吉野家憑一碗18元的牛肉飯開出2000多家店，對餐飲人有何啟發？

在競爭激烈、推陳出新的餐飲行業，有一家憑借牛肉飯起家的快餐店，不僅走過了 120 個年頭，還在全球開出了 2000多家連鎖店，它就是吉野家。

說起吉野家，很多人對這個橘紅色調的標識并不陌生。作為日本三大牛肉飯連鎖店之一，它深受民眾喜愛。那么吉野家是如何憑借一碗牛肉飯度過危機和挑戰，一步步走到今天的？

快速、便宜、好吃，滿足消費者需求

快速、便宜、好吃幾乎是當下所有消費者對食物的要求。如今快節奏的時代，大家的時間都很寶貴，對于飲食，消費者不愿意等待，另外好吃也是硬道理。消費者的要求越來越多，只有針對消費者的不同需求做出調整，餐飲企業才能留住顧客。

快速、便宜、好吃是吉野家留給消費者的品牌印象。吉野家經過不斷改善與調整，已經成功敲開中國市場的大門。如今，吉野家已是在全球擁有2000多家店的國際企業，卻自始至終追隨著筑地市場的生態而經營，店門口醒目的橘色招牌擺了將近一個世紀也未曾改變。

改革創新，新品不斷

吉野家主要經營蓋澆飯，包括煎雞飯、牛肉飯、東坡飯、咖喱雞肉飯等。吉野家在日本是非常便宜的大眾化食品，因其快捷方便美味健康而受到日本人的青睞。吉野家也不斷推出新品，為消費者提供了多種選擇。

2010年末吉野家在牛肉飯上做出改動，推出“溫泉玉子”牛肉飯，為了配合“溫泉玉子”，吉野家還推出了種類繁多的套餐。2012年吉野家推出了豬肉飯，配上鮮嫩的香蔥，軟硬適中的米飯，讓人意猶未盡。

2019年5月31日，吉野家推出了企劃已久的新品——罐飯，這是一種蓋飯罐頭，里面有肉有飯，開罐即食，一罐重約160g，售價人民幣50元，保質期三年，可常溫下保存。罐飯一推出，便在網友中引起熱議，短短兩天時間就銷售一空。

精準營銷，細分消費者

不管是餐飲行業還是其他行業，都會進行廣告宣傳，針對消費者推出營銷活動，激起消費者的好奇心或者滿足消費者的占便宜心理，從而拉動銷量。吉野家就針對消費者的不同分類，進行了一系列的精準營銷。

吉野家曾以初入社會的年輕白領為主，進行精準營銷。在宣傳中，主推“飯友”的概念，“飯友”一同吃飯，經常是其中一人付錢，另一人下次付錢。飯友之間有很多話題可以討論，這會影響下次吃飯對餐廳的選擇，也對吉野家的口碑進行了傳播。

吉野家另辟蹊徑，細分人群，針對同事、情侶、好友、上班族四個細分角度，通過微博、微信等渠道進行了整合傳播和精準營銷。

快餐業的最大特點是“即興消費”，對于快消品的選擇有的是因為習慣和明確的喜好，有的則是臨時興起，短期決策。吉野家通過對當前消費群體的分析，結合消費者的不同好愛特點，借助社會關注的熱門話題，與當下的流行的社交工具，打造品牌營銷戰略。

品類單一，前路艱難

100多年了，吉野家在品牌沉淀的同時也面臨品牌老化，尤其是品類較單一。面對中國快餐市場的殘酷競爭，過度聚焦單品的吉野家恐怕難以吸引消費者。于是，吉野家增加了豬肉飯、雞肉飯以及季節性產品，甚至推出了新款日式小火鍋。

單品為王——吉野家走這條路已近百年，現在很多新興品牌也熱衷于此。口味穩定、制作標準化、專注單品，這樣確實有利于品牌在前期集中資源、贏得口碑、吸引顧客，但是風險也很大，比如瘋牛病、禽流感等食材危機。

單品如果品質絕佳則另當別論，像牛肉蓋飯這種算不上特色的產品，很容易被同行沖擊。所以在保有拳頭產品的同時，應該適當增加其豐富性，或者進行創新，否則消費者很容易產生厭倦。

吉野家的成功，無疑來自單品為王戰略，即那碗口味穩定的牛肉飯，失敗，也來自那碗口味穩定的牛肉飯。

當一個餐飲品牌過度聚焦某個單品時，它的產品風險其實是十分巨大的，一旦食材危機降臨，整個企業都有可能迎來滅頂之災。所以餐飲企業在打造明星單品的同時也要注意到產品的豐富性，為消費者提供多樣化的選擇。

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