人間好時節|秋盡冬始 萬物收藏，盤點“冬補”美食

“寒來暑往，秋收冬藏”，立冬，是冬天的第一個節氣。元代吳澄編著《月令七十二候集解》中寫道：“立冬，十月節。立，建始也；冬，終也，萬物收藏也。”立冬與立春、立夏、立秋合稱“四立”，立冬是冬季的起始，也意味著萬物開始閉蓄，進入休養、收藏狀態。

隨著寒風逐漸凜冽，我們迎來了冬天的第一個節氣——立冬。這代表著冬季起始，自然界萬物將逐漸進入休養收藏的狀態。作為古代“四時八節”之一，立冬的習俗當然有不少，而“補冬”就是非常重要的一項。

因為立冬過后，天氣越來越寒冷，所以我們不僅要添衣保暖，也要在飲食上進補，多吃一些溫潤營養的食物，才能幫助更好應對氣候變化帶來的不良影響。

民間常說：“立冬進補，開春打虎”，如今立冬將至，建議大家，5種傳統食物記得吃，營養滋補，身體更安康。

1、吃餃子：

餃子是我國傳統食物中極具代表性的一樣，很多節日習俗里都少不了它的身影。“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”這句俗語相信很多人都聽過，水餃外形似耳朵，人們認為吃了它，冬天耳朵就不受凍。尤其在我國北方地區，立冬吃餃子可是一個規矩。不管大人小孩，這天都會吃上一碗香濃熱乎的餃子，美味寓意好。有的還講究吃“倭瓜”餡的餃子。

2、吃生蔥：

南京有句諺語，“一日半根蔥，入冬腿帶風”。一立冬，老南京人就特別注意吃生蔥了，能夠抵抗冬季濕寒，減少疾病的發生。按老人的講法，蔥性溫味辛，能發散讓人出汗，使體內郁滯不通的陽氣隨著汗液排出，陽氣運行便通暢了，病邪也就隨汗被驅除了。

3、吃甘蔗、炒香飯：

在福建、潮汕，民間素來有“立冬食蔗齒不痛”的說法，因此冬要吃甘蔗、炒香飯。“立冬”的甘蔗已經成熟，吃了不上火，不僅可以保護牙齒，還能起到滋補的功效。甘蔗是潮汕人“補冬”的食物之一。

4、吃羊肉喝羊湯：

“北吃餃子南吃蔥，銅鍋羊肉好過冬”，在北京地區，立冬有吃涮羊肉的習俗。民間認為羊肉滋補，有抵御寒冷的作用。在山東滕州地區包括寶島臺灣，有立冬時節吃羊肉喝羊肉湯的食俗，人們認為喝羊肉湯能夠驅寒保暖，滋補身體。立冬當天，街頭的“羊肉爐”、“姜母鴨”等冬令進補餐廳高朋滿座。許多家庭還會自己燉麻油雞、四物雞來補充能量。

最后，餐易君給大家搜集了一些關于“立冬”的諺語：

立冬打雷要反春。（北方）

雷打冬，十個牛欄九個空。（北方）

立冬之日起大霧，冬水田里點蘿卜。（北方）

立冬北風冰雪多，立冬南風無雨雪。（北方）

立冬那天冷，一年冷氣多。（北方）

霜降腌白菜。立冬不使牛。（北方）

立冬前犁金，立冬后犁銀，立春后犁鐵（指應早翻土）；（客家）

立冬晴，一冬晴；立冬雨，一冬雨；（客家）

立冬落雨會爛冬，吃得柴盡米糧空。（閩南）

立冬補冬，補嘴空。

立秋摘花椒，白露打核桃，霜降下柿子，立冬吃軟棗。

立冬東北風，冬季好天空；（閩南）

立冬南風雨，冬季無凋（干）土；（閩南）

立冬有雨防爛冬，立冬無魚防春旱；（閩南）

重陽無雨看立冬，立冬無雨一冬干；（贛）

立冬小雪緊相連，冬前整地最當先；（江南）

西風響，蟹腳癢，蟹立冬，影無蹤；（江南）

立冬不吃糕，一死一旮旯；（南方）

立冬種豌豆，一斗還一斗；（南方）

立冬有風，立春有雨；冬至有風，夏至有雨。（山西）

立冬種豌豆，一斗還一斗。（南方）