只有瘋狂到認為自己能改變世界的人，才能真正的改變世界.
——喬布斯
2017已然接近尾聲，今年對餐飲行業來說可以說是相當精彩的一年，
這一年，在資本市場和跨界大咖的推動下，餐飲業加速了升級轉型的速度，呈現了百花齊放的盛況；
同樣也是這一年，曾經紅火的“網紅餐廳”黯然謝幕，許多承載著一代人記憶的老字號也無奈閉店。、
同為這個大行業中的一員，今年發生的這些大事件，哪一件給你留下的印象最為深刻？
必讀君采訪了業內的多位大咖，聽他們說說，從這些大事件背后，都看到了什么……
本文2527字；需7分鐘閱讀；閱讀建議：先收藏后細讀
1.“網紅”一詞由褒變貶，做餐飲真的不是說說而已
去年開始餐飲行業中常常聽到人說某某品牌一夜成名，在互聯網上刷屏造勢，是家“網紅餐廳”。而且網紅餐廳巨大的流量也實在不可小覷。
但今年開始，越來越多的網紅餐廳相繼閉店，“網紅”這個詞瞬間被拉下神壇，成了眾人口中的貶義詞，這種情形說實話實在令人唏噓。
其實網紅餐廳和網紅明星都是一樣的，熱得快也冷得快，過氣只是時間問題。
因為在餐飲行業，說到底還是賣產品，不少網紅餐廳就是本末倒置，把噱頭和營銷放在了產品的前面，餐飲行業是一個以產品為王的行業，只有將產品作為核心的品牌才能更好更長久地走下去。
2.越來越多的要素不斷涌入，做餐飲更要看中各個元素的相輔相成
老碼頭火鍋作為成都知名的火鍋品牌，距今已有接近20年的經營歷史。當初的十三張火鍋桌發展到如今的多家直營店以及加盟店，是人們口中典型的老牌餐飲企業。
今年要我說，餐飲行業最大的變化莫過于一切都在變得相輔相成，這個時代已經變了，不像我父親當年創辦老碼頭的時候了，越來越多的從業者涌入餐飲這個行業，直接導致了競爭的激烈化。這種情況下，老碼頭也急需做出適合時代潮流的改變。
像網紅餐廳那樣重營銷輕產品死得快，但要只有產品沒有營銷、包裝、流量傳播等等，也難以突出重圍。畢竟這已經不是一個酒香不怕巷子深的時代了，如果死守著“產品好”這一個優點，反而會被更善于使用這些工具的品牌所淘汰。
▲成都老碼頭火鍋
1.食品安全大于天
我印象深刻的有兩個，第一個：
▲2017知名餐廳倒閉名單
第二個就是食品安全問題，這一塊在今年很明顯有了顯著地改變，越來越多餐飲在這塊上栽了跟頭，就意味著越來越多的餐飲會更加注重這一塊。
同時消費者對食品、食材的健康與安全的重視也會倒逼商家在這方面用力。
2. 餐飲還是要回歸初心
今年我們主要的中心是塑造一個獨特的品牌，即“水果牛肉串串的創始者”這樣一個品牌形象。我們也看到，越來越多的餐廳都在往品牌化路線上努力，雖然整個市場上同質化還是特別嚴重，且跟風現象也在不斷發生。但這也正是在告訴我們，做餐飲，做出自己的特色，有自己的品牌文化和產品線，才是長久之計。
而且品類細分也是一個很大的趨勢，許多餐飲品類正在向小而精轉變，串天下也是如此，我們的新slogan是：水果牛肉串串創始品牌，就是希望把一個品類做到極致，成為這個品類的創始品牌。
▲成都串天下串串
1.小龍蝦價格跳漲讓人感到措手不及
由于我所做的品類是小龍蝦，所以我比較清楚今年小龍蝦價格的跳漲對整個行業造成的影響，基本上除了有一定消費者基礎的龍蝦品牌，整個小龍蝦市場都面臨著大洗牌的危險。
除此之外就是海底撈事件以及小確幸事件，這兩項事件都讓我看到了食品安全問題對餐飲行業的的沖擊。
而且整個餐飲行業，老牌餐飲衰敗的速度越來越快，新餐飲賺快錢的現象越來越嚴重，這對促進餐飲行業良性循環無疑是毫無幫助的。
2.宣傳與營銷，依舊是未來的主流競爭方式
而從近年的行業發展看來，未來兩到三年，營銷和宣傳的競爭很可能會成為餐飲品牌之間最主要的競爭形式，因為現在消費者每天面對著龐大的信息流，味道再好，沒有宣傳，消費者就無從得知。
所以營銷和宣傳是讓一個品牌在短期實現爆火的最有效的方式，但我們也必須知道，產品的味道已經成為餐飲品牌根上的東西，雖然說好的營銷能讓品牌迅速躥紅，但好的產品味道，才能讓品牌走得更遠。
1.產品！產品！還是產品！
今年對于蜀大俠來說，印象最深刻的是全國很多網紅品牌的突然倒閉。從開店爆火到全國200家店，我們走的很快，今年看到幾大網紅品牌快速衰落，感觸頗多。
過去也曾有人給蜀大俠打上“網紅”的標簽，但是我們始終明白，真正留住消費者的不只是光鮮的外表，更重要的是餐飲的本質—產品和味道。
蜀大俠已經不在是網紅了，而是很多網紅和明星愛吃的火鍋，更是一個具有品牌影響力的餐飲集團。
2.餐飲的競爭壓力正在變得越來越大
越來越多的新品牌新形式在不斷加入餐飲這個大行業，激烈的競爭導致整體形勢越來越嚴峻，而且認為餐飲行業利潤高，為賺快錢而進入這個行業的現象依舊存在，忽視品質一昧向“錢”看的，永遠無法真正得到消費者的認可。
就整個成都的現象來看，普通餐飲從業者面臨的競爭壓力是非常大的，這其中包括行業的競爭、管理的競爭、品質的競爭甚至是服務的競爭力，而解決這一切的根源在于創新，在于打造品牌自身的差異化。這也是蜀大俠這一年來著重發展的方方面面。
對外來的餐飲行業來說，品牌化與差異化將是一個最主要的大方向，品牌化用以發展消費者口碑，差異化用以提高品牌的競爭價值！
▲成都蜀大俠火鍋
小結
我們都知道萬事開頭難，卻殊不知中間也不容易。
人人都覺得餐飲起步不容易，積累起了人氣就能活水自然來，然而不論是蜀大俠火鍋、串天下串串香這樣的新秀，還是老碼頭火鍋、李雪火鍋這樣的餐飲老炮兒，都以自身的經驗向我們證明：做餐飲，得一個蘿卜一個坑，看清餐飲市場的風向標，適時作出改進，有人氣有粉絲固然難得，但產品、服務、營銷、差異性、品牌化等等，也是不能不抓的要點。
餐飲人們，忙過了2017，該繼續忙2018了！！！
你這一年來都在忙什么？
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