今天是春節假期的最后一天！
在2016年火鍋行業又會出現怎樣的局面？在競爭越來越大的餐飲市場，火鍋店怎么做才能在激烈競爭中仍屹立不倒？不妨聽聽這些餐飲大咖他們對2016年火鍋行業的看法！
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大龍燚火鍋董事長柳鷙
競爭會加劇，但不存在時間點，新品牌出現是肯定的，關鍵在于新品牌是如何出現，出現速度。對此，我倒是拭目以待，但是我希望能以規范的姿態出現：超低折扣，惡意壓低客單價都是不健康的，這樣做對新企業自身只有壞處，對品牌塑造沒有一點幫助。如果能公平、健康、規范方式出現這對整個市場都是有利的，
第二：餐飲企業一定要有正確的營銷價值觀，品牌定位和塑造決定品牌走向。一線品牌絕不可能做出超出人難以理解超低折扣區吸引人氣。
第三：合作共贏方式。包括現在大龍燚、知喜多以及味蜀吾共同創造了池田屋品牌，現在是一個資源共享時代，找到靠譜的合作伙伴，互取優勢能夠產生事半功倍的效果。知多喜善于研發，大龍燚善于推廣，味蜀吾善于管理。這樣大家展現自己最好的一面來共同發展。
第四：共同做大市場。餐飲自身百人百味的特性決定它應當是百花齊放的，很多個品牌并行。即便是火鍋，口味也是千奇百怪。現在的競爭意識不再是想方設法搞死對方，而是共同把市場做大。我們也在考慮幫助中小企業孵化產品，給予幫助，不管是經濟方面的，還是資源方面的，還是渠道方面的。
老碼頭火鍋沈燁
民以食為天，火鍋作為傳統的餐飲業態是不會被淘汰的。因為大環境不好，同質化這個一定是個長期問題，但是火鍋行業永遠是一個有朝氣行業，對餐飲人經營者來講:"匠心"很重要，你只有踏踏實實沉淀下來，把你好的產品做到極致，就能立于不敗之地。
小龍坎火鍋創始人吳東
優勝劣汰。在大環境不是很好情況下，餐飲人需要把自己的內功練好，才能最終沉淀下來。雖然2016年火鍋店會比較多，但是大洗牌的局面還不會出現。跟風而來的都是單店，模仿者，并非連鎖品牌，不足以影響大局。模仿者在2016年很容易倒下，但是某些大品牌的火鍋店不存在被洗牌的風險。
味蜀吾火鍋董事長范勤耘
更多人做，更多死。年年難過年年過，餐飲到2016年才回歸了應有的真正狀態。餐飲本來就很殘酷，做餐飲就是應該什么都會才能做成功，但是不能消極，要有希望。
西貝賈國龍說，競爭越激烈的產品，價格越接近價值！競爭是常態，餐飲者或放平心態，打磨產品，沉著應對，以最佳的狀態迎接未知的2016年！
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作者：肉球
整編:必讀陶然君
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