便利店成新式“城市廚房”，搶食快餐市場

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2019火鍋產業分析報告

近幾年，龐大的便利店系統成為快餐行業潛在威脅。便利店可以一天24小時提供食物給附近消費者，不管是社區、商務區還是通勤的地鐵站。

圖片來自北京商報

便利店不僅提供包子、鹵煮、三明治、飯團，還有需要加熱的自制便當、豆奶、咖啡和甜筒冰激凌等，全家和羅森現在已經在門店加入桌、椅來方便消費者就餐。

前不久，馬爸爸投10億打造便利店，熱飲、熱食、快餐、烘焙等一應俱全，解決消費者一日三餐，無疑顯示了便利店對快餐行業的威脅不斷涌現。

便利店自身優勢，快餐受沖擊

便利店相較于快餐，有其自身比較突出的優勢特點。

1.選址和布局

便利店擁有選址優勢，便利店作為高度追求人流密集度的商業模式，其選址大多選擇靠近社區和寫字樓的區域，占據了上班的必經之路。便利店模式輕、模式完善，適合大面積復制。密集的門店布局，可以網絡更多的客流。

有些便利店開始引進數據化選址，尋求第三方數據公司合作，并對客群進行畫像式分析，更是加快了選址的節奏，之前辰智科技就跟某家便利店達成長期數據合作，進行數據化應用開發和落地。

圖片來自前景網

2.商品組合較豐富

便利店的食品組合較為豐富，早餐包子、粥、鹵煮等，午餐便當套餐，下午茶咖啡奶茶等飲品，晚餐甚至添加麻辣燙和燒烤等，餐食品類齊全，再者消費者可以在便利店順便購買飲料、香煙、口香糖、檳榔、紙巾等產品，極大方便消費者需求。

3.服務效率快

便利店高效的服務效率，可以有效為消費者節省時間，上班族早上去便利店選好付款即可，無需等餐。

除此之外，便利店的餐飲項目也得到了一些政策的支持，便利店的餐飲化是便利店對于市場變化做出的選擇，也是迎合消費者需求所作出的改變。

白領偏愛便利店

便利店成新式“城市廚房”

在公司樓下的便利店解決早餐甚至一日三餐加下午茶已是不少年輕白領的生活常態，早餐6-10元解決，中晚餐可控制在20-30，下午茶來杯咖啡+小零食，輕松搞定。

《2018年中國新餐飲消費趨勢研究報告》調研數據顯示：42.5%受訪的90后每周在家做飯次數少于4次，且每月在家做飯少于3次的比重是其他年齡段的兩倍以上。現代生活節奏越來越快，消費結構和觀念都發生著變化，人們在家做飯或者就餐的比例在逐步降低，取而代之的是，準成品銷售越來越多，便利店熱餐、便當正合適。

圖片來自網絡

中國連鎖經營協會發布的“2018年中國便利店TOP100”顯示，在過去的三年(2016年-2018年)，便利店業態在整個零售業態中處于最快的增長水平，平均增長速度達到了18%，這也顯示出了便利店業態蓬勃的發展勢頭。以“新物種”便利蜂為例，其門店數量年均增長近10倍，并且正在不斷加大在餐飲領域的研發投入，在上海等地成為第一家售賣熱餐的便利店，建構了一個由葷素、口味、配料、價格等因素組成的特殊“熱餐矩陣”，通過大數據分析，優化菜品上新。

便利店便捷又實惠的餐食提供，成為顧客特別是年輕白領的最佳選擇，消費者的喜好猶如無形的手，重新分割著餐飲市場的“大蛋糕”。隨著熱餐、便當等餐食品質的不斷提升，便利店將成為越來越多人的“城市廚房”。

顧客偏愛熱餐鮮食

便利店搶食快餐市場

鮮食品類，已經被7-11、羅森等日資便利店品牌做成了招牌。

圖片來自攜程網

從全家、7-11、羅森三大外資便利店的統計數據來看，60%-70%的進店消費者會購買鮮食產品，包括壽司、飯團、糕點、關東煮在內的鮮食類產品是便利店中高頻次購買商品。顧客習慣買一份便當順便帶一瓶飲料或一包零食，通常情況下，只占店內所有SKU中1-3成的鮮食品類，卻可以帶來40%的銷售額。

7-11鮮食銷售占比50%，毛利占比60%。而中國本土便利店品牌內的包裝食品銷售占比約為85%，整體毛利率僅有25%左右。近幾年，本土便利店發力鮮食，核心原因是為了提升綜合毛利率及日均銷售額。

中國人偏愛熱餐，便利蜂在上海等地成為第一家售賣熱餐的便利店，建構了一個由葷素、口味、配料、價格等因素組成的特殊“熱餐矩陣”，通過大數據分析，優化菜品上新。

盒馬F2和逸刻EGO從“熱餐”開始“趟路”中國式便利店，盒馬F2的定位是“以餐飲為核心的便利店業態”，是圍繞office辦公商圈人群的便利店，解決上班族在辦公場景下的早飯、中飯、下午茶的問題，做以熱餐為主的辦公場景的便利店，逸刻EGO的首店看上去和盒馬F2如出一轍，但涉及場景更多，業態更全面。

圖片來自上海靜安

與全家、羅森、7-11等日式便利店做對比可發現，本質上的結構差異，就在鮮食的供應方式——即日式便利店是用中央廚房的工業化方式來提供冷餐，盒馬F2、逸刻EGO希望用鮮制現售方式來供應熱食。

盒馬F2和逸刻EGO均顯見地將熱餐作為了便利店商品供應的主力。盒馬F2是按照早、午、晚餐和下午茶的不同場景來提供菜單，最豐富的午餐能達到十多個選擇。 “逸刻熱廚”從L型的10多米的出餐柜臺，到堂食座椅區，餐飲面積應該能占到店鋪一半面積，提供的早餐、正餐、小吃等菜單多達三四十多個品項，顯然是希望在熱餐的商品供應上接近一個快餐店的標準。

便利店熱餐鮮食供應成為中國式便利店的發展趨勢，但是背后的供應鏈和線上線下的全渠道通路也成為便利店發展必須要深度思考的問題。

關于便利店，各位老板還有什么想說的，留言區聊會兒。

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《2019中國火鍋產業餐飲大數據研究報告》

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