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    卡布奇諾、DIRTY、馥芮白、拿鐵、瑪奇朵都是奶咖區別在哪？一文說透

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    卡布奇諾、DIRTY、馥芮白、拿鐵、瑪奇朵都是奶咖區別在哪？一文說透
    本文經授權轉自中國飲品快報（ID：zgypkb）
    作者：小W
    “咖啡只有冷和熱嗎？”
    當一個親切富有磁性的聲音提出問題后，我立刻被吸引。因為TA說瑞幸解鎖了咖啡的第三種溫度。
    除了冷和熱，咖啡還有什么溫度？慣性思維，我的答案是常溫。
    當然這個答案基本正確，精準一點來說是Dirty。
    Dirty是什么？下層冷牛奶，上層熱濃縮，外觀看起來像拿鐵。與冰拿鐵不一樣的是，Dirty不能加冰塊，冰的溫度是來自于冰鎮后的牛奶，甚至要將杯子也冰過。
    Dirty有個標準喝法，就是不攪拌的情況下直接喝，會有一種“冰火兩重天”的既視感。為了讓這種感受更強烈，所以Dirty一般不做外賣。
    不過作為“全場景品牌”，瑞幸的Dirty如果也做外賣，在外賣小哥披星戴月的兼程配送中，咖啡與牛奶完全融合，變為一杯“常溫”的奶咖。對于一些“咖啡OG”而言，這種事情難以接受。
    但大多數消費者更關心的是否好喝，只要能抓住他們的胃，就有可能印在他們心，不妨礙成為YYDS。
    不過，今天不是瑞幸dirty的“品鑒會”，我們要聊的是，僅僅用牛奶與咖啡，居然創造出了很多概念性產品：澳白、奶鐵、拿鐵。這些名字不一，但都是奶咖的咖啡，究竟有何區別？

    澳白（flat white）??
    卡布奇諾、DIRTY、馥芮白、拿鐵、瑪奇朵都是奶咖區別在哪？一文說透
    澳白/馥芮白被大眾熟知是因為星巴克。它看著也像拿鐵，但區別還是很大。
    拿鐵使用的濃縮是Espresoo，澳白使用的濃縮叫做Ristretto，會用更細更多的咖啡粉，并且只萃取前段，口感比普通濃縮要更甜、更濃。
    聽一聽，“只用萃取前段”的咖啡，就像你聽到“只用頭道壓榨精華”那般高大上。雖然喝的是咖啡，但就是多了那么些“尊貴”。難怪要賣30多元。
    另外，澳白的奶泡更薄，所以其實過一段時間后，澳白的變化會比較小，反而是拿鐵頂端的奶泡會破掉，味道變化得多一些。你也可以理解為，奶蓋茶和奶茶的區別。

    奶鐵 ?

    卡布奇諾、DIRTY、馥芮白、拿鐵、瑪奇朵都是奶咖區別在哪？一文說透
    奶鐵是麥當勞今年推出的一種很新的咖啡，據說是做了大量中國消費者咖啡口味調研，研發推出的新品。
    這感覺就像是，拿鐵、卡布奇諾是國外人喝的，中國人就該喝中國人的咖啡，我最懂你。瞬間回到“非常可樂”的語境。
    現在來說奶鐵的特點，用了更大的粉量，只萃取前中段咖啡精華，你看這一點很像澳白吧？最顯著的變化，是奶鐵的奶量提升了30%，風味平衡醇厚，還有牛奶、燕麥奶、厚椰乳與厚牛乳選擇。
    看懂了吧，其實就是研發了一杯更易入口的咖啡。對于還未習慣重口味的濃縮或美式的中國消費者，這樣更像“奶茶”的咖啡，就是讓他們能夠快速接受咖啡的理由。
    變來變去，還是奶量的變化。這一點在卡布奇諾、拿鐵、瑪奇朵的身上就已體現。瑪奇朵是意式濃縮加奶沫，卡布奇諾中意式濃縮、牛奶、奶泡的比例是1:1:1，而拿鐵則是1:8:1，不同比例造就不同風味。
    卡布奇諾、DIRTY、馥芮白、拿鐵、瑪奇朵都是奶咖區別在哪？一文說透
    這就像奶蓋與奶霜的區別，厚重一點是奶蓋，清爽一些是奶霜，喝的就是一種感覺。
    ?
    小結：
    發現了嗎？同樣是奶咖，只要體驗不一樣，取一個不一樣的名字，就能讓消費者感受不同。研發從物理層面上升至心智消費層面。
    在內卷嚴重的茶飲市場，咖啡的心智性研發，或許正是一種破局之道。而奶茶、牛乳茶、鮮奶茶、茶拿鐵不正是一種縮影嗎？
    ?
    正文 end

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