“不像人吃的還想買” ，吉野家推出了怎樣的“罐飯”?

罐頭中的米采用的是“高機能玄米”，據說膳食纖維是正常白米的7.8倍，罐頭提供的維生素E也是一般罐頭食物的26倍。

罐飯一經推出，在短短兩天內各種口味便銷售一空。有日本網友直言，這種看起來更像是寵物食品的罐頭，雖然“不像人吃的，但很想買”，其受歡迎程度可見一斑。

圖源：愛范兒

罐飯是吉野家歷時兩年研發推出的應急食品。三年保質期，高纖維、高營養的特性，讓其很符合“應急食品”的要求，但顯然，消費者還愿意把它當作方便快餐。

在中國，亦有很多網友對罐飯“很感興趣”，因為，方便快餐已成為很多年輕人的生活必需品。

從自熱米飯到自熱小火鍋，從“低配版”的方便面到“高配版”的方便拉面，方便快餐行業快速且多元化發展的背后，是餐飲業整體消費訴求的變化。

圖源：吉野家官網

以中式快餐的崛起為例，與其說將其定義為“快餐”，不如將它視為中式正餐與快餐的結合體。它既滿足了人們在快節奏生活下的便捷用餐需求，同時又符合國人日常用餐習慣的營養搭配，是以這兩年才會如此風靡。

而另一方面，無論是中式快餐還是食堂團餐，都正在褪卻“大鍋菜”的傳統印象，向著品質化、精致化不斷進化。

“手有余糧，心中不慌”，即便如今外賣如此發達，但年輕人還是習慣性的存儲方便食品。無數個加班的深夜，一杯咖啡加上一份美味的方便食品便是對自己最好的犒勞；外賣用來在懶散的周末體會生活，方便食品才是用來“蓄命”的。

2017年天貓平臺銷售自熱火鍋的店家為近200家，2018年，增至430家；2017年雙十一當天，天貓賣出了170萬份自熱火鍋， 2018年同期賣出了453萬份……

作為一個在2017年火起來的“網紅”食品，自熱小火鍋并沒有陷入網紅食品“曇花一現”的魔咒，反而越賣越火，甚至帶動了自熱酸辣粉、自熱米飯等其他產品的市場，再次證明了方便食品旺盛的市場需求。

就餐就像逛超市一樣，付了錢就能直接取餐？這不是快餐，而是效率達到極致的外賣與外帶。

在餐飲業，像喜茶一樣開發線上購買小程序，線上下單付款，線下直接取餐的品牌并不鮮見，它們提升的不只是出餐效率，還有整個的消費體驗。

無論是罐飯的熱銷，還是正餐與快餐邊界的模糊，抑或是快餐便利餐化與外賣零售化的趨勢，其背后追求的莫過于一個“效率”。究根結底，是餐飲業在一邊迎合“越來越快”的社會節奏，一邊滿足人們對于用餐品質的追求。

在這樣的大環境下，餐企又該拿出怎樣的“十八般武藝”來進行品牌建設呢？

在餐飲業，無論是品牌開放連鎖加盟，還是餐企推出零售產品，首先要確定的便是標準化體系，標準化的供應渠道、出品流程、服務語言，以在保證出品速度與質量的基礎上，提升品牌復制的能力。

針對餐企而言，在出品前，是原料、工藝、包裝的標準化；在出品后，是銷售與服務的標準化，在細節方面，還包括食材存儲、制作流程等，這些，都需要建立可執行、易執行的標準化體系，方能以標準化為基礎，建立完善的品控制度，助力品牌長足發展。

互聯網時代，餐飲人正在享受著科技帶來的便捷，同時，也隨受著各種新思維的轟炸。O2O、外賣、新零售……

到底上不上外賣，又如何外賣與自提雙管齊下；新零售能否為企業帶來新的利潤增長點，又如何開發新零售產品；該如何持續提升效率，甚至達到外賣的零售化……

在餐飲老板眼中，每一個問題都是一個大課題。每一個問題解決的過程，都是一次運營模式的重組與深度優化。

新餐飲時代，終端訴求發生變化，以至于整個鏈條都隨之而變化。如何從供應鏈與渠道建設開始，便為餐廳去成本、引客流，是值得每一個餐企深思的問題。

與此同時，加入外賣、零售等運營模式的變化，也意味著產品輸出渠道的變化。欲實現全渠道運營，先做好全渠道建設！

從研發籌備到出品，罐飯經過了2年的孵化。相較于壓縮餅干、方便面等傳統應急食品，罐飯因營養與口感上的變化更具“日常感”，這也讓罐飯在應急食品81% 由政府、企業、學校等團體采購，僅19%來自家庭采購的日本市場取得了不俗的成績。

應急產品的定位，方便快餐的口感與營養，罐飯成功的基礎來源于其對市場的洞察，以及對產品的反復打磨。

往前推溯幾年時間，餐飲業還是一個“界限分明”的行業。是快餐還是正餐，是餐飲還是零售，抑或是餐品是否符合線上特征，如今，這些問題的答案卻正在模糊化。

用做正餐的匠心去做快餐；做餐飲不影響做零售，線上線下本可以相輔相成……事實上，沒有“標準答案”的餐飲業為餐飲業帶來的更多發展維度與更廣闊的施展空間。

打開腦洞，每一個餐廳都可以成就餐飲運營之外的另一個“罐飯”！

————  E n d ————

*本文轉自“餐飲界”（canyinj）

Powered BY