒出香，摻入鮮湯燒開后再煮2分鐘，撈去料渣留湯汁。

4.把獨蒜、鱔魚放入湯鍋里，加白糖、味精、料酒等燒入味，待收汁亮油后，淋入水淀粉勾芡，并下入美人椒節和蒜苗節同燒片刻，起鍋裝盤后撒上蔥絲和香菜節點綴即可。

生爆牛舌

原料：

牛舌200克、青尖椒條100克、紅小米椒條50克、姜片、蒜片各10克、干花椒5克。

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調料：

辣妹子醬、蠔油、辣鮮露、雞精、味精、胡椒粉、料酒、生抽、濕生粉、香油、花椒油、熟菜油各適量。

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制作：

1.用開水把牛舌稍燙，用刀刮去表面白膜，洗凈后順長切成薄片，然后加入胡椒粉、料酒、雞精、生抽和濕生粉，拌勻碼味待用。

2.鍋里放適量熟菜油燒至七成熱，倒入碼好味的牛舌片爆炒至變色時，下姜片、蒜片、干花椒、青尖椒條、紅小米椒條炒斷生，加入辣妹子醬、蠔油、辣鮮露、雞精、味精、香油和花椒油調味，起鍋裝盤即成。