接下來,小面面館梅老板會分享一些學員的成功和失敗案例。今天他給大家分享一個先失敗后成功的案例:
今年四月份,我在群里圖文播報了一家學員店開業的過程,當時社群里關注過的老板都知道。這個店后來翻車了。這個店在試營業和開業的過程中都出現了很多問題,這些問題都是新手最容易犯的。
今天我們接著說說這個店后來的情況。
這家店是一對姐妹花開的,是我線下的學員,店就開在我們市區。從一開始。兩姐妹就不太重視我給他們的建議和方案,認為自己有一套。在開業過程中還是延續了他們以前的思維和方式。導致在試業和開業過程中狀態百出。即是出現的問題也不知道怎么解決,甚至為了遷就顧客,隨意變動產品,連價格也改來改去,導致產品越做越沒特色,店鋪定位也越來越模糊,慢慢的流失了大部分顧客,生意越來越差。
當時我們社群里還有好幾位老板在我這里學習,我還帶著他們跟我一起去過老板的店,甚至還見證到老板委屈的淚水和心酸!更不巧的是這家店開業一個月不到店門口就封路了,門口封路以后,老板的營業額一天只有兩三百塊,生意更是慘不忍睹。到了六月份,老板終于熬不下去了,因為八月份又該交下一年的房租,雖然中間她們也做過多次努力,但是由于之前的口碑已經做壞,附近僅有的資源也已經浪費,這個時候,想要顧客再來嘗鮮,幾乎是不可能了。
所以說我經常跟學員們說做餐飲一定要做到一炮而紅,特別是新手,一定要把產品打磨個時間盡量拉長一點,產品打磨好了才能試業。如果顧客第一次消費沒有記憶點,顧客很難給再給你第二次機會。兩姐妹的店,就這樣基本看不到希望,無奈只能貼出轉讓。很慶幸,這個店很快轉讓出去。
在休整了一個月之后,老板忽然給我打電話說,她們還是想重新開店。當聽到老板說還想開店的時候,我是很驚訝的,同時也很佩服兩姐妹的勇氣。說實在,大多數人經過失敗以后,很難有勇氣在這么短時間振作起來,何況還是一對年輕的小姐妹,并且這一次的資金全都是靠借的。這點讓我很十分敬佩。
我說你們既然想重新開店,那我還是要全力以赴的幫你們一把,但是你們首先應該做的是把上一次的失敗的經歷重新復盤一次,包括產品,選址,運營等。在我的鼓勵下,老板再次來到我店里復習了幾天,在這兒天的時間里,我再次從產品,選址,運營三要素方面給老板做了一次復盤。很明顯,這次老板學習的時候更用心,更認真,走的時候老板自己也覺得受益匪淺。
回去之后,老板花了20多天時間,又找到一個新的店鋪。這個新店鋪是在一個已經落寞的老商圈里面,這個商圈曾經是我們市里最繁華的商圈之一,因為新區的開發,這個地方很多的商戶都搬走了,但還有一家華潤超市在這里苦苦支撐。這里附近還是有一個大型的高檔小區,并且入住率非常高。這個商圈從以前鼎盛時候一個店鋪租金一年要七八萬,轉讓費十幾萬,到現在幾乎沒有轉讓費,租金降到三萬一年左右。
為什么老板選擇這里呢?有幾個原因:一是因為幾年前老板第一次做生意的時候就在這里擺個攤,對這個商圈有所了解;第二是附近還是有很多住戶,雖然商圈沒有了昔日的輝煌,但附近的居住人口還是很多,只要產品沒問題,靠宣傳和口碑,把這個店做好的概率還是很大。老板接手的這家店以前是做羊肉粉的,在接手以后還是進行了重新的規劃和布局。
很明顯,這一次,我的建議老板都能全部采納,不管是在裝修,還是后面的抖音預熱,產品打磨,試營業活動,開業活動等環節。老板明顯比第一次聽話多了,都能按照我說的去做。就這樣,試營業和開業有條不紊地進行。有了第一次的教訓,這次各個環節基本都沒犯什么錯誤。
現在這家店已經開業兩個多月了,兩姐妹兩個人自已做,每天都能賣到50斤面左右,營業額能做到2000左右。這也符合我們之前的預期。如果老板在后期的宣傳方面再加一把力,增長的空間還是很大。兩姐妹對現在這個結果還是比較比較滿意的!
這兩姐妹創業的精神讓我很感動。她們第一次的失敗,就是因為不聽話照做,自己的主觀意識很容易被別人動搖,我在之前的分享中也提到過,我們開店做生意,跟做人的道理是一樣的,就必須要有自己的個性,店鋪又要有自己的個性,這個性就包括產品的特色,店鋪的定位等等,要讓顧客來適應我們,而不是我們隨時改變去適應顧客。顧客適應我們是有一個過程的,在這個過程中,我們就要做到不急不躁,遵循方法,有序引導。只要堅持一段時I間,就能留住一部分我們想要的顧客。聽話照做這句話的說起來很簡單,但執行起來有的老板偏差就很大。
相信經過這兩次開店的教訓以后,老板的認知水平,和對做生意的感覺,肯定會有質的提升。雖然第二次我們現在還不能說他已經成功了,但是有了現在這樣的成績,也足以讓她們對生活重拾信心。對未來充滿希望,這是無比重要的。
在這里我想給大家一個數據。這個數據可能會讓很多老板意外。
我是從2013年開始收學員的。目前線下學員超過200位,線下學員開店成功率大約在30~40%左右。我們社群報名的也有幾十位老板,社群老板開店成功率卻有90%,這里是指開門店的,不包括擺地攤的老板。
為什么會這樣呢?我想是因為老陳開店筆記里的知識教導了我們,讓我知道如何正確開店,如何遵守開店的基本邏輯。老陳分享的一些成功或失敗的案例,讓我們對市場,對產品有了敬畏之心,給了我們很多開店的基本知識。有了這些基本知識,才讓老板們少走了很多彎路,少踩了很多坑,所以我們有幸在這里認識,都應該感謝老陳。
下篇文章,我想分享一位社群老板開店失敗的案例。這位老板也是我所知道中唯一一位失敗的社群老板。
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