啤酒配枸杞，養身潮來襲！餐飲人如何掘金養生市場？

從連續三年的《中國餐飲報告》中，我們能看出中國人對于“味道”的喜好正在發生遷移：從“辣”絕對主導，到甜鮮開始上位；“吃調料”的時代漸漸落幕，“吃原料”的時代正在來臨；“重口味”不再一統江湖，養生系品牌異軍突起。

從2017年開始，口味清淡的養生系品牌，就呈現出了強勁的上升勢頭，在2018年，這個勢頭更明顯。

《中國餐飲報告2019》顯示，專注于煲湯火鍋的撈王鍋物料理，在2018年迎來了快速發展。可貴的是，在口味、環境、服務三項排名中，撈王都占據了第一。

在口味排名中，除了撈王占據第一，Top10中，還有左庭右院鮮牛肉火鍋、王品牛排、將太無二、小吊梨湯、點都德等養生餐飲品牌。

養生系品牌的崛起，意味著顧客對于口味的要求從“單純追求刺激”，到“綜合考慮健康”，這是消費的升級，也是生活追求的升級。

此外，2017年，海底撈火鍋在三項排名中都位列前三。2018年，海底撈開店迅速，新店的增加多少影響了其排名。

盡管如此，海底撈在三項中的排名都在第十位左右，顯示出了強大的穩定性能。其綜合實力已經成為“日常化的強大”。

隨著人們的生活水平的提高，在餐飲領域，90后所關心的，除了菜品和餐廳的顏值，還有如何吃得科學、健康。而近年來，健康養生觀念悄然扎根餐飲業，不少與此相關品牌也進駐了大型商場內。

比如，隨著年輕消費群體崛起、健康飲食漸受推崇，餐飲市場刮起了一場“健康”與“瘦身”并行的“輕餐之風”。主打輕食的餐廳遍布在北上廣深四地購物中心。在各大外賣平臺上，銷售輕食的餐企也越來越多，尤其是不少關于沙拉品類的餐廳每月訂單都有上千份。

值得一提的是，不僅是主打輕食理念的餐廳越開越多，肯德基、吉野家、德克士等快餐連鎖品牌也相繼推出了“輕食概念店”，紛紛推出輕食產品，以迎合更多年輕消費者的需求。

而素食餐館在購物中心里的發展勢頭也不容忽視，以素菜餐廳大蔬無界為例，目前在上海有4家門店，杭州有2家門店，南京、蘇州和成都各有1家門店，已進駐上海環球金融中心、南京德基廣場、杭州萬象城、蘇州誠品及成都銀泰中心in99等標桿購物中心。其中，大蔬無界·上海外灘和美館還被授予2018上海米其林指南一星餐廳榮譽。

除此之外，在地處熱帶的海南，有一種養生的吃雞方法——椰子雞。用椰青做湯底，和海南當地的文昌雞一起蒸煮。這兩種在海南當地非常普遍的食材，搭配在一起的效果也是相得益彰，也成為餐飲界的一大風口。

尤其在廣深地區一帶，受到當地80后、90后消費者的青睞。近年來，不少椰子雞品牌更對店進行了升級包裝，比如同仁四季椰子雞，用音樂+餐飲的混搭模式，碰撞出新火花，短短幾年時間，已經在深圳布局多家門店。 此外，潤園四季椰子雞、鳳園椰珍、椰客等品牌也受到消費者歡迎。

隨著“保溫杯枸杞”的一夜爆紅，絕大多數90后意識到養生的基礎是擁有健康的飲食習慣，“朋克養生法”在年輕人群體中流行起來，滋補品“零食化”的趨勢明顯。

據相關調查顯示，2017年，開袋即食類蜂蜜、枸杞、阿膠、燕窩等滋補品加速走進寫字樓，成為越來越多中國白領的辦公桌“標配”。同時，阿里健康平臺消費數據顯示，2017年，品名中含“即食”關鍵詞的滋補品購買人數，較2016年同比增長27%，阿膠/固元、枸杞、棗成為年度銷售冠軍。

目前，“餐飲+零售”已經成為發展趨勢，主打養生類的餐廳也可以增加養生類零售產品，使其成為一個新贏利點。

當“養生”成為年輕人主流消費觀念時，美團點評有了新動作，與華潤江中合作，為平臺上4億注冊用戶提供升級版的助消化服務。

在消費者認知中，外賣總被打上“不健康”、“高油膩”、“不消化”等負面標簽，而美團點評通過“美食+健康”這樣的助消化服務來打破外賣的固有印象。而且上市25年以來，江中健胃消食片一直是消費者首選的助消化產品，雙方聯手更能吸引養生青年的心。

其實，不只是美團聯手江中，走在跨界營銷前列的小龍坎，在2018年也曾與華潤江中合作。當時，華潤江中為小龍坎門店提供了40000份消食片作為門店消費贈禮，小龍坎則提供50元代金券作為華潤江中小程序游戲禮品。

當時，這一跨界營銷效果顯著。“吃最辣的火鍋，嚼最好的消食片”得到了90后網友的火熱傳播，一度上了微博熱搜；而來客數提升58%的同時，整個品牌的知名度、美譽度也被提升到了新的高度。

在互聯網大環境下，傳統餐飲行業正在面臨轉型。尤其在餐飲后服務時代來臨，消費需求、服務需求雙升級的當下，如何滿足餐飲主流消費群體“養生青年”的味和胃，提供更多元的貼心服務，成為一道急需解決的命題。