早餐賣油條，能幫新茶飲品牌在內卷中取勝嗎？

中國飲品快報 ? 2022年11月17日 07:42 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

內卷，波及到了新茶飲和咖啡兩大賽道的每一個角落。而一眾品牌們，似乎在指望賣早餐來打開新局面。

中國早餐博大精深，但配飲為啥只是豆漿、豆汁兒、綠豆湯？

開局一張圖，內容全靠編。接下來，我們來編織一個茶飲的新市場。

當那個穿著白襯衣、米色背帶裙的女孩發截圖告訴我，真想去長沙試試喝茶顏悅色，配肉絲粉、蔥油粑粑時。我的第一反應是，茶顏悅色似乎正在密謀一件事，他們準備進軍早餐市場？

真不怪我會胡思亂想。

你看這描述：冰飲豆子味會更明顯……有種現磨豆漿的感覺。用來搭配早餐喝也不奇怪。還有這配圖，包子、雞蛋、油條和茶顏悅色。

任誰看了都會覺得，這是茶顏悅色新出的豆漿類產品，為早餐而生。

但，真不是，這是名字叫“嫌棄”，用“磨鍋”工藝綠茶制作的一款奶茶，因為茶葉本身具有豆香，再加這一描述，所以就有了美麗的誤會。

叨叨了半天，今天討論的重點來了，奶茶能否成為大眾型的早餐飲品。

01.

咖啡都配燒麥、油條、熱干面了

奶茶咋就還沒出圈呢？

剛剛過去的10月，咖啡早餐藝術家M Stand開始售賣起了油條大餅。

藝術來源于生活，又高于生活。這是我們將它定義為“早餐藝術家”的重要原因。看著像油條實際上是可頌。看著像牛肉餅，實際上就是牛肉餅。

真真假假，迷迷幻幻。

喝著舶來的咖啡，吃著中式的早餐，非M Stand一枝獨秀。

上海富民路上，一家現做煎餅果子的咖啡店在3月走紅于網絡。正式解開了中式早餐咖啡的封印。仔細搜索，你就會發現，全國各地都有咖啡與當地名小吃的“相親會”。

武漢一家名為“見龍田咖啡面藝”門店的一張產品圖。請記住，這張圖出現的時間是2016年，咖啡配熱干面的壯舉，在6年前，甚至更早就在武漢上演。

在成都，肥腸粉與冰美式成了絕配。使之走紅的是一家開了十幾年，名為嚴記老字號肥腸粉的店。

△圖片來源：M Stand官方微博

咖啡鋪子是2020年開始搭建，老板是嚴記的自家人，叫猴子。由于疫情期間等待線下復工，索性在自家店外擺攤賣咖啡，5元一杯冰美式，10元一杯冰拿鐵。沒想到的是，意外走紅，生意還不錯。

你看，2020年，成都就有了肥腸粉+咖啡的組合。

在廣東，腸粉配美式已成家常便飯。不只是腸粉，牛雜、燒麥、煎餅果子、熱干面、云吞，在這個有著無盡美食的寶藏地，都有早晨的一杯咖啡相伴。

在我們為咖啡配萬物而興奮時，又有些小失落，失落于巨大的餐飲市場中，為什么沒有茶飲的一席之地。即使是在有早茶傳統的廣東。

今年9月，我在采訪一家咖啡連鎖老板時，她告訴我她們部分門店在8點營業，而有的競爭對手在7:30就已營業。為的就是滿足周邊辦公樓喝早咖啡的白領，為他們提供服務。而這個時間段，茶飲店的開檔工作才剛開始進行，甚至更晚。

價格上，早餐店的豆漿、綠豆湯多在2-5元之間，便利店的套餐組合更為實惠。而在早餐咖啡中，冰美式一騎紅塵，沒啥太多玄妙的原因，一是相比拿鐵、卡布奇洛，更為解膩、解渴。二是大多咖啡連鎖的冰美式價格在10元以下，辦個會員卡僅5元。

現在動輒一杯12元的奶茶，再加上豐富的小料，似乎并不合適。

△圖片來源：茶顏悅色官方微博

當然也不是只是錢的事兒，翻看小紅書那些咖啡配早餐的圖片，個個都像封面雜志，對美好的事物，抵抗力總會降低。

而咖啡與腸粉、油條，本來不該有的產物組合在一起時，那種戲劇性的沖突，對于隨時尋找激情與新奇的年輕博主們，無疑是增流的絕好素材，誰又愿意放過。

司空見慣，價格不菲的奶茶、水果茶和早餐這件事，大致就這樣失之交臂。

但，真的沒有機會了嗎？

02.

茶飲與早餐

中間還差一個儀式感

早期奶茶有兩個流派，一個是臺式奶茶，一個是港式奶茶。

在臺灣，加了珍珠的泡沫紅茶最初出現于春水堂，一個有著當地美食的餐廳。而后逐漸走紅于街頭，進入大陸市場時，因投資小、回本快，被快速復制。也由此解鎖了奶茶店稱之為“街飲”的時代。

港式奶茶大多人是從TVB的電視劇中所了解。2000年左右，上海的茶餐廳中，一杯200ml左右的港式奶茶售價約為18元左右，比肩咖啡。港式奶茶在許多地方被當做奢侈飲品。