本期看點
再說開創了“火鍋+公路夜市”模式的萍姐火鍋，相關負責人告訴火鍋餐見，“創始人的岳母名字里帶萍”，所以他們也用了這個親切的名字。
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品牌創新式地將小吃街、甜品店、烤肉店等多元場景融入火鍋店，360°沉浸式體驗，引得無數人打卡，它也被稱為“火鍋界文和友”。
還有開了許多年的渝味黃姐火鍋，老社區下的蒼蠅館子，憑借著好味道和性價比，成為2022年必吃榜上榜餐廳。其它諸如刁姐、莉姐、抄姐等火鍋店也層出不窮。
當然有些火鍋店沒有直接以“姐”命名，但也能看出是女性人物，比如朱光玉火鍋館，名字來源于店內一位阿姨，它開業即爆，產品、場景同行爭相模仿。
還有2022年新晉網紅品牌趙美麗火鍋，其創始人李杰嫻告訴火鍋餐見，“美麗是當地熱播電視劇中一位角色的名字，大家很有熟悉感”，取這個名字也是為了方便大家記憶，同時給顧客一種“輕盈小巧”的感覺，也和門店輕量模式相符。
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◎趙美麗火鍋?
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除了重慶外，全國各地也有許多乘風破浪的姐字輩火鍋。
比如成都的杉姐老火鍋，是楠火鍋的兄妹品牌，營業10天就登上了成都美食熱門榜；上海的鴻姐老火鍋，和電臺巷師出同門，風靡魔都；還有鄭州的槾姐涼茶火鍋，格調正宗的感覺吸引不少顧客前去體驗……
火爆的“姐字輩”火鍋
有哪些共通點？
1、“姐”的審美，讓你沉醉
火鍋餐見觀察發現，這一批批姐字輩火鍋，除了開店較久的是“素顏”小館子之外，后續興起的“姐姐們”在場景上基本都走“市井”風，煙火氣十足。
◎萍姐火鍋場景頗具年代感
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在吃火鍋也是吃“氛圍”的當下，姐字輩火鍋都致力于打造一個沉浸感十足、煙火氣十足的消費場景，每一個進入門店的顧客，都是這次用餐游戲的NPC。
2、“姐”的手藝，拿捏你的胃
“姐字輩”火鍋的菜單往往是一張簡單的紙質菜單，不甚精美中凸顯著“實惠質樸”，拿到手中，仿佛這次用餐，是坐客朋友家，品嘗他們的拿手好菜一樣。
菜品除了常見食材外，還有流行的爆品、甜品、鹵味，許多都是小份制，讓顧客能體驗更多口味。
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◎現場展示的神火炒飯
火鍋餐見還發現，姐字輩火鍋的菜品大都有特色手工菜展示，比如萍姐火鍋夜市上，現制現作的小吃飲品；趙美麗火鍋現烤的口蘑蝦滑、鐵盒冰粉；鴻姐火鍋的手工炒料等。
它們和沉浸式場景互相補充，讓整個用餐體驗更加回味悠長。
3、“姐”的營銷，讓你無處可逃
別看名字叫“姐”好似“上了年紀”，但“姐姐們”在傳播營銷上非常有一套。不管是分分鐘出片的場景，還是創意十足的新品，都輕松拿捏年輕人的喜好，在社交平臺實現刷屏效果。
這自然離不開運營團隊的支持，姐字輩火鍋背后，往往是已經有過多個成功案例的餐飲團隊，他們有著強大的資源，成熟的經驗。
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像萍姐的團隊已運營了鹵校長、耙二哥，杉姐背后是上縱集團，朱光玉的背后是幾個餐飲老炮共同在支持……
以“姐”命名的火鍋
非常便于講好品牌故事
除了前文提到的“姐字輩”火鍋，其實我們也能發現，市面上也有許多“哥”字輩火鍋，比如劉一手、周師兄、鹵校長，以及這兩年創立的何坪舅舅、付一八等。
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大家發現沒，火鍋品牌的名字在以地名（如小龍坎、電臺巷等）為主后，這幾年一直流行以“人名”為主。
業內人士告訴火鍋餐見，這樣便于講好品牌故事，也便于打造品牌IP形象。像珮姐，創始人顏冬生在傳播過程中，就經常把自己與外婆珮姐的故事串聯，講到口味的傳承，講到創業的堅守，一個立體的、有血有肉的品牌形象就形成了。
又比如東北的宏姐串串香，這兩年以創始人宏姐形象為主，進行IP打造，不管是拍短視頻，還是開發各種人物周邊，都拉近了品牌與顧客的距離，讓品牌更加深入人心。
當然，這里還有兩個問題。
1、為什么以“女性角色”命名的火鍋品牌要多于“男性角色”？
豪渝火鍋創始人胡強衛告訴火鍋餐見，因為“女性角色”往往比“男性角色”更富有暖性。這可能與傳統的社會分工有工，男性對外，展示堅韌強勁的一面；女性更多是對內，展示溫和顧家的一面。
◎女性角色命名的餐飲品牌
同時提到廚房、味道，我們腦海中浮現的也往往以女性居多。
2、為什么以“女性角色”命名的火鍋品牌中，又以“xx姐”居多？
萍姐火鍋聯合創始人毛毛向火鍋餐見這樣回答，“因為對于某姐的叫法，更多的使用情況是我們在跟一個人很親近的時候，我們可能會戲稱她叫什么姐，比如說張姐，王姐這樣。”
“但我們如果是去叫什么嬢嬢，或者什么張媽，這樣子雖然也很親切，但總是感覺ta是一個長輩的身份，所以還是有一定距離感的。第一個是更親切，第二個是，讓品牌顯得更加年輕一些”。
除此之外，火鍋餐見認為，也是因為一批名叫“xx姐”的火鍋已經在市場打出聲量，所以起姐字輩火鍋，也能做到一些“借勢”效果。
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3.14-16 重慶游學開啟
和“姐字輩”火鍋一起面對面
2023年3月14日-16日，春暖花開之際，重慶游學重磅推出！
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不僅有“殺瘋了”的姐字輩——萍姐火鍋、趙美麗火鍋，還有李子壩梁山雞、瓜西西火鍋、渝大獅老火鍋、鹵校長等品牌，探索新秀品牌生長力！
快來報名，一起去看模式、看產品、看新機！
1、萍姐火鍋：火鍋界文和友
創新開發“火鍋+公路夜市”模式，通過為顧客打造沉浸式體驗，達到社交媒體傳播、復購和裂變目的，日排隊桌數600+，掀起現象級狂潮！
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2、趙美麗火鍋：重慶火鍋新晉人氣王
開業即登抖音重慶火鍋種草榜TOP1，爆款產品全網流量破億，日翻臺12輪，比拼粘性的細節設計，讓10桌顧客就有7桌回頭客！
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3、李子壩梁山雞：梁山雞菜系創立者
重慶地標菜系，用互聯網+餐飲思維運營，經過多年發展，業務線已覆蓋堂食、外賣、零售三大場景，成為老字號中的網紅品牌。
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4、瓜西西火鍋：重慶洪崖洞排隊王
重慶洪崖洞區域常年的排隊王，并入選2022年大眾點評必吃榜，以產品和體驗感俘獲本地&外地兩方客流芳心，從網紅門店轉向連鎖品牌。
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5、渝大獅老火鍋：全國十佳餐飲連鎖企業
正統渝派老火鍋，專注火鍋20余年，登頂必吃榜，門店發展與店長深度綁定，目前在全國已開設近百家連鎖門店。
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6、鹵校長老火鍋：鹵味火鍋開創者
憑借“鹵味+火鍋”一戰成名，短短幾年在全國開出數百家門店，高峰期創下等號2000+桌記錄，用免費甜品持續打造差異化。
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