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東美小編：一個海歸，放棄百度的高薪，三次創業。最后選擇了做餐飲。從做煎餅果子做起，20平的小店經營不到一年就達到500萬的流水，估值超過4000萬。他的成功，不僅僅是產品味道好，而是率先發現了互聯網餐飲的秘籍，他就是被人們譽為“互聯網餐飲鼻祖”的赫暢。他的故事可以帶給我們很多啟發。
互聯網的世界，永遠充滿神奇。2012年7月，北京國貿CBD，一間店面不足20平方米的煎餅鋪子，共計13個座位，經營不到一年就達到500萬的流水，估值超過4000萬，被譽為“互聯網餐飲鼻祖”。
這家店叫黃太吉，創始人是赫暢。
我是唯一一個曾經在百度和谷歌市場部都待過的中國人。赫暢曾經這樣對媒體表達，言語中還透露著些許優越感。
赫暢1981年出生在東北，是滿族正黃旗，本姓是赫舍里。年輕時他也曾有叛逆的個性，初三畢業就拒絕上高中，毫無美術基礎卻跑去學設計，赴丹麥留學又沒拿文憑就回國了。
2004年，赫暢從丹麥留學歸來，他進入了百度大市場部下的用戶體驗部，負責設計工作。赫暢曾透露說是當時面試他的人是百度副總裁梁冬，而自己當時沒有文憑，但有設計作品，靠著作品和自己對梁冬“獻出的膝蓋”成功進了百度。
后來赫暢對媒體也曾自豪的說“百度的Logo都是我畫的，在李彥宏的監督之下改的”，不知道李彥宏當時對赫暢的印象是否深刻。
2005年，赫暢曾與”百度太子“李明遠在同一部門共事。李明遠后來也拿出了4.6萬元天使資金投了赫暢創辦的黃太吉煎餅店。
▲百度前副總裁李明遠
在百度工作了兩年，赫暢也見證了百度的成功上市。2006年赫暢被莊辰超挖到了去哪兒，成為了去哪兒網的第一任品牌及用戶體驗總監。當時的去哪兒網，還只是一個拿了A輪200萬美元投資的創業公司，赫暢如果能長期干下去，估計財富值也不會比現在少，但赫暢并沒有選擇留下。
2009年赫暢曾創建了數字創意公司DIF。
2012年7月，時年31歲的赫暢創辦了黃太吉，那是赫暢的第三次創業。那是一個互聯網思維剛剛起勢的悶熱的夏天。
但為什么是餐飲，為什么是煎餅？
這一切是因為女朋友。2012年，在北京定居的赫暢經常去天津看女朋友，一下火車就去車站旁買煎餅果子充饑，一來二去就養成了習慣。
女朋友與他開玩笑，“既然這么喜歡，為什么不自己開一個？”
“開就開！”
也是，北京人均每月有700多塊花在餐飲上，等于每天20塊，3000多萬人口，那是一個巨大的市場！
雖然煎餅果子進入門檻非常低，大街上隨處可見，但都是流動的地攤，衛生不能保證，品牌更談不上，所以有機會。而且做煎餅風險小，回本快，如果做快餐，包子、餃子、面條就需要大的店面。
赫暢給店面取名黃太吉，因為他是地道的滿族正黃旗，寓意皇太極。難道真的是這名字給赫暢帶來了好運？顯然不是，他在煎餅味道上下了功夫。
第一個是還原老味道
為此，赫暢吃遍了天津100多家煎餅果子攤，最后跟著南開西門附近的一個師傅學了兩個月。那位師傅每天就出2個小時的攤，但是有上百人排隊，一個月能賺一萬多塊。
很快，赫暢掌握了煎餅好吃的秘訣。一是面粉和綠豆面混合的比例是否合適。二是油條是否好吃。三就是刷的醬最見功夫，那是獨家秘訣。
但是，如果只按天津的做法賣煎餅果子，肯定做死，因為北京是移民城市，五湖四海的人都有，所以還要迎合大家的口味。
于是，赫暢又繼續在通州試吃各種煎餅果子，最后相中了一家。那師傅每天出4個煎餅攤，生意好得不得了，最后赫暢開出8000塊的月薪，請去做首席煎餅師。
吃得開心更要吃得放心，黃太吉的煎餅一碼采用有機雜糧攤制而成，外表金黃脆薄，香酥可口。醬牛肉、肘子肉、辣白菜都放在煎餅里，可自由搭配，比如黃家薄脆煎餅、香嫩鱈魚煎餅等等。
有了煎餅果子，就得有炸油條，而有了油條之后就要搭配豆漿，所以赫暢相繼推出鹵煮、蓋飯、湯羹、飲品等12種小吃。
第二個是話題
黃太吉開業的第一個星期，店內冷冷清清，赫暢就也納悶，煎餅售價9.5元至15元一個，價格不貴，味道也不差，怎么就沒人吃？
直到第二周，一位40多歲的老北京走進黃太吉，見小店很干凈，就點了一份煎餅果子和豆腐腦。
“這里的煎餅果子和大街上的相比，顯然就是小姐和丫環的區別，從包裝到賣相都好很多，味道也沒有大街上小攤上的那種煙火香氣……挖一勺豆腐腦吃下去，無比嫩滑，里面的木耳和黃花菜都很給勁兒。”
沒有想到，那哥們是個100萬粉絲的大V，只在個人博客上這么寥寥數筆，就徹底打開了黃太吉的大門，第二天門庭若市，很多國貿的白領一點就是數十份，一個人根本拎不過去。
于是，赫暢開著奔馳就去送外賣了。“哇！一個送煎餅還開奔馳！”當天下午，赫暢的煎餅和他的跑車就上了微博，黃太吉轟動了整個北京城。
確實啊，送外賣的都是騎著電動車，還沒聽說開車奔馳送煎餅的！
第三，充分利用微博
嘗到甜頭后，赫暢馬上開通了“@黃太吉傳統美食”這個微博賬號，短短一年就累計4萬多粉絲。
4萬粉絲確實不多，但是他的粉絲活躍率高達98%。動不動就是6萬條評論，7萬條@，13萬條互動。所以，赫暢隨身攜帶著兩個手機，幾乎每一條微博都會回復。
煎餅越賣越多，到店里找赫暢聊天的也越來越多。為什么？因為他對易經八卦頗有研究。
后來，赫暢干脆做了900多頁的PPT，經常利用周六的時間在他的煎餅果子店里講PPT，來的人多了，周六下午干脆停止營業。
最多一天要講8個小時。“把全世界所有秘密全聯系在一起。” 8小時演講，一共做了4次，每場400人。
4次過后，赫暢就成立了“好奇者聯盟”，改成了收費上課。
互聯網來得也快，去得也快，僅僅5個月后，那8家品牌餐企就有半數從黃太吉外賣平臺下線，10個外賣店關閉了5個。顯然，在全民外賣時代，赫暢的外賣平臺無法與百度、餓了么、美團等大品牌抗衡。
2017年11月8日，久未露面的赫暢，再次出現在媒體面前，在采訪中赫暢反思了創業歷程，親口承認此前黃太吉的運營有戰略失誤，并坦言創業過程中，經營能力比營銷能力更重要。
對于這位4年前紅極一時的互聯網思維優秀創業代表，或者用現在時髦的話說，應該是第一批網紅餐飲店的先驅，赫暢能說出這樣的反思，真是花了2億投資才買來的教訓啊！
“過度依靠營銷不是餐飲品牌生存的根本。與以前相比，媒介環境發生了較大變化，以前能火幾天，現在或許僅能維持幾個小時”。
沉淀一年后，赫暢再次選擇出發，北京和上海的門店仍是直營模式，但二三線城市已經選擇了開放加盟。
未來，他還會繼續走向成功嗎?
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