給大家講個案例：2019年夏天，一個來成都看病的患者，在租住的小區樓下，開了一家龍蝦店，他自己親自上灶炒蝦，這作為街頭巷尾的小餐館原本沒啥，但這件事被抖音上的美食博主傳播成：此人貧困，要通過賣龍蝦來賺錢治療的錢，結果在很短時間內，這家店就被蜂擁而至的龍蝦愛好者擠爆了，人滿為患！
去吃這家店的人，沒多少人關注他們家的味道，甚至也不關心龍蝦的品質，因為大家去的原因，更多是想幫襯一下這位患者，讓他有錢看病，相當于是貢獻一份愛心，龍蝦消費高峰期那幾個月，這家店生意一直很火爆，龍蝦季過去后，這件事就銷聲匿跡，后來再也沒聽過關于這家店的報道了！
講這個故事，是為了說明，在餐飲行業有很多小概率事件的發生，它們的出現，需要具備一些特定的條件，比如上面的案例，滿足了以下幾個特定條件：其一是有一個吸引人前往的故事和主角；其二是龍蝦是夏天美食的超級單品；其三是抖音賬號經歷2018的瘋狂后，到2019年要瘋狂找傳播點，這些條件合在一起，就產生了這個案例。
事實上，在2018~2019年還有好幾個類似的案例，比如有火鍋店，號稱擁有全成都最帥的帥哥老板，生意很快就爆發；有一個獨臂老板，因為其勵志代表，也受到消費者的熱情支持……，這些生意突然變好的案例，雖然在當時引起全城轟動，但其所在比例太小了，成都幾萬家餐廳，那就這么幾個餐廳有這樣的爆發效應！
這就是所謂的“小概率事件”，餐飲創業中還有很多很多的其他方面的小概率事件，比如菜品味道并不好的餐廳，生意也一樣好；比如位置很偏遠的餐廳，每天開車過去就餐的人絡繹不絕；比如環境和服務都很糟糕的蒼蠅館子，卻常年累月的排隊就餐……，這些案例確實存在，但并不代表他們就是正確的，就應該這么去做餐飲！
而這，恰好是餐飲里面的大坑所在：看到帥哥老板開店成功了，自己也找帥哥開店；看到擺盤漂亮生意好了，自己也去專注于擺盤效果……，大多數餐飲新手，因為沒有小概率事件的概念，導致喜歡盲目跟風，追逐那些扯眼球的小概率事件，結果呢？更大程度上增加了行業的失敗率和淘汰率！
有鑒于此，餐飲創業新手，需要在腦袋里時刻有“小概率事件”的念頭，當你發現一個現象很火爆時，先別激動和沖動，最好問自己一下，這是普適性的事件？還是小概率事件么？如果是普適性的，那可以好好研究和學習；反之，如果是小概率事件，那就別太當回事，當成一個臨時現象即可！
明白這些道理后，再回頭來結合前面第四篇文章的內容，就更加的清晰：創業路上，忽略那些偶然性的小概率事件，學習那些通用性的基礎邏輯，可以有效降低開店的風險，避免盲目跟風小概率事件而產生損失。
未完待續……
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