鹵味賽道隨著紫燕百味雞成功上市之后迎來了新的局面，鹵味三大巨頭的地位岌岌可危，三國爭霸的局面被破，反而一些細分品類逐漸跑出圈……
鹵味江湖開啟群雄爭霸局面
鹵味江湖向來穩定，絕味、周黑鴨、煌上煌三大巨頭憑借鴨脖統領鹵味江湖多年，但近年來，三國爭霸的局面隨著一則“年輕人為什么不愛吃鴨脖了”的話題越發不穩定起來。
三大巨頭近年來所面臨的困境也讓人擔憂，絕味雖然仍然一騎絕塵領跑，但近年來收入也大不如前，而周黑鴨與煌上煌更是連年虧損，這其中雖然有著疫情的客觀原因存在，但周黑鴨與煌上煌自身也存在不少問題。
在業內看來，周黑鴨是因為經營模式的轉變，近年來正在歷經著模式的陣痛，而煌上煌也在面臨著收縮后的陣痛。
三大巨頭雖然表現欠佳，但近年來，隨著消費需求不斷變化，鹵味產品不斷實現創新升級，鹵味賽道也涌進來了不少新晉玩家，而這些新式鹵味們不在聚焦“鴨脖”，反而在細分品類之中發力，成功引起了消費者和資本們的青睞。
例如熱鹵盛香亭、菊花開、熱鹵時光等等，都非常受到資本青睞，在疫情之中也逆勢擴張，都完成過不同程度的融資。
除此之外，紫燕百味雞的成功上市也算是給鹵味江湖投下了一個重磅炸彈，將岌岌可危的鹵味賽道更是攪起了不同的風雨。
三國爭霸的局面被迫，新式鹵味不斷發力，除了鴨貨之外，鹵味賽道的夫妻肺片、鹵雞爪、毛肚等等細分品類逐漸成為了熱門風口。
鹵味江湖開啟“細分”模式
據了解，在“鴨脖三巨頭”持續推出鴨副產品之外的新產品的同時，一些鹵味品牌持續深耕雞爪、肥腸、夫妻肺片等細分領域，以特色產品錯位競爭，在近年來陸續受到關注。比如，佐餐鹵味品牌紫燕百味雞主打夫妻肺片、百味雞、藤椒雞等，并于2022年9月在上交所上市。物只鹵鵝定位潮汕鹵味，以鹵鵝為大單品撬動市場，是華南地區的強勢品牌。降龍爪爪、鹵人甲、田螺姑娘炸鴨爪等品牌定位鹵雞爪、鹵鴨爪，在消費市場頗受歡迎。在熱鹵賽道中，熱鹵食光有熱門產品鴨血肥腸，研鹵堂的招牌菜為虎皮糯爪爪，盛香亭熱鹵更推出了一米蝦滑、鹵安格斯牛肉等特色鹵味。上述熱鹵品牌均在2021年獲得融資，可見資本市場對于鹵味新品類亦頗為重視。在這些品牌的推動下，鹵味產品變得越來越豐富。例如紫燕百味雞也開始做起了套飯外賣，加入了快餐行列，鹵味不再是以為的零食，也可以是佐餐、快餐。新式鹵味品牌們的崛起，也吸引了不少資本的眼光，資本們也開始熱衷于對鹵味賽道的投資，盛香亭、熱鹵食光等心境品牌都獲得了好幾輪融資。資本都是追風者，哪里有風就追哪里，那資本為什么如此青睞新式鹵味呢？資本為何青睞“新式鹵味”
據數據顯示，我國鹵味市場近年來規模越發壯大，2018年至2021年鹵味行業年復合增長率為12.3%，2021年中國鹵味行業市場整體規模更是達到了3296億元，預計2023年達4051億元。從這個數據我們可以看出，鹵味市場是非常龐大的，過去的鹵味賽道被三大巨頭霸占，被“鴨脖”霸占，但隨著三大巨頭的“衰弱”，年輕人對于鹵味的需求也越發“新鮮”起來。這就表現在對于新式鹵味的熱愛，而自古以來，鹵味就是一個非常受歡迎的賽道，據《2021中國鹵制品行業數據分析報告》的數據顯示，2021年有96.6%的消費者購買過鹵制品，其中有43.9%的消費者表示非常喜歡，有48.4%的消費者表示喜歡。據數據統計，消費能力更強的年輕人是鹵制品消費的主力軍。根據美團大數據顯示，鹵味小吃的用戶數占整個餐飲外賣交易用戶的比例一年提升3%，超過18%，而且近年來，鹵味的復購頻次明顯提升，僅在美團上每年復購5次以上的交易用戶占比提升至16.7%，為最快增長。既然是年輕人消費的市場，那么年輕人的需求和消費欲望自然就成了風口的起點，年輕人很明顯”不愛鴨脖“了，為什么呢？
餐易君在網上看到過很多網友們的吐槽，有人表示，如今的鴨脖已經吃膩味了，味道十幾年如一日，沒什么新鮮感，不好吃。也有人表示太貴了，絕味打著平價的旗號，但去買一份鹵味少則幾十塊多則上百元，問題還吃不出什么好東西，吃不起。反而新式鹵味滿足了年輕消費者們的味蕾，無論是熱鹵、零食或者出現在佐餐里的菜品，都十分豐富，吃面的時候可以吃鹵味，吃快餐也能吃到鹵味，甚至鹵味會出現在各個場景。多場景化滿足了年輕人們的消費欲，自然也被年輕人青睞，自然也會被資本青睞。與其說資本青睞的是這些新晉品牌，不如說資本滿足的是年輕人的消費預，而新晉品牌們已經不再在單一的“鴨脖”上發力，開始耕耘各種細分品類。鹵味細分品類能否成為未來的熱門風口？在業內看來，這是顯而易見的，這是一個大趨勢，對此你怎么看呢？原創文章，作者：餐易私塾，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/262733.html
