盤點2017：死亡率高達30%！商場餐飲是重災區！

每一種雞湯，只有去偽存真，消化迭代，成為自我的認知，才像碳經烈火萃取，終成你內在的鉆石。 

——桂伊《認知差：你比人生贏家差在哪？》

本文2102字；需6分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細讀

一、冰火兩重天

國家統計局等機構最新數據顯示，2017年雖然整個餐飲市場呈現兩位數的增長，但餐企死亡率卻高達30%，商場餐飲則更為嚴峻，呈現20%盈利、40%保本、40%虧損的“244結構”。

2017的關店潮從開年起就不曾停歇，一大批曾經紅火的餐廳都面臨著慘淡收場的窘境，水貨、小豬豬、有著“茶界星巴克”之稱的茶香書香等網紅餐廳最先退出市場；

緊接著享譽全球的鼎泰豐敗走成都、廣東老字號餐廳大同酒家宣布執笠，老字號餐飲企業被爆關店率達70％；

下半年的味千拉面財報顯示，味千拉面整體利潤同比下滑近八成，關店數量也在持續增加……

于此同時，另一些品牌卻活得風生水起：

喜茶成為當之無愧的2017餐飲流量冠軍，從開業至今，一直都是互聯網上的熱門話題，而喜茶品牌也得以發展，從上海一路走到北京；

串串香市場大范圍增長，曾經的成都特色小吃，成為了全國熱捧的香餑餑，一年增長了上千家店…….

一邊是大規模關店，一邊是大規模開店，“冰火兩重天”的局面其實一直都存在，只不過今年發展得尤為劇烈。

▲數據來源：贏商大數據中心

二、商業中心成餐飲最大陣亡點

數據顯示，2017年全國一二線城市545家大型購物中心（商業面積≥5萬㎡，下同）共關店10087家品牌，餐飲關店數量占比最高，達36%；其中，近10%的商場餐飲開業不到半年就被淘汰出局。

而在開店的品牌中，餐飲開店數量占比亦最高，達38%；“開店潮”與“關店潮”并行壓力下，商場餐飲更迭提速，邁入“數量+質量”的雙重紅海，存活空間收窄。

這種現象在經濟發展迅速的華東地區尤為明顯。

▲數據來源：贏商大數據中心

1.僧多粥少的局面

一位從事小龍蝦的餐飲人表示，他的店開在一個比較新的商業綜合體里，開業近五個月，根本沒有盈利，再加上進入龍蝦淡季，所以在十月底選擇關門歇業；然而臨近元旦，商場物業卻通知他必須開門，不管有沒有生意，都必須要開門開燈。

他覺得很無奈：一開門就意味著每個月多好幾萬的人工成本開支，而這個地方暫時看不到生意起來的希望，十分痛苦，但現在退出的話，前期的投入就全部白費了。

這種情況基本是餐飲在商業中心的真實寫照了，據中國產業信息網數據，2014~2016年，全球在建購物中心面積最大的20個城市中，中國城市占據13席，截至2015年底，中國已有近4000家購物中心，數量位居世界第一。

隨著近年來商場高密度建成，在購物中心經營餐飲的優勢已被激增的數量抹平：高入場成本、裹挾營銷、經營時段受限、客流被稀釋……

當初餐企都希望蹭商業中心的人氣，發展到如今，商業中心反而將吸引人流量的重任放在了餐企肩上，本末倒置，餐飲企業在購物中心的路，不那么好走了。

2.核心商圈商場餐飲迭代提速

從2017年不同級別商圈購物中心餐飲開關店品牌量來看，“商圈級別越高，關店量占比越高，開店量占比越低”，商場餐飲迭代速度與所處商圈級別整體呈正相關特性。

前文也說到了，新建成的商業中心將餐飲在商場中所占的比重一提再提都是為了以餐飲來聚集人氣，許多已經入駐的餐飲品牌為了減少虧損也是絞盡了腦汁。

最直接也最普遍的方式就是打折、讓利，今年年初，浙江某知名餐飲品牌在無錫海岸城開業。開業初，商家聯合團購網站推出了大力度的促銷活動，人氣爆棚，一些食客甚至守著上午十點鐘購物中心開門就在門口坐等排號，下午2時多還有人等在場外，蔚為壯觀。然而促銷一結束，客流便急劇下降，如今平日午餐的上座率不到五成。

這樣的現象并不鮮見，之后不少在商業中心開出的餐飲品牌也是類似情況。

甚至這種讓利逐漸成為了商業綜合體的“規定”之一，但凡有綜合體餐飲店開業，都會推出限時五折左右的優惠，在最短的時間內造成“一位難求”的追捧效應。

然而這種方式無疑是一種損人不利己的方式，自己讓利，賠本賺吆喝不說，還會對商圈的競爭造成惡性循環。

但不少餐飲從業者表示，如果不這樣做，就很難在眾多餐飲店中打響名氣。同質化的餐飲太多，如果價格上沒有優勢，已經習慣了“優惠”的消費者根本不買賬。

大眾點評數據顯示，半數的商業綜合體中，餐飲客戶已經占到了團購網站客戶的80%，遠遠高于“街邊店”，“同一家購物中心，消費者肯定首選有團購的餐廳。”

消費升級，核心商圈購物中心對餐飲的選擇標準更為苛刻；同時，核心商圈客流量大、租金高，對餐飲的綜合盈利能力是巨大考驗，未來更迭速度將加快。

你如何看待今年的商圈餐飲店大范圍閉店這件事？

歡迎在評論區寫留言，與我們互動討論！

本文作者：小白

轉載、商務合作請聯系微信：bidu0001

  ————–End—–———-