主角不易，配角亦能成為爆款

對于一家火鍋店而言“無功無過”或許能和“差評”“難吃”劃分為一個層次。沒有鮮明特色，沒有自己主打菜品火鍋店會讓消費者食之即忘，無法留住消費者。

無論移動互聯網怎么改變消費者生活，消費者結構如何改變，消費需求變得多樣化，一個口碑極佳的餐廳始終脫離不了本質—產品。

在琳瑯滿目的火鍋店，如何讓消費者對你戀戀不忘？

火鍋菜品種類雖多，然有讓消費者印象深刻菜品著實不易，鍋底正宗、材料新鮮、做工精細、擺盤精美已然被餐飲者“玩爛”。

打造爆款特色菜品愈來愈被餐飲者所重視，而當餐飲者還在苦于無法打造爆款，絞盡腦汁在裝修，營銷，服務體驗上大下工夫時候，不妨從配角—小吃甜品下手。

小而美的配角若打造得當，勢必成為火鍋店最閃耀的亮點。餐飲者不妨考慮通過配角抓住消費者心智，將配角打造成為爆款。

打開大眾點評網，小龍坎火鍋推薦最多的竟是紅糖糍粑。分量多、大個扎實的紅糖糍粑使得消費者過目不忘，食完深刻。

除開質樸又大氣的簡約風的裝修，強烈的視覺沖擊，園里火鍋的冰粉亦令人驚艷。晶瑩剔透的紅糖冰粉突發奇想添加醪糟，解辣神器瞬間抓住消費者胃口。

同樣以環境著稱的花開藤蔓重慶火鍋，花團錦簇的店面，裝修精致而繁復。雖然是花叢中的火鍋，抹茶大福早已是重點推薦的小吃，飯后冰涼甜品為該店加分無疑。

從不同角度思考，多花心思在配角上，成功打造的配角會帶來出人意料的效果。

配角更考究功夫

火鍋店都有一系列的傳統菜品，味道趨于相同，無法帶給消費者眼見一亮，食后留存記憶。若餐飲者換個角度從配角進行思考、考究，別有一番洞天。

餐飲者往往從主菜進行升級，認為如此最考究手藝，殊不知在配角深入功夫才是真正需要的，越是不起眼越需要餐飲者鉆研。

火爆全市兩元一個蛋烘糕不比一家出名的川菜館遜色。

配角更易出眾創新

如今主菜已被餐飲者進行了無數次升級，無論從口味還是樣式早已司空見慣，所謂獨家秘制不知真假。而被餐飲者所忽略的配角則還未被深入探究。

一碗普普通通的冰粉可以被餐飲者加入茉莉更加清香，加入醪糟帶來不同的味覺效果，減少刺痛的辣味。

正因為小吃甜品簡單用料極少，更能讓餐飲者發揮想豐富象力，結合自家產品特色，實現完美搭配。

配角更讓人產生驚喜

如果說鍋底和主菜是刺激消費者第一道味蕾，那么小吃甜品便是消費者離開時對火鍋店最后一道考驗。通常能夠讓消費者留下深刻印象是“第一口”和“最后一口”。

平淡無奇的火鍋“最后一口”的小吃甜品若美味無窮，則為火鍋店大大加分。若是評價頗好的火鍋店則無疑錦上添花。

電影里的配角作用在于補位，通過對配角的塑造，填補主角性格上缺少的部分，樹立一個與之相異的人物。餐飲亦然，對主菜品缺失進行填補、升華。更甚者，配角超越主角也無可能。

主角不易，何妨配角。

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來源:肉球

整編:必讀陶然君

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